Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Etiqueta: ecológico/salvaje

Garbanzos con pota, aguacate y toques de cúrcuma, clavo y coco.

Ingredientes 2 personas

-160gr de Garbanzos (previamente en agua 24h).

-200gr de Pota o Calamar.

-150gr de Tomate (1 unidad).

-80gr de Zanahoria (1 mediana-grande).

-40gr de aguacate (1/4 de unidad).

-80gr de Cebolla (1/4 de unidad).

-3 cucharadas de Tomate frito

-1/2 cucharada de Aceite de coco virgen extra (8gr).

-Cúrcuma, Pimienta negra, Clavo y Sal de himalaya.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Bol de 1 litro para poner en agua los garbanzos.

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Pelador o Cuchillo pequeño.

-2 Platos // 2 Tenedores // 1 Cuchara // Rallador pequeño o Microplane.

Precio medio de los ingredientes

Garbanzos (eco)->160gr = 1,06€ // Pota->200 = 1,60€ // Tomate (eco)->150gr = 0,34€ // Zanahoria (eco)->80gr = 0,20€ // Aguacate->40gr = 0,20 // Aceite de coco virgen extra->8gr = 0,15€ // Resto de los ingredientes-> 0,05€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=3,60€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner en agua los garbanzos el día anterior en agua templada.
  2. Cocer los garbanzos 1 hora aprox, (cuando estén agradables al masticarlos), añadir la sal al final.
  3. Cortar el tomate en dados, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
  4. Cortar la pota en rectángulos o cuadrados.
  5. Preparar el aguacate cortando un cuarto, pelarlo, cortar en láminas y luego hacer un corte transversal por la mitad.
  6. Colar los garbanzos.
  7. En una sartén caliente, pero no humeánte, echar el aceite de coco, los garbanzos, 3 cucharadas de tomate frito, la cúrcuma y la pimienta, saltear, dejarlo un poco y volver a saltear.
  8. Añadir el tomate, la zanahoria y dejar un poco en el fuego que gorgoté, añadir sal, volver a saltear y dejar otro poco (intervalos de uno 20 segundos unas 4 repeticiones). Echar la pota, darle unas cuantas vueltas con una cuchara unos 20 segundos y retirar.
  9. Echar en el plato el salteado y poner encima el aguacate raspando un poco de clavo en el plato.

Este plato es muy aromático y agradable al paladar, a la par de saludable.

Mix de verduras picantitas con manzana, frutos secos, anchoas y albahaca.

Ingredientes 2 personas

-100gr de coliflor (5 arbolitos).

-100gr de brócoli (5 arbolitos).

-140gr de champiñones (4 unidades).

-120gr de tomate (1 unidad).

-100gr de zanahoria (1 unidad).

-50gr de cebolla (1/4 de unidad)

-50gr de manzana (1/4 de unidad)

-50gr de frutos secos variados crudos o tostados.

-1 lata de anchoas.

-5 a 10 hojitas de albahaca fresca.

-Aceite de oliva, 3 cayenas, vinagre de arroz, sidra o manzana, sal y 2 dientes de ajo.

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Pelador o Cuchillo pequeño.

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Bol grande de 1 o 2 litros.

-2 Platos y 2 Tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Coliflor (eco)->100gr = 0,55€ // Brócoli (eco)->100gr = 0,29€ // Champiñones->120gr = 0,81€ // Tomate (eco)->120gr = 0,25€ // Zanahoria (eco)->100gr = o,25€ // Lata de anchoas en aceite de oliva-> 0,75€ // Frutos secos-> 50gr = 0,40€ // Resto de los ingredientes-> 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 3,50 los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer los arbolitos de coliflor y brócoli.
  2. Limpiar y cortar en rodajas los champiñones y los dientes de ajo.
  3. Preparar la sartén a calentar y dorar los ajos en un poquito de aceite de oliva, añadir la cayena machacada y acto seguido los champiñones con un poco de sal. Saltear y dejar a fuego medio que suelten el agua, añadir un buen chorro de vinagre, dejar otro poco que reduzca y lo tenemos.
  4. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas, el tomate y la manzana en trozos, la cebolla en cuadraditos pequeños y la albahaca en tiras (juliana).
  5. En el bol mezclar los champiñones, la coliflor, el brócoli, los frutos secos, el tomate, la zanahoria, la cebolla, la manzana y la albahaca, probar de sabor, rectificar salpimentando si fuera necesario, pero contando que la anchoa le va a aportar un gran extra de sazón, y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 
  6. Por ultimo poner la anchoas.

Aquí tenemos un plato semi-frío cargado de minerales y vitaminas.

 

 

Hígado de ternera con boniato asado y ensalada de canónigos, hierbabuena y hortalizas.

Ingredientes 2 personas

-250gr de Hígado

-200gr de Boniato  (1 mediano )

-100gr de Tomate  (1 unidad))

-100gr de Zanahoria  (1 unidad)

-1 diente de ajo

-40gr de canónigos (1 puñado grande)

-50gr de manzana  (1/2 unidad)

-10 hojitas de hierbabuena.

-aceite de oliva virgen extra, pimienta negra en molinillo y sal maldon, gorda o de grano medio

Herramientas

Horno // Bandeja de cristal

1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

1 Tabla para cortar // 1 Cebollero (cuchillo grande) // 1 Puntilla(cuchillo pequeño) .

 2 Cucharas // 2 Tenedores // 2 cuchillos // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

-Hígado (ecológico)->2oogr = 2,30€ // Boniato (eco)->200 gr = 0,60€ // Tomate (eco)->100gr = 0,22€ // Zanahoria (eco)->100gr = 0,25 // Resto de los ingredientes = 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 3,60€ los dos platos.

Elaboración

  1. Poner el horno a calentar a 200º. Cuando esté caliente meter el boniato sobre una bandeja de cristal previamente bien limpio y seco dejar entre 50’ y una hora.
  2. Preparar una sartén bien caliente, echar sal gorda en la superficie y poner el filete de hígado previamente fuera del frigorífico un par de minutos, dejar 15 segundos y dar la vuelta, dejar otros 15 segundos y retirar.
  3. Hacer la ensalada al gusto y aliñar
  4. Pelar el boniato y poner en un bol, machacar con un tenedor y con dos cucharas hacer la forma de una croqueta, cuando se monte en el plato echarle encima un poco de sal maldon y un golpe de pimienta negra.

El hígado de ternera ecológica viene de un animal que te están certificando que no a sido intoxicado con medicamentos, por lo tanto será más saludable, si no es ecológico se debe consumir más de vez en cuando. Yo lo consigo en la web: www.lacolmenaquedicesi.es

Contiene tanta proteína como la carne y entre sus propiedades encontramos Hierro, Zinc, Vit.A y del Grupo B más B12.

 

Bizcocho de arroz, sarraceno, especias y café.

Ingredientes 2 personas para una semana

200gr de harina de arroz.

-200gr de harina de trigo sarraceno.

-1 sobre de levadura química (ejemplo royal).

-2 huevos.

-125 gr de azúcar de caña sin refinar o llamémosle integral, panela, ect.

-1oogr de aceite de oliva virgen extra.

-100ml de café hecho.

-1/2 cucharada de canela y 1/2 cucharada de cúrcuma.

Herramientas

Molde de vidrio de 28x12x7cm (el normal de bizcochos alargado) Para una persona reducir a la mitad la receta con un molde de 15x5x8,5cm o entorno a esa medida.

2 bol en torno a uno o dos litros.

1 cafetera para hacer el café.

1 varilla de mano // 1 lengua de repostería // 1 cuchara grande.

Precio medio de los ingredientes

-Harina de arroz (eco) (el granero)-> 200gr = 0,77€ // Harina de Trigo Sarraceno (eco) (Bio Spirit)-> 200gr = 1,04€ // Huevos (eco)-> 2 = 0,66€ // Sobre de levadura (royal) = 0,38€ // Azúcar de caña (Intracma)-> 125gr = 0,5€ // Aceite de oliva virgen extra-> 150ml = 0,66€ // Resto de lo ingredientes 0.15€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio= 4.20€ por Bizcocho

Elaboración

  1. Hacer el café si no está hecho.
  2. Precalentar el horno a 200º
  3. Mezclar en un bol las harinas junto con la levadura.
  4. En otro bol batir los huevos, añadir el azúcar, las especias, el aceite y el café, volver a batir todo con cuidado e ir añadiendo el contenido del primer bol poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Coger el molde y engrasarlo.
  6. Añadir la mezcla al molde e introducir al horno ya caliente 10 minutos a 200º y luego bajar temperatura a 180º hasta completar 40 minutos o cuando se introduzca un cuchillo y este salga limpio.

¡Está buenísimo, es consistente y te pone las pilas!

Ensaladilla de patata con hortalizas, manzana y mayonesa de chlorella.

Ingredientes 2 personas

-500 gr de patata (5 patatas medianas tirando a pequeñas).

-240 gr de tomate (2 medianos).

-170 gr de pepino (1 unidad).

-170 gr de zanahoria (1 grande).

-80 gr de calabacín (1/2 unidad).

-100gr de cebolla (1/2 unidad).

-50 gr de manzana.

-1 lata de atún al natural.

-2 huevos.

-10gr de alga chlorella en polvo (venta en herbolarios)

-70ml de aceite de oliva virgen extra y 30ml de aceite de girasol,

-Jengibre en polvo, cúrcuma y sal del himalaya.

Herramientas

1 Tabla para cortar // 1 Cebollero (cuchillo grande) // 1 Puntilla(cuchillo pequeño) .

1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

1 Batidora de mano y su Vaso.

1 Plato // 1 Molde (cilíndrico grande) // 1 Cuchara // 1 Cucharita / 2 Tenedores // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

-Patatas ->500gr = 0,70€ // Tomate -> 240gr = 0,50€ // Pepino -> 120gr = 0,30€ // Zanahoria ->120gr = 0,30€ // Calabacín-> 80gr = 0,16€ // Manzana-> 0,12€ // Lata de atún-> 0,80 // Huevos (eco)-> 2 = 0,66€ // Alga chlorella en polvo «vekine» (100 gr son 9 €, ventas en herbolarios y tiendas especializadas)-> 10g = 0,90€ // Resto de los ingredientes 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

 

Total = 4,60€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer las patatas con un punto de sal unos 35 minutos, cuando queden 12 para terminar, añadir 1 huevo y cuando quede 5 añadir el calabacín.
  2. Pelar y cortar todos los alimentos, menos la patata, en cuadrados, excepto la cebolla que irá un poco más pequeña. Echar la lata de atún.
  3. Hacer la mayonesa: En el vaso de la batidora echar el otro huevo, y el aceite de girasol, una cucharada rasa de sal, otra de chlorella, una cucharita de jengibre y otra de cúrcuma. Introducir la batidora de mano en su vaso y sin mover activarla, ir añadiendo el aceite de oliva con un hilillo e ir haciendo suaves movimientos hacia arriba y hacia abajo hasta terminar el aceite, la mayonesa debe de quedar densa.
  4. Añadir la mayonesa a las patatas previamente peladas y cortadas en cuadrados y mezclar bien.
  5. En el plato poner el molde e ir echando primero la 1º mezcla y encima las patatas o si lo prefiere mezclar todo con la mayonesa y listo.

 

Sardinas sobre cama de remolacha, coliflor y hortalizas

Ingredientes 2 personas

-500gr de sardinas (6 unidades)

-160gr de remolacha (1 unidad)

-100gr de coliflor

-100gr de pimiento rojo (1/2 unidad)

-100gr de cebolla (1/2 unidad)

-70gr de zanahoria (1 unidad)

-Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, pimienta blanca, jengibre seco en polvo, alcaravea machacada o anisete y sal.

Herramientas

1 Tabla para cortar // 1 Cebollero (cuchillo grande) // 1 Puntilla (cuchillo pequeño) .

1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

1 Paleta // 2 Platos // 2 cuchillos // 2 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

-Sardinas a 6€ el kilo -> 500gr = 3€ // Remolacha (eco) -> 160gr = 0,30€ // Coliflor (eco) -> 100 = 0,22€ // Pimiento rojo (eco) -> 100 = 0,40€ // Resto de los ingredientes 0,10€

Ahora en Agosto las sardinas están en temporada.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

 

Total: 4€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Pedir al pescadero que limpie las tripas y las escamas de las sardinas. Repasar debajo del grifo para eliminar todas las escamas en su totalidad, un signo de que son frescas aparte de que los ojos estarían brillantes y completos, sería que su carne esta prieta y no laxa o se queda la marca de los dedos.
  2. Pelar la remolacha, cortarla en rodajas y luego en tiras (juliana), sacar en arbolitos la coliflor, cortar también en juliana el pimiento y la cebolla, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, poner en un plato todas las verduras listas.
  3. Poner una sartén a calentar, cuando esté caliente echar las verduras dejando unos segundos que se sellen por un lado, mover con una cuchara, añadir las especias y la sal, mover otro poco y añadir agua hasta cubrir bajando el fuego a la mitad y retirando un poco la sartén hasta que se regule su temperatura. Dejar 3 minutos.
  4. Poner las sardinas acomodadas encima de la verdura, echar sal y pimienta negra con el molinillo, bajar el fuego un punto más y poner la tapa. Dejar 2 minutos. Dar la vuelta con dos tenedores y mucho cuidado y volver a dejar otros dos minutos con la tapa.
  5. Emplatar echando un chorrito de aceite de oliva por encima.

Esta manera de elaborar la sardina no daña apenas su calidad nutritiva, llevándose usted por una ración una buena cantidad de omega 3, minerales (hierro, magnesio, potasio, fósforo, cinc y yodo) y Vitaminas liposolubles (del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12), vitamina A, vitamina D y vitamina E).

 

Rissotto de Arroz Rojo con puerros, tamarindo, queso semicurado de oveja y alga dulse.

Ingredientes 2 personas

-200 gr de Arroz Rojo

-230 gr de Puerro (1 puerro)

-70 gr Tamarindos (8unidades).

-120 gr de Queso semicurado de oveja

-6 gr de Alga Dulse deshidratada (2 puñaditos).

-1 cayena, 1 diente de ajo, sal del himalaya, pimienta blanca, un dado de mantequilla, leche de almendras.

Herramientas

2 cazos (recomendable de hierro, cerámica, titanio, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos)

Batidora de mano y su correspondiente vaso.

Un bol pequeño. // Una puntilla (cuchillo pequeño). // Cuchara grande.

2 platos y 2 cucharas.

Precio medio de los ingredientes

Arroz Rojo ecológico (venta en herbolario) -> 200gr = 1,32€ // Puerro (eco)->1,15€ // Tamarindo (venta en Carrefour) -> 70gr = 0,70€ // Queso semicurado de oveja -> 120 gr = 1,20 // Alga Dulse (venta en herbolarios) -> 6gr = 0,50€ // Resto ingredientes -> 0,20€

Total = 5€ los 2 platos

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

 

Elaboración

  1. Poner 45 minutos el arroz rojo a cocer con el 700 ml de agua a fuego medio bajo (empezar a contar desde que está hirviendo del agua) y añadirle un poco de sal.
  2. Poner el Alga a hidratar unos 10’
  3. Lavar el puerro bien y cortar por la mitad a lo largo, poner la parte plana  sobre la tabla y dar cortes transversales como un dedo (juliana). Poner en un cazo a pochar a fuego medio-bajo con la mantequilla y un poquito de sal, dejar 7’ y añadir un chorro de agua hasta cubrir otros 7 minutos total 15’.
  4. Echar los tamarindos pelados sin el hueso en el vaso de la batidora con un poco de agua y el ajo e ir triturando hasta que se haga una crema, añadir 1 cayena y el puerro, triturar y añadir muy poquita leche hasta sacar una crema densa.
  5. Rallar el queso
  6. Colar el arroz bien, lavar el cazo o la cacerola y ahí mismo volver a echar el arroz, la crema y el queso, mover todo con una cuchara grande hasta homogeneizar.
  7. Servir con el alga encima.

Podemos beneficiarnos de la gran riqueza nutritiva que posee el arroz rojo y el calcio que nos aportarán las algas.

 

Garbanzos sobre crema de calabaza, zanahoria, ajo y anacardos con brócoli y tomate

Ingredientes 2 personas

-200 gr de Garbanzos.

-160 gr de Calabaza.

-160 gr de Zanahoria (3 unidades pequeñas)

-120 gr de Brócoli (8 arbolitos)

-120 gr de Tomate (1 tomate)

-25 gr de Anacardos crudos a ser posible (8 unidades)

-Un diente de Ajo, Un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 Cayena, Cúrcuma, Jengibre seco molido, Pimentón dulce de la Vera, Pimienta Negra en molinillo y Sal.

Es recomendable que los los alimentos sean de pequeños productores (huertas) o ecológicos para que contengan sus nutrientes equilibrados y todas sus propiedades.

Herramientas

-2 Cazos o cacerolas (por ahorrar tiempo) preferiblemente de porcelana sin ninguna zona rota o hierro colado por ser de los materiales mas saludables para cocinar.

Batidora de mano y su correspondiente vaso.

Puntilla (cuchillo pequeño de pelar) // 2 Cucharas

2 Platos hondos. // 1 bol pequeño.

Precio medio de los ingredientes

Garbanzos (eco) >200 gr = 1,33€ // Calabaza -> 120 gr = 0,40€ // Zanahoria -> 0,40€ // Tomate -> 0,25€ // Brócoli (eco) -> 0,35€ // Anacardos -> 0,50€  // Resto de los ingredientes 0,30€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total = 3,50€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner entre 12 y 24 horas los garbanzos en remojo con agua tibia en un bol tapado con un trapo. Cocerlos entre 1h y 15’ o 1h y 30’ a fuego lento y des espumar.
  2. Cocer la calabaza 10’, la zanahoria 7’ y el brócoli 5’ en agua con un poco de sal a fuego medio.
  3. Pelar el diente de ajo y echarlo en trocitos en un vaso de batidora junto con los anacardos, la cayena, la calabaza, la zanahoria, un chorro de agua de cocción, un chorro de aceite de oliva virgen extra, cúrcuma, jengibre y la sal al gusto (echar poco e ir rectificando). Batir y rectificar el sabor si fuera necesario.
  4. Cortar el tomate y aliñarlo con sal y pimienta.
  5. En un plato hondo echar la crema, los garbanzos encima y el brócoli y el tomate sobre ellos, espolvorear un poco de pimentón y listo.

Tallarines vegetales con salsa de Tamarindo y Azafrán, sobre cama de trigo sarraceno y alga Kombu, con gambón y quenelle de boniato, aguacate y pistacho.

Alta cocina, haute cuisine.

 

¡Buenas tardes!

Hoy traigo inspiración y creatividad, y quiero dedicar esta entrada a un plato de alta cocina, un poco mas complicado y más artístico.

Hay grandes diferencias, entre dar de comer, cubriendo la necesidad de nutrirse simplemente, o dar de comer implicando todos los sentidos; insinuando desde el aroma y la vista, embriagando en sus sabores y agradeciendo en su digestión. La alta cocina, para mí, es el quinto exponente de esta segunda manera. Sin más explicación os dejo esta receta…para los mas valientes o apasionados.

 

2 Personas // Dificultad Alta

Libre de: Gluten, Lactosa, Cereales, Legumbres, Pescado, Aditivos industriales, Huevo y Carne de mamífero.

Contiene: Marisco y Frutos secos.

  • Ingredientes:

2 Zanahorias (150 gr)

1 calabacín (300 gr)

6 tamarindos maduros o 1 cucharita de pasta de tamarindo

  • unas hebras de Azafrán D.O la Mancha (son las mas sabrosas y aromáticas)
  • 2 puñados de trigo sarraceno en grano (0,85 gr)

1 puñado de alga kombu hidratadas

6 gambones

1 boniato mediano (300 gr)

1/2 aguacate (150 gr)

  • 1 puñado de pistacho semi-picado

4 cayenas

  • pimentón, cúrcuma, sal del himalaya, pimienta negra de molinillo, eneldo fresco, aceite de oliva virgen extra y agua.
  • Herramientas:

-Peso // -Cazo o Soté // -Sartén (yo utilizo de titanio) // – Pelador, pela-patatas // – Colador // -Batidora de mano y vaso // -Cuenco // -Cuchillo grande (cebollero) , Pequeño (puntilla)  y Tabla //

  • Elaboración:

-Poner agua a cocer sin sal, cortar el boniato en 2 trozos y esos a la mitad, añadir al agua cuando esté cociendo + las cabezas de los gambones y el alga Kombu previamente hidratada. La cocción durará 25′.

-Tostar el grano del trigo sarraceno en una sartén un poco y cocer en otro cazo con un poco de sal 12′.

-Pelar zanahoria con pela-patatas e ir sacando los tallarines, repetir la misma acción con el calabacín.

-Separar la pulpa de los huesos del tamarindo o añadir la cucharita de pulpa y batirlo con agua, colar y añadir el azafrán. Reservar.

-En una sartén caliente, saltear controlando las veces que volteas los tallarines de verdura por el olor (que se sellen), echar la salsa de tamarindo y azafrán, añadir una pizca de sal e ir caramelizando con unos cuantos volteos. El olor y una textura densa como y pegajosa del caramelo irá diciendo cuando están.

-Poner en un bol el boniato una vez cocido, el medio aguacate, cúrcuma, sal y pimienta negra, machacar con un tenedor. Hacer quenelle (croqueta) con dos cucharas y rebozar sobre el pistacho como si fuera pan rallado.

-Colar el trigo sarraceno y juntarlo con el alga, que previamente se corta con unas tijeras o con un cuchillo en juliana.

-En una sartén, echar sal y hacer a la plancha los gambones pelados sin intestino, con un chorrito de aceite por encima de cada uno.

-En un vaso de batidora de mano o mortero picar la cayena con aceite virgen extra y Pimentón D.O de la vera dulce, mover con una cucharita y tenerla preparada.

-Picar eneldo fresco.

-En un plato cuadrado poner cama de trigo sarraceno mezclado con el alga

-Con unas pinzas de coger los hielos, coger los tallarines enrroscándolos y ponerlos encima de la cama de trigo sarraceno

-Encima los gambones a la plancha y bañando los gambones el aceite de cayena y pimentón, a los lados los quenelle de boniato y pistacho, un buen chorro de aceite de oliva, pimienta negra de molinillo y el eneldo fresco.

Prometo que tanto esfuerzo da su recompensa y os invito a ser un/una Gran Chef por un día para ti y los tuyos.

BON APPETIT

Pan de Trigo Sarraceno

Comer pan y enriquecer tu día a día.

 Ingredientes.

-400 gr de harina de trigo sarraceno.

-20 gr de psyllium.

-9 gr de levadura  Bio seca o levadura de panadero.

-1 cucharada de sal del himalaya.

-600 gr de agua del tiempo.

Aceite de oliva para untar en el molde.

 

Herramientas.

Molde de vidrio de 28x12x7cm (el normal de bizcochos alargado) Para una persona reducir a la mitad la receta con un molde de 15x5x8,5cm o entorno a esa medida.

Bol de cristal de dos litros // –Cuchara de madera // –Peso digital

Papel de horno marrón para envolver el pan y meterlo al frigorífico.

Precio y lugar donde encontrar los ingredientes.

Pedir en herbolario la harina (2,50€ – 500gr), el psyllium (7€ – 150gr) y la levadura seca (0.90€ – 9gr) El coste del pan te sale en torno a 3,50€ aprox. y tienes pan para toda la semana.

 

Elaboración.

  1. Echar en un bol los 400 gr de harina, la levadura, el psyllium, la sal y el agua.
  2. -Mezclar con una cuchara de madera, hasta que este todo espeso.
  3. -Tapar con un trapo limpio y dejar fermentar 24 horas en un armario fresco y seco.
  4. -Untar el molde con aceite de oliva y echar toda la masa.
  5. -Precalentar el horno a 200ºC.
  6. -Meter al horno y dejar a 180ºC.
  7. -Tiempo total en horno de una 1 hora luego apagar horno y dejar dentro.

 

En el proceso de fermentación, el pan gana vit. C y B, enzimas y probióticos. Este pan es muy recomendable comerlo a diario, refuerza mucho todo el sistema digestivo y el inmune. Es un pseudocereal por lo tanto no contiene gluten y lo puede comer los celiacos.

Recomendado guardar en el frigorífico envuelto en papel de horno

Dura aproximadamente una semana.

Chucrut

Fermento de col con sal y especias con alto contenido en probióticos y enzimas digestivas.

Ingredientes:

Sal (yo uso sal del himalaya) 2 cucharadas =>15 gr por cucharada.

Col repollo, opcional otras coles. 2 coles de aproximadamente 1 kilo y que tengan las hojas frescas y no estén ya medio pochas.

Especias; Cardamomo y Tomillo // Canela y Alcaravea // Semilla de Mostaza, Clavo o Nuez moscada y Azafrán…

Herramientas:

-Tabla grande // -Cuchillo cebollero (grande) o Mandolina // -Puntilla (cuchillo pequeño) // -Bol grande de unos 2 litros // -2 botes herméticos de 2 litros //-Peso digital.

Elaboración:

  1. -Y más importante, limpiar bien todo con vinagre y aclararlo; encimera, tabla, mandolina, nuestras manos cada vez que manipulemos el alimento…vamos a hacer un cultivo bacteriano y queremos que las que reinen sean las buenas 😉
  2. Limpiar la col (Hojas externas feas, tallo y cualquier cosita fea)
  3. Cortar en 4 cuartos.
  4. -Coger de cuarto en cuarto y cortar en juliana o rayar con la mandolina.
  5. Echar en el bol y añadir 1 cuarto de cucharada de sal (unos 3 gr y medio) para cada cuarto de col.
  6. Machacar con las manos bien limpias o con el pisón de un mortero de madera o cocktail sacando bastante líquido.
  7. Meter en el bote hermético la col machacada asegurándose que hay líquido suficiente para que quede cubierto e ir introduciendo las especias entre medias, mi favorito… ¡semillas de cardamomo y hojitas de tomillo!.
  8. Cubrir con un paño y guardar en un lugar fresco y seco 5 semanas en verano y 6 en invierno.

Aquí tenemos uno de los alimentos que ha mantenido a el ser humano con buena salud inmune y digestiva.

Este alimento es rico en vitaminas de grupo C, B y A, contiene Enzimas y Probióticos (aumenta la cantidad de micoorganismos que forman la microbiota intestinal), equilibra el PH del intestino delgado y favorece la absorción de nutrientes. 

Es el mejor acompañante que puedas tener con cualquier comida, mejorando la correcta asimilación de los nutrientes que comamos, regulando el transito intestinal y dinamizando desajustes en sobrepoblación de microorganismos de nuestro microbiota intestinal…siempre y cuando nuestra dieta también esté equilibrada.

 

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