Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Categoría: Marisco

Tallarines de wakame con salsa de navajas, especias, parmesano y rúcula.

por

en 8 abril, 2018

en Cereales, Marisco, Recetas

Ingredientes 2 personas

-180gr de tallarines con wakame (porto-muiños)

-500gr de Navajas frescas.

-10gr de Parmesano o Gran Apadano en polvo.

-20gr de Rúcula.

-150gr Tomate maduro fresco (1 unidad) o 4 cucharadas de frito.

-2 dientes de Ajo

-2 rodajas de Jengibre.

-1 chorro de Sidra, 2 Cayenas, Cúrcuma, Pimienta negra y blanca, semillas de Mostaza amarilla, Orégano (fresco o seco), Raiz de Pueraria o «Kuzu», Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal del himalaya.

Herramientas

– 1 Sartén y su tapa / 1 Cazo o Cacerola (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

–Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Escurridor.

-1 Vaso // 1 Cucharita // 1 Tenedor // Pinzas // 2 Bol (uno grande y uno pequeño).

-2 Platos de presentación y sus cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

Tallarines con wakame (eco) (portomuiños)->200gr = 4,80€ // Navajas->500gr = 3,70€ // Resto de los ingredientes-> 0,50€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=9€ los dos platos.

Elaboración

  1. Poner agua a calentar en el cazo con un poco de sal.
  2. Meter los nidos y dejarlos al gusto (7 a 10 minutos)
  3. Picar los dientes de ajo y las rodajas de jengibre.
  4. Picar el tomate maduro.
  5. Poner una sartén a calentar, echar aceite y sofreír el ajo, el jengibre y las cayenas machadas.
  6. Echar el tomate picado y saltear.
  7. Añadir las especias.
  8. Echar las navajas junto con un chorro de sidra y tapar unos 2 minutos.
  9. Prepararse con las pinzas y los boles, retirar la tapa de la sartén e ir separando el molusco de su cáscara.
  10. Con ayuda de las tijeras, quitar la barriguita del molusco que es donde tiene sus desperdicios (tiene forma de bolsa en la parte intermedia con color negro) e ir sacando 3 trozos de cada molusco.
  11. Probar de sal, dejar al gusto y espesar con kuzu (primero disuelto en un poco de agua del tiempo) cuando hierva.
  12. Escurrir la pasta y emplatar junto con la rúcula y el parmesano.

 

Guacamole, chips de yuca y gambas con ali-oli de oliva y perejil.

por

en 19 marzo, 2018

en Ensaladas, Marisco, Recetas

Ingredientes 2 personas

-250gr de Aguacates maduros (1 unidad y 1/2).

-150gr de Tomate (1 mediano).

-100gr de Cebolla (1 pequeña).

-200gr de Yuca (1 mediana).

-400gr de Langostinos cocidos congelados(carrefour x 4€).

-1 Huevo.

-5 dientes de Ajo.

-150ml aprox. de Aceite de oliva virgen extra.

-Perejil, Sal de himalaya, 1/2 Limón, 1 chorrito de leche de almendras, Aceite de oliva virgen (para freír), Pimentón de la Vera, 5 pimientas en molinillo y Comino.

Herramientas

– 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

–Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-1 Mandolina o Pela-patatas.

-1 Batidora de mano y su Vaso.

-1 Bol // 3 Platos, uno con papel de cocina.

-1 Espumadera // 1 Cuchara // 1 Tenedor.

-2 Platos de presentación y sus cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

-Aguacates->250g = 1,10€ // Tomate (eco)->150gr = 0,35€ // Yuca->200gr = 0,80€ // Langostino cocido congelado (carrefour)->400gr = 3€ // Huevo (eco)-> 1 = 0,33€ // Aceite de oliva virgen extra->150gr = 0,66€ // Resto de los ingredientes-> 0,25€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=6,50€ los dos platos.

Elaboración

  1. Tener los langostinos descongelados o sumergir en agua y sacar el huevo para que se vaya atemperando.
  2. Cortar el aguacate por la mitad, sacar el hueso y quitar con ayuda de una cuchara la carne echándola en el bol.
  3. Picar la cebolla y el tomate, añadir al bol.
  4. Echar sal, comino y las pimientas en el bol e ir aplastando con ayuda de un tenedor, cuando se quede todo machacado añadir un golpe de pimentón y reservar.
  5. Quitarle la parte del principio, del final y pelar la yuca con la puntilla.
  6. Con ayuda del pela-patatas o de la mandolina ir laminando hasta que ya no se pueda.
  7. Freír manteniendo el aceite a fuego medio-alto y la paciencia.
  8. En el vaso de la batidora; echar el huevo atemperado, un chorrito de leche, la sal, el perejil y el ajo (aviso que va fuertecillo, pero merece la pena probarlo por sus propiedades), batir hasta homogeneizar.
  9. Dejar la batidora en el fondo del vaso y accionar a media potencia, echar un hilo fino con pulso y paciencia del aceite de oliva, sin moverse; la emulsión del huevo y el aceite se realizará sin problemas, pero que no deje de caer un hilo fino. Para asegurarte que cae un hilo echarlo desde una aceitera con pitorro. Se sabe que se montó cuando el aceite se empieza a quedar arriba y le cuesta bajar, añadir el limón volver a batir un poco y listo.
  10. Pelar los langostinos.
  11. Montar el plato.

Es más un aperitivo que una comida, ideal para cumpleaños o comidas con más gente, pero también puede servir como plato único (que es como yo lo presento). En esta combinación de alimentos podemos encontrar un alto contenido en «grasas buenas» o fáciles de digerir por contener enzimas lipasas, por lo tanto nos beneficiaríamos de omegas 3-6-9 muy necesarios para nuestro sistema inmune, cerebro, células y aporte de energía. Por otro lado tenemos los beneficios del aguacate, ajo o perejil con minerales, vitaminas como la C o E y antioxidantes para re-equilibrar una vida que nos mete mucha «caña».

Milhoja de berenjena, aguacate, langostino y sepia con salsa de vino tinto y wasabi

por

en 11 febrero, 2018

en Marisco, Recetas

Ingredientes 2 personas

-100g de Cebolla (1/4 de una grande)

-120g de Zanahoria (1 unidad)

-2 dientes de Ajo.

-300g de Berenjena (1 unidad)

-150g de Langostinos.

-230g de Sepia (1 unidad)

-150g de Aguacate.

-0,3g de Azafrán, 1 cucharita de Wasabi en polvo (Bio c’bon) o en tubo (mercadona), 1 y 1/2 vaso de Vino Tinto, 3 cucharitas de Kuzu (raiz de pueraria, venta en herbolarios), 1 cucharita de Harina de Arroz, 5 Pimientas en molinillo, Sal del himalaya, aceite de Oliva Virgen Extra y un cuarto de Manzana roja.

Herramientas

–1 Cacerola pequeña y 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

–Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-2 Boles // 1 Plato.

-1 Colador.

-Batidora y su Vaso.

–Peso digital o analógico.

-1 Vaso // 1 Varillas // 1 Cucharita // 1 Cuchara de Madera.

-2 Platos 2 Tenedores y 2 Cucharas para servir.

Precio medio de los ingredientes

Berenjena (eco)->300g = 1,20€ // Langostinos->150g = 2,30€ // Sepia->230g = 3€ // Aguacate-> 150g = 0,80€ // Resto de los ingredientes->1€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos

Total = 8,30€ los 2 platos

Elaboración

  1. Pelar el aguacate y la manzana, cortarlo en laminas y reservar en un plato.
  2. Pelar los dos ajos y picarlos finos.
  3. Pelar y cortar la cebolla (en dados) y la zanahoria (en rodajas).
  4. En el cazo, añadir un chorrito de aceite de oliva y empezar a sofreír el ajo, cuando coja un toque de color, añadir la zanahoria con la cebolla y dejar a fuego medio que vaya pochando unos 10′ (mirando y escuchando que no se vaya a quedar seco y se vaya a quemar, moviendo de vez en cuando).
  5. Pelar los langostinos, añadir las peladuras al cazo, picar la carne (en cuadrado pequeño) y reservar en un bol en el frigorífico.
  6. Añadir el wasabi al sofrito, dar unas vueltas y añadir el baso y medio de vino tinto. Dejar cociendo a fuego medio 20′, con un golpe de sal.
  7. Limpiar la cabeza de la sepia cortando el pico y picar en cuadrado fino. Reservar junto al langostino picado.
  8. Cortar en laminas finas la berenjena, como medio centímetro, con sumo cuidado de no cortarse la mano.
  9. Poner la sartén a fuego medio-alto y hacer a la plancha con un poco de sal y aceite.
  10. Coger a la pareja y mandar que triture el sofrito con las cabezas de las gambas, en el respectivo vaso de la batidora, cuele la mezcla en el colador o chino y devuelva el caldo al cazo, junto con el azafrán, a fuego medio.
  11. Preparar en un vaso con un culo de agua el kuzu y añadir al cazo, con varilla en mano justo cuando esté hirviendo y sin dejar de remover.
  12. Añadir el langostino y la sepia picada al cazo.
  13. Si quedase muy ligera la salsa, repetir la misma operación pero esta vez en el culo de agua la harina de arroz. Queremos una salsa espesa. Probar de sal y dejar al gusto.
  14. Dejar cocer de 5′ a 10′.
  15. Montar el plato, con una base de berenejena y otra de salsa, repitiendo esa operación 3 veces, la última el aguacate con un poco de picadillo y poca salsa. Echar aceite de oliva virgen extra y romper las 5 pimientas con el molinillo por encima. Servir.

Exquisito plato para echar un rato cocinando para ti, para tu pareja, amigo o familia. Gran valor nutricional, sobre todo por los minerales que nos llevamos del marisco (zinc, yodo, selenio, hierro), vitamina A, omega 3 o Astaxantina (antioxidante), pasando por su tónico picante (wasabi) o azafrán (aumenta los niveles de serotonina) de la salsa y terminando por nuestro querido aguacate que mejora la digestión con sus enzimas y nos enriquece muy bástamente cualquier plato al que se lo añadamos (vit.; A y E, Tiamina, riboflavina, niacina, pirixodina, folacina, Minerales; Potasio, sodio, fósforo, calcio, magnesio, cobre, hierro y Zinc, Grasas; Omega-9, Hidratos, fibra y triptofano o ácido fólico) por lo tanto es bueno para el corazón; colesterol, digestiones; mucosa estomacal e intestinal, anemia y sistema nervioso.

Seta rebozuelo con gambas sobre chips de plátano macho, con nueces y tallarines de zanahoria y manzana.

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en 18 diciembre, 2017

en Marisco, Recetas, Verduras

Ingredientes 2 personas

-170g de Seta Rebozuelo

-170g de Plátano Macho (1 pieza)

-300g de Gamba blanca fresca (la más barata)

-180g de Cebolla (1 unidad)

-70g de Manzana (1/2 unidad)

-70g de Zanahoria (1 unidad)

-4 Nueces.

-2 dientes de Ajo.

-1/2 vaso de Vino blanco.

-1 cucharita de Pimentón, ½ cucharita de Anisetes, 3 Cayenas, 2 cucharitas de Kuzu (pueraria lobata), Tomillo (fresco si es posible), 2 hojitas de Salvia o cualquier hierba aromática fresca, Sal marina sin refinar o del himalaya, Aceite de Oliva virgen extra y aceite de oliva virgen para freír.

Herramientas

–Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

–Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Bol o cuenco // 1 Pelador o pela-patatas // 1 abre-nueces.

– 1 escurre-verduras.

–Peso digital o analógico.

–2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Setas->170 g = 5,60€ // Plátano macho->170g = 0,40€ // Gambas->300g = 7,5€ // Cebolla (eco)->180g = 0,27€ // Manzana (eco)->70g =0,20€ // Zanahoria (eco)->70g = 0,20€ // Nueces->4unidades = 0,15€ // Resto de los ingredientes= 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total=14,52 los dos platos.

Elaboración

  1. Pelar y picar los ajos a cuchillo, pelar la cebolla y cortar a juliana.
  2. En una sartén caliente añadir un chorro de aceite, echar el ajo picado y cuando dore, añadir la cebolla, bajar fuego a medio-bajo y dejar pochando unos 20’ o 30’ moviendo de vez en cuando y controlando que no se seque por el sonido, si pasase esto añadir un poco de agua o caldo.
  3. Limpiar las setas, cortando el culo con un cuchillo y las partes más feas, lavar cuidadosamente y cortar en tiras gordas, reservar en un escurridor.
  4. Pelar las gambas y reservar.
  5. Pelar el plátano macho (yo lo recorto con la puntilla ya que es difícil quitar la piel), laminarlo en una mandolina o rallador y freír dejar escurriendo en un plato con papel de cocina.
  6. Pelar las nueces y reservar.
  7. Preparar en un mortero 2 cayenas, moler y añadir un chorro de aceite, reservar teniendo la importancia el aceite para más tarde.
  8. Añadir las setas a la cebolla cuando esté, dar unas vueltas y añadir los anisetes, el pimentón, la otra cayena y un par de pizcas de sal, dar unas vueltas y echar el vino, dejar cociendo un minuto o dos.
  9. En vaso con un poco de agua del tiempo echar las cucharaditas de kuzu, disolver moviendo y añadir a las setas, no dejar de mover mientras se espesa, añadir las gambas, dejar otro minuto, probar y rectificar de sal si fuera necesario. Retirar y añadir el tomillo y la salvia picado.
  10. Pelar la zanahoria y la manzana y sacar tiras con el pelador, echar un cuenco y aliñar con sal y el aceite de cayena previamente preparado.
  11. Montar el plato; las chips de plátano en la base del plato, encima las setas con gambas, encima los tallarines y a los lados las nueces.

Maravilloso plato de setas, más que obligatorio para finalizar este otoño, ya que este año vino con mucha sequía y no va a dar para comer muchas más. Incluir las setas en la dieta es sinónimo de salud por que contiene minerales muy valiosos para nuestro organismo, respecto a un buen trabajo de nuestra digestión metabólica o para que trabajen mejor nuestros riñones. Las gambas, la fruta fresca y la manzana junto a ese toque aromático, dulce, amargo y picante te aportará muy agradable recuerdo y una pizca de felicidad.

Chipirones rellenos de quinoa, pipas y cebolla sobre cama de repollo, pimiento rojo y pasas

por

en 12 noviembre, 2017

en Marisco, Recetas

Ingredientes 2 personas

-400g de Chipirones (10 o 12 unidades)

-80g de Cebolla (1 pieza)

-80g de Quinoa ( 1 puñado)

-180g de Repollo (3 o 4 hojas)

-100g de Pimiento Rojo (1/2 unidad)

–Semillas de girasol (25 unidades)

-Pasas (1 puñado)

Azafrán, 2 Cayenas secas, Jengibre, Pimienta Blanca molida, Orégano seco, Sal, Salvia fresca y Aceite de Coco.

–Mayonesa Casera o Mayo de Soja de Espiga Biológica (sin lactosa, ni huevo ni ingredientes artificiales)

Herramientas

–Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

–Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

–Peso digital o analógico.

–2 Platos // 2 Cuchillos // 2 Tenedores // 1 Cucharita Pequeña.

Precio medio de los ingredientes

Chipirones->400g = 4€ // Cebolla (eco)->80g = 0,12€ // Quinoa (eco) (grano Quinoa Real)->80g = 0,6€ // Repollo (eco)->180 = 0,45€ // Pimiento Rojo (eco)->100g = 0,42 // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 5,80€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer la quinoa en un cazo con agua hirviendo y un punto de sal 15′ a fuego medio.
  2. Pochar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños junto a las cayenas secas picadas  y el azafrán, a fuego medio entre 5′ y 10′.
  3. Limpiar los chipirones metiendo el dedo y quitando la parte dura y las tripas junto con la cabeza, luego quitar las tripas de la cabeza para aprovechar estas para el relleno.
  4. Una vez que esté pochada la cebolla, añadir las cabezas del chipirón previamente picadas a cuchillo, después añadir la quinoa, las pipas de girasol, la pimienta blanca, el jengibre y el orégano seco, dar unas vueltas y retirar. Ya tenemos el relleno.
  5. Hacer los chipirones a la plancha, yo caliento bien la sartén le añado aceite de coco virgen extra por tener un punto más alto que el aceite de oliva, propiedad adecuada en este momento, y la sal.
  6. Rellenar los chipirones con la cucharita.
  7. Picar a juliana el repollo y juliana muy fina el pimiento rojo. Saltear en la sartén sin aceite (técnica adecuada para que el repollo se queme un poco en las puntas y de un sabor intenso), saltear como unos 5 minutos, añadir las pasas y un poco de sal.
  8. Poner la cama de repollo, pimiento rojo y pasas en la base del plato, encima los chipirones rellenos y sobre ellos la mayonesa. Terminar plato con un poco de salvia fresca picada y un poco de pimienta negra en molinillo.

Plato con varios matices aromáticos y gustosos que resulta bastante estimulante. Muy adecuado para darse un gustazo.

 

Garbanzos con pota, aguacate y toques de cúrcuma, clavo y coco.

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en 23 septiembre, 2017

en Legumbres, Marisco, Recetas

Ingredientes 2 personas

-160gr de Garbanzos (previamente en agua 24h).

-200gr de Pota o Calamar.

-150gr de Tomate (1 unidad).

-80gr de Zanahoria (1 mediana-grande).

-40gr de aguacate (1/4 de unidad).

-80gr de Cebolla (1/4 de unidad).

-3 cucharadas de Tomate frito

-1/2 cucharada de Aceite de coco virgen extra (8gr).

-Cúrcuma, Pimienta negra, Clavo y Sal de himalaya.

Herramientas

–Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

–Bol de 1 litro para poner en agua los garbanzos.

–Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Pelador o Cuchillo pequeño.

-2 Platos // 2 Tenedores // 1 Cuchara // Rallador pequeño o Microplane.

Precio medio de los ingredientes

Garbanzos (eco)->160gr = 1,06€ // Pota->200 = 1,60€ // Tomate (eco)->150gr = 0,34€ // Zanahoria (eco)->80gr = 0,20€ // Aguacate->40gr = 0,20 // Aceite de coco virgen extra->8gr = 0,15€ // Resto de los ingredientes-> 0,05€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=3,60€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner en agua los garbanzos el día anterior en agua templada.
  2. Cocer los garbanzos 1 hora aprox, (cuando estén agradables al masticarlos), añadir la sal al final.
  3. Cortar el tomate en dados, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
  4. Cortar la pota en rectángulos o cuadrados.
  5. Preparar el aguacate cortando un cuarto, pelarlo, cortar en láminas y luego hacer un corte transversal por la mitad.
  6. Colar los garbanzos.
  7. En una sartén caliente, pero no humeánte, echar el aceite de coco, los garbanzos, 3 cucharadas de tomate frito, la cúrcuma y la pimienta, saltear, dejarlo un poco y volver a saltear.
  8. Añadir el tomate, la zanahoria y dejar un poco en el fuego que gorgoté, añadir sal, volver a saltear y dejar otro poco (intervalos de uno 20 segundos unas 4 repeticiones). Echar la pota, darle unas cuantas vueltas con una cuchara unos 20 segundos y retirar.
  9. Echar en el plato el salteado y poner encima el aguacate raspando un poco de clavo en el plato.

Este plato es muy aromático y agradable al paladar, a la par de saludable.

Tallarines vegetales con salsa de Tamarindo y Azafrán, sobre cama de trigo sarraceno y alga Kombu, con gambón y quenelle de boniato, aguacate y pistacho.

por

en 21 julio, 2017

en Marisco, Recetas

Alta cocina, haute cuisine.

 

¡Buenas tardes!

Hoy traigo inspiración y creatividad, y quiero dedicar esta entrada a un plato de alta cocina, un poco mas complicado y más artístico.

Hay grandes diferencias, entre dar de comer, cubriendo la necesidad de nutrirse simplemente, o dar de comer implicando todos los sentidos; insinuando desde el aroma y la vista, embriagando en sus sabores y agradeciendo en su digestión. La alta cocina, para mí, es el quinto exponente de esta segunda manera. Sin más explicación os dejo esta receta…para los mas valientes o apasionados.

 

2 Personas // Dificultad Alta

Libre de: Gluten, Lactosa, Cereales, Legumbres, Pescado, Aditivos industriales, Huevo y Carne de mamífero.

Contiene: Marisco y Frutos secos.

  • Ingredientes:

–2 Zanahorias (150 gr)

–1 calabacín (300 gr)

–6 tamarindos maduros o 1 cucharita de pasta de tamarindo

  • unas hebras de Azafrán D.O la Mancha (son las mas sabrosas y aromáticas)

  • 2 puñados de trigo sarraceno en grano (0,85 gr)

–1 puñado de alga kombu hidratadas

–6 gambones

–1 boniato mediano (300 gr)

–1/2 aguacate (150 gr)

  • 1 puñado de pistacho semi-picado

–4 cayenas

  • pimentón, cúrcuma, sal del himalaya, pimienta negra de molinillo, eneldo fresco, aceite de oliva virgen extra y agua.
  • Herramientas:

-Peso // -Cazo o Soté // -Sartén (yo utilizo de titanio) // – Pelador, pela-patatas // – Colador // -Batidora de mano y vaso // -Cuenco // -Cuchillo grande (cebollero) , Pequeño (puntilla)  y Tabla //

  • Elaboración:

-Poner agua a cocer sin sal, cortar el boniato en 2 trozos y esos a la mitad, añadir al agua cuando esté cociendo + las cabezas de los gambones y el alga Kombu previamente hidratada. La cocción durará 25′.

-Tostar el grano del trigo sarraceno en una sartén un poco y cocer en otro cazo con un poco de sal 12′.

-Pelar zanahoria con pela-patatas e ir sacando los tallarines, repetir la misma acción con el calabacín.

-Separar la pulpa de los huesos del tamarindo o añadir la cucharita de pulpa y batirlo con agua, colar y añadir el azafrán. Reservar.

-En una sartén caliente, saltear controlando las veces que volteas los tallarines de verdura por el olor (que se sellen), echar la salsa de tamarindo y azafrán, añadir una pizca de sal e ir caramelizando con unos cuantos volteos. El olor y una textura densa como y pegajosa del caramelo irá diciendo cuando están.

-Poner en un bol el boniato una vez cocido, el medio aguacate, cúrcuma, sal y pimienta negra, machacar con un tenedor. Hacer quenelle (croqueta) con dos cucharas y rebozar sobre el pistacho como si fuera pan rallado.

-Colar el trigo sarraceno y juntarlo con el alga, que previamente se corta con unas tijeras o con un cuchillo en juliana.

-En una sartén, echar sal y hacer a la plancha los gambones pelados sin intestino, con un chorrito de aceite por encima de cada uno.

-En un vaso de batidora de mano o mortero picar la cayena con aceite virgen extra y Pimentón D.O de la vera dulce, mover con una cucharita y tenerla preparada.

-Picar eneldo fresco.

-En un plato cuadrado poner cama de trigo sarraceno mezclado con el alga

-Con unas pinzas de coger los hielos, coger los tallarines enrroscándolos y ponerlos encima de la cama de trigo sarraceno

-Encima los gambones a la plancha y bañando los gambones el aceite de cayena y pimentón, a los lados los quenelle de boniato y pistacho, un buen chorro de aceite de oliva, pimienta negra de molinillo y el eneldo fresco.

Prometo que tanto esfuerzo da su recompensa y os invito a ser un/una Gran Chef por un día para ti y los tuyos.

BON APPETIT

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