Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Etiqueta: vegano

Porridge de trigo sarraceno con plátano, aceite de coco, cúrcuma y nueces.

Ingredientes para 2 raciones

-50gr de Trigo sarraceno en grano.

-2 Plátanos.

-6 Nueces.

Aceite de coco virgen/virgen extra.

-1 Vaso de leche de almendras.

-2 Onzas de chocolate negro del 70% mínimo.

Semillas de sésamo, Cúrcuma, una pizca de Pimienta negra, Canela en polvo y una pizca de Sal marina o del himalaya.

Herramientas

-1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Peso digital.

-2 tazones.

Cuchillo // 2 cucharas.

Precio medio de los ingredientes

Trigo sarraceno eco (biográ) en grano->50gr = 0.30€ // Plátanos-> 2 unidades = 0.30€ // Nueces->6 unidades = 0,60€ // Resto de los ingredientes ->0,50€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 1.70€ las dos raciones.

Elaboración

  1. Poner en remojo la noche de antes el trigo sarraceno en grano, cubriendo completamente en agua con el grano dentro de un bol.
  2. Pelar y trocear los plátanos en rodajas.
  3. Poner el cazo al fuego medio y echar las rodajas de plátano con un poco de aceite de coco.
  4. Añadir al bol el vaso de leche de almendras y el grano.
  5. Llevar a ebullición y añadir; la cúrcuma, la canela, la pimienta negra (para que el principio activo de la curcumina sea más asimilable por el organismo), las onzas de chocolate y la sal.
  6. Retirar y triturar.
  7. Pelar las nueces.
  8. Poner el porridge en dos boles y echar encima las nueces, el sésamo y una cucharadita de aceite de coco virgen extra.

El trigo sarraceno es un grano parecido a un cereal, pero tiene más valor nutricional que cualquiera de ellos. Es uno de los granos más ricos en Hidratos de Carbono complejos que existe en la naturaleza con más de un 70 % en almidón conteniendo fibra soluble y no soluble de manera que proporciona energía al cerebro y al cuerpo de manera duradera, muy indicado para la diabetes. Contiene una Fagomina que es un tipo de fibra que proporciona saciedad, siendo muy adecuada para problemas de obesidad y nerviosismo además de eliminar el colesterol y mantener los vasos sanguíneos elásticos y sin grasa. Es alto en antioxidantes, minerales como zinc, selenio, magnesio, potasio, fósforo y también rico en proteínas (tiene los 9 aminoácidos esenciales). Tiene un tiempo de cocción de 10′ o 12′ o se puede dejar el día de antes en remojo de manera que con poco estaría listo para consumir además de obtener mayor riqueza enzimática.

Galletas de avena y albaricoque

Ingredientes 18 unidades

-320gr de Albaricoques (8 unidades).

-250gr de Copos de Avena finos sin gluten.

-120gr de Harina de Trigo Sarraceno.

-80 gr de Aceite de Coco virgen.

-200gr de Crema de Almendras.

-100gr de Panela (según el dulce de los albaricoques + o -).

-1 Ramita de Canela.

Herramientas

-1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Peso digital.

-1 bol grande de cristal.

Cuchillo pequeño // 2 cucharas grandes

-Bandeja grande de horno

Precio medio de los ingredientes

Albaricoques (eco)-> 320g = 1,2€ // Copos de avena finos eco (Sol natural-carrefour)-> 220g = 0,80€ // Harina de Trigo Sarraceno (eco)->120g = 0,73€ // Aceite de coco virgen (mercadona)-> 80g = 0,8€ // Crema de almendras eco (Amandin)->200gr = 2,20€ // Panela (comercio justo)->100g = 0,5€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=6,23€ (18 galletas)

Elaboración

  1. Deshuesar los albaricoques y cortarlos en 4 trozos.
  2. Poner en el cazo con la ramita de canela y la mitad del azúcar, cocer a fuego lento 15′.
  3. Mezclar; el aceite, la crema y el albaricoque en compota. Triturar.
  4. Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Probar de azúcar e ir añadiendo al gusto.
  6. Con ayuda de una cuchara ir echando e ir aplastando en la bandeja para horno con su papel parafinado.
  7. Tener el horno caliente a 180º, cocer durante 25 minutos.

Magnificas galletas para la merienda o el desayuno, están buenísimas y aportan mucha energía duradera. No contienen gluten si se compra la avena indicada.

Bombones proteicos de azuki

Ingredientes 6 unidades

-150g de Judía Azuki.

-50g de Crema de Cacahuete

-30g de Cacao en polvo sin azúcar.

-25g de Panela.

-30ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

-10ml Extracto de Vainilla pura.

-1 pizca de Sal marina o del himalaya.

-1 cucharadita de Jengibre en polvo.

Coco rallado (para envolver por fuera)

Herramientas

– 1 Cacerola (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Procesador o Batidora // Peso digital o analógico.

-1 Bol  mediano // 1 Cuchara // 1 Cucharita.

-1 Tupper.

Precio medio de los ingredientes

Judía Azuki eco (Intracma)-> 150g = 0,63€ // Crema de cacahuete (Prozis)-> 50g = 0,6€ // Cacao en polvo (Valor)-> 30g = 0,45€ / Panela eco (Alter-nativa)->25g = 0,12€ // Extracto de vainilla de madagascar (Dr Oetker)->10g = 0,80€ //Resto de los ingredientes-> 0,25€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=2,85€ las 6 unidades.

Elaboración

  1. Poner en remojo la noche anterior las judías.
  2. Cocer la judía azuki, entre 2 horas o 2 horas y media a fuego lento, hasta que se aplaste con los dedos.
  3. Triturar todos los ingredientes.
  4. Hacer bolitas con las manos.
  5. Meter en un tupper al frigo, aguantan una semana.

Estas bolitas están pensadas para desayunos, almuerzos o meriendas para tomar en cualquier lugar de forma rápida, ideal para deportistas o para los niños. Son una fuente potente de proteínas, antioxidantes y minerales, recompone los azucares de manera larga y lenta proporcionando todo lo necesario para una demanda energética fuera de casa. Yo recomiendo hacer a fuego lento las judías porque de esa manera el proceso químico del almidón es mucho más asimilable por el organismo. ¡¡Están verdaderamente deliciosas!!

Ensalada de arroz integral, shitake, tofu, tomate y arándanos con salsa roja y menta

 

Ingredientes 2 personas

-200g de Arroz Largo Integral.

-100g de Tofu.

-80g de seta Shitake.

-180g  Tomates maduros (1 grande o 2 pequeños).

-25g de Arándanos secos.

-80g de Crema de Cacahuete.

-80g de Cebolla.

-20g de aceite de Oliva Virgen Extra.

-15g de Menta Fresca.

-1 Limón.

-1 dedo de Jengibre fresco, 1 pizca de Tomillo, 2 Cayenas, 1/2 cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera, 1/2 vaso de Sidra, Sal del Himalaya y Pimienta blanca.

Herramientas

– 1 Sartén y 1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla)

-Peso analógico o digital.

– Exprimidor // Batidora y su Vaso // 1 Molde redondo (1 aro) // 1 Cuchara.

-2 Platos y Cubiertos de presentación.

Precio medio de los ingredientes

Arroz largo integral (Marca “Biográ” venta herbolarios y tiendas especializadas)->200g = 0,84€ // Tofu (“Soria Natural” venta Carrefour, herbolarios y tiendas esp.)->100g = 0,84€ // Shitake (Eco, Marca “Bolets de Soca” venta online) ->80g = 0,8€ // Tomates (eco)->180g = 0,40 // Arándanos secos (sin azúcar)->25g = 0,20€ // Crema de cacahuete (Marca “Prozis” venta en Carrefour)->80g = 0,64€ // Aceite de oliva virgen extra (eco “García Muro”)->20g = 0.12€ // Limón (eco, www.dietaecológica.es)->110gr = 0,18€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total-> 4,22€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Cocer el arroz el tiempo que indica en el envase con sal y reservar.
  2. Limpiar y cortar las shitake, cortar el tofu en dados y el tomate también en dados. Echar las shitake a la sartén, saltear un par de minutos junto con las cayenas machacadas, añadir la sidra y el tofu, esperar a que casi se evapore la sidra y añadir sal y tomillo, retirar del fuego, añadir los arándanos y el tomate en dados.
  3. En el vaso de la batidora mezclar; la hierbabuena, el jengibre, la cebolla, la crema de cacahuete, el aceite de oliva, el pimentón y el zumo de limón. Batir bien.
  4. Montar el plato con la salsa en la base y encima el molde; primero el arroz y luego la mezcla de la sartén.

Es un plato vegetariano que nos aporta energía duradera y calidad nutritiva con varios aromas o sabores que nos va agradando cada vez que lo comemos ¡¡que aproveche!!

Filetes rusos vegetales con salsa de tomate y puerros.

Ingredientes 2 personas

Para filetes rusos:

-100gr de Soja Texturizada + Agua caliente (650ml)

2 Huevos (veganos no usar).

-50/60gr de Almidón de Yuca/Mandioca (es lo mismo).

-2 dientes de Ajo y Perejil Fresco.

-1 cucharada de Nuez Moscada, Pimienta Blanca y Negra, Tomillo, vino blanco y sal.

Para salsa de tomate y puerros:

-300gr de Tomate maduro.

-150gr de Puerro.

-100gr de Cebolla.

-100gr de Zanahoria.

Salvia, Anisetes, 2 cayenas y Sal del himalaya.

-Caldo de cocer verduras, de pollo o Agua.

Herramientas

– 1 Sartén y 1 Cazuela (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Batidora y su Vaso.

-Escurridor // Cuenco grande // 2 Boles // 2 Platos lisos // 1 Molde redondo

-1 Cuchara de madera // 1 Cuchara normal // 1 Lengua o 1 Espátula

-Platos de presentación y cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

Soja texturizada (“el granero” – ventas herbolario)->100gr = 0,70€ // Huevos Camperos->2 unidades = 0,40€ // Tomates maduros (eco)->300gr = 0,70€ // Puerro (eco)->150gr = 1,15€ // Zanahoria (eco)-> 100gr = 0,24€ // Almidón de yuca (venta en Carrefour, herbolarios, supermercados ecológicos…)->0,60 = 0.30€ // Resto de los ingredientes->0,20€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 3,70€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Dejar 20′ la soja texturizada con agua caliente, la cucharada de nuez moscada, un poco de pimienta blanca y sal.
  2. Cortar la zanahoria en rodajas finas, la cebolla en cuadrados y empezar a sofreír en la sartén (unos 10′)
  3. Cortar el tomate en cuadrados y añadir al sofrito pasados los 10′, junto con la salvia, las 2 cayenas, los anisetes y la sal. Poner a fuego bajo y contar 30 minutos añadiéndole un poco de agua o caldo cuando empiece a estar muy seco para que no se pegue (esto sucede los últimos 10′) rectificar de sal si fuera necesario.
  4. Picar el ajo fino y el perejil fresco también fino.
  5. Colar la soja y aplastarla con la mano eliminando todo el agua.
  6. En el cuenco donde estaba la soja echar los 2 huevos y batir, añadir el ajo, el perejil, la soja, la harina de yuca, el tomillo, la pimienta negra, la sal y un pelín de nada de vino blanco mientras se da vueltas con un tenedor.
  7. Poner una sartén a calentar a fuego medio fuerte
  8. Poner el molde encima de uno de los platos lisos y cubrir el fondo con la mezcla previamente apretada con las manos habiendo perdido casi todo el líquido.
  9. Preparar el otro plato al lado de la sartén para ir echando los filetes ya echos.
  10. Añadir aceite a la sartén, quitar el molde del plato y deslizar el filete hasta la satén, manipular con cuidado que se desarma muy fácilmente, pero una vez que se sella a la plancha, es más facil de coger. Hacer los 3 o 4 filetes que salen.
  11. Pasar la salsa por la batidora añadiendo más caldo si fuera necesario para que se quede al gusto.
  12. Montar el plato junto con un poco de canónigos.

Es un plato vegetal con un buen nivel nutritivo, que no es nada pesado permitiéndote trabajar y pensar. La salsa esta exquisita y el filete parece de carne resultando muy agradable al paladar, seguramente querido por los niños. Minerales, vitaminas y proteínas vegetales muy amadas por el organismo.

Crema de remolacha, nabo y boniato

Ingredientes 4 raciones

-280g de Remolacha (2 unidades)

-230g de Cebolla (1 grande/2 pequeñas)

-150g de Boniato (1 pequeño)

-250g de Nabo (2 unidades)

-7g de Jengibre fresco (3 rodajas)

-10g de Kuzu raiz de Pueraria (2 cucharaditas)

-1 cucharada de Cúrcuma molida, Pimienta negra de molinillo, Agua, Sal del Himalaya Semillas de Sésamo Negro y Aceite de Oliva Virgen Extra (para tomar en crudo) y Aceite de Oliva Virgen (para cocinar).

Herramientas

–1 Cacerola pequeña (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-Batidora y su Vaso.

 1 Cuchara de Madera.

-Bol y cuchara por ración.

Precio medio de los ingredientes

Remolacha (eco)->280g = 0,50€ // Cebolla (eco)->230g = 0,35€ // Boniato (eco)->150g = o,70€ // Nabo ->250g = 0,70€ // Kuzu (sakai)->10g = 0,30€ //  Resto de los ingredientes -> 0,10€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y donde se compren los productos.

Total = 2,65€ las 4 raciones

Elaboración

  1. Pelar y cortar las cebollas en cuadrados (mitad, base a la tabla y 3 cortes vertical + 1 o 2 transversal)
  2. Poner a pochar con aceite de oliva virgen a fuego medio-alto unos 5/7 minutos.
  3. Pelar el nabo, la remolacha y el boniato; cortar en dados como el dedo gordo y reservar.
  4. Echar todo a la cacerola cuando esté la cebolla, dar unas vueltas, añadir la cúrcuma molida y la pimienta, volver a dar unas vueltas.
  5. Añadir el agua, un puñado de sal y tapar.
  6. Cuando esté hirviendo contar 15′.
  7. Triturar todo y volver a poner en el fuego.
  8. Diluir el kuzu en un culo de agua fresca de un vaso y añadir cuando esté hirviendo otra vez la crema.
  9. No dejar de mover con ayuda de una cuchara de madera, notar que es más espeso y apagar.

Fácil y buena crema para hacer el domingo, solventando comidas o cenas a lo largo de la semana. Nos aportará sales minerales tan importantes para nuestro organismo, órganos, tejidos, células y su interrelación; como procesos en la gestión de líquidos, residuos o nutrición de células de todos los campos (musculares, oseas, nerviosas, sanguíneas,…)

 

Soba con salsa de pimiento rojo, cúrcuma y shiitake, aguacate, coco y nueces.

Ingredientes 2 personas

-140g de Soba de Trigo Sarraceno.

-120g de Pimiento Rojo (1/2)

-200g de seta Shiitake.

-40g de Aguacate (1/2).

-30g de Coco Fresco (1 cuarto).

-30g de Nueces (8 unidades).

-1 cucharita de Cúrcuma, Pimienta Negra, 1 cucharita de Anisetes, Pimentón, Sal, Romero seco, Kuzu (Sakai), Aceite de coco y Aceite de oliva.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

Abre-nueces

– Martillo y Abrecorchos para abrir el coco.

Escurre-verduras.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 Platos hondos.

Precio medio de los ingredientes

Soba (King Soba eco)->140g = 2,1€ // Pimiento Rojo (eco) ->120g = o,5€ // Seta Shiitake->200g = 3,45€ // Aguacate->40g = 0,20€ // Coco->30g = 0,25 // Nuez (8unidades)->30g = 0,60€ // Resto de los Ingredientes-> 0,40g.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total= 7,5€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner bastante agua a cocer ya que el soba de trigo sarraceno tiene mucho almidón y no quedan sueltecitos, cuando hierba, poner la pasta unos 8 minutos (esta marca los hace muy finitos, en otras marcas se necesita más cocción). Escurrir la soba dándole un buen baño de agua para que queden; sueltos y sin almidón.
  2. Preparar el coco y el aguacate cortado en laminas.
  3. Cortar en juliana (tiras largas y finas) el pimiento rojo y en mitades o cuartos las setas shiitake.
  4. En una sartén caliente a fuego medio-alto añadir un poco de aceite de coco, y empezar a sofreír el pimiento rojo, intentar hace el sofrito con el olfato (de esta manera nos aseguramos que no lo salteamos fuerte), cuando le hayamos dado unas vueltas al pimiento rojo añadir el shitake. Ir dejándolo mientras olfateamos y observamos que tu aroma se va haciendo más intenso mientras le damos unas vueltas 2′ aprox. Luego añadir agua o caldo de cocer verdura que tengamos guardado hasta cubrir.
  5. Añadir la cucharita de cúrcuma, anisetes, un buen golpe de pimienta negra recién molida en molinillo y al minuto cuando hierba, la sal, el pimentón dulce de la vera y un poquito de romero. Dejar cocer 2′ o 3′. Luego añadir el kuzu que antes hemos disuelto en muy poquita agua en un vaso, mientras está cociendo y mover, observar como va espesando y dejar al gusto; si lo queremos más ligero le añadimos más agua con cuidado que no nos deje sosa la comida, o en cambio añadimos más kuzu.
  6. Montamos el plato; en la base la salsa y encima la soba, el aguacate, el coco y las nueces + un chorro de aceite de oliva virgen extra y un golpe de pimienta negra en molinillo.

Plato con mucho sabor e intensidad, muy estimulante y permite una buena digestión proveniente del cúrcuma, del anís y del kuzu.

Bizcocho de zanahoria con nueces y arándanos

Ingredientes 2 personas

-60g de harina de trigo sarraceno.

-60g de harina de yuca (queda más jugoso así, pero si no se encuentra se puede usar de arroz o de maíz).

-200g de zanahoria.

-2 huevos.

-1/2 sobre de levadura química (royal).

-100g de aceite de oliva virgen extra.

-80 de azúcar integral.

-50g de nueces peladas.

-50g de arándanos rojos frescos.

-1 cucharadita de Canela otra de jengibre y 1 pizca de sal.

Herramientas

Molde de vidrio de 28x12x7cm (el normal de bizcochos alargado) Para una persona reducir a la mitad la receta con un molde de 15x5x8,5cm o entorno a esa medida.

–1 bol de 1 o 2 litros.

Peso digital o tradicional.

-Picadora o rayador.

1 Varillas // 1 Cuchara // 1 Lengua de pastelería.

Precio medio de los ingredientes

Harina de yuca->60g = 0,23€ // Harina de trigo sarraceno (Bio Spirit)->60g = 0,31€ // Zanahoria (eco)->200 = 0,5€// Huevos (eco)-> 2 = 0,66€ // Aceite de oliva virgen extra-> 150ml = 0,22€ // Azúcar de caña (Intracma)-> 0,80gr = 0,5€ // Nueces->50g = 1€ // Arándanos frescos->50g = 1,30€ // Resto de los ingredientes->0,10€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad, de mercados sostenibles o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 4,80€

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. Echar en un bol los dos huevos y el azúcar, batir.
  3. Añadir 1 cucharada de canela y otra de jengibre, batir.
  4. Añadir el aceite, una pizca de sal y volver a batir.
  5. Echar las harinas y el medio sobre de levadura a el mismo bol moviendo continuadamente para no formar grumos.
  6. Pelar la zanahoria, hacerla trozos y triturarla o rayarla.
  7. Triturar las nueces muy poco.
  8. Lavar y cortar los arándanos a la mitad.
  9. Añadir zanahoria triturada, nueces y arándanos a la mezcla anterior y mover todo bien
  10. Untar las paredes del molde con aceite y añadir la mezcla.
  11. Meter al horno, bajarlo a 180º y dejarlo 45 minutos.

Bizcocho Libre de Gluten, para intestinos débiles o dañados. Contiene zanahoria que es el alimento mas rico en betacarotenos que se transforman en vit. A, con mucho poder antioxidante sobre todo para cuidar nuestra vista. Los arándanos contienen buenas propiedades en zumo que se pierden al ser cocinado, pero siempre nos beneficiaremos de algunas. El jengibre y la canela aportan ayudan a la circulación digestiva para facilitarla. Para mí, es un bizcocho inigualable…

Fideos de arroz con tofu y pesto

Ingredientes 2 personas

-100gr de Fideos de arroz.

-100gr de Tofu.

-40gr de Piñones.

-2 y medio dientes de Ajo.

-120gr de Aceite de Oliva.

-20gr de Albahaca Fresca.

-Sal del himalaya y Pimienta Negra.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-Escurridor.

-1 Peso digital y un Bol.

-1 Batidora de brazo y su Vaso o Thermomix.

Cuchillo pequeño para pelar.

Cuchara // 2 tenedores // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

Fideos de arroz integral Vermicelli->120gr = 1,80€ // Tofu->100gr = 1,55€ // Piñones->40gr = 2,2€ // Resto de los ingredientes-> 0,6€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio= 6,15€ aprox. los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner agua en el cazo y cocer los fideos de arroz durante 4 minutos, cuidado que no se pasen y se rompan.
  2. Poner a calentar la sartén, y cuando esta esté caliente, bajar el fuego 2 puntos e ir tostando los piñones, dando unas vueltas cada 20 segundos.
  3. En el baso de la batidora echar los ajos, la albahaca y los piñones, reservando unos pocos para añadir luego encima en el plato, añadir aceite , un puñadito de sal y triturar, probar y dejar al gusto.
  4. En la sartén, después de tostar los piñones, calentar y sellar el tofu por las dos caras.
  5. En un bol echar los fideos chinos y mezclar bien con el pesto.
  6. Emplatar al gusto.

Interesa que la pasta de los fideos sean con arroz integral por que tiene un perfil nutricional más completo.

El ajo crudo, el aceite y la albahaca aporta minerales y vitaminas, aparte de la Alicina del ajo que tienes propiedades circulatorias, protectoras del sistema circulatorio bajando la presión arterial y el colesterol, antibacteriano entre otras virtudes.

 

 

Bizcocho de arroz, sarraceno, especias y café.

Ingredientes 2 personas para una semana

200gr de harina de arroz.

-200gr de harina de trigo sarraceno.

-1 sobre de levadura química (ejemplo royal).

-2 huevos.

-125 gr de azúcar de caña sin refinar o llamémosle integral, panela, ect.

-1oogr de aceite de oliva virgen extra.

-100ml de café hecho.

-1/2 cucharada de canela y 1/2 cucharada de cúrcuma.

Herramientas

Molde de vidrio de 28x12x7cm (el normal de bizcochos alargado) Para una persona reducir a la mitad la receta con un molde de 15x5x8,5cm o entorno a esa medida.

2 bol en torno a uno o dos litros.

1 cafetera para hacer el café.

1 varilla de mano // 1 lengua de repostería // 1 cuchara grande.

Precio medio de los ingredientes

-Harina de arroz (eco) (el granero)-> 200gr = 0,77€ // Harina de Trigo Sarraceno (eco) (Bio Spirit)-> 200gr = 1,04€ // Huevos (eco)-> 2 = 0,66€ // Sobre de levadura (royal) = 0,38€ // Azúcar de caña (Intracma)-> 125gr = 0,5€ // Aceite de oliva virgen extra-> 150ml = 0,66€ // Resto de lo ingredientes 0.15€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio= 4.20€ por Bizcocho

Elaboración

  1. Hacer el café si no está hecho.
  2. Precalentar el horno a 200º
  3. Mezclar en un bol las harinas junto con la levadura.
  4. En otro bol batir los huevos, añadir el azúcar, las especias, el aceite y el café, volver a batir todo con cuidado e ir añadiendo el contenido del primer bol poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Coger el molde y engrasarlo.
  6. Añadir la mezcla al molde e introducir al horno ya caliente 10 minutos a 200º y luego bajar temperatura a 180º hasta completar 40 minutos o cuando se introduzca un cuchillo y este salga limpio.

¡Está buenísimo, es consistente y te pone las pilas!

Garbanzos sobre crema de calabaza, zanahoria, ajo y anacardos con brócoli y tomate

Ingredientes 2 personas

-200 gr de Garbanzos.

-160 gr de Calabaza.

-160 gr de Zanahoria (3 unidades pequeñas)

-120 gr de Brócoli (8 arbolitos)

-120 gr de Tomate (1 tomate)

-25 gr de Anacardos crudos a ser posible (8 unidades)

-Un diente de Ajo, Un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 Cayena, Cúrcuma, Jengibre seco molido, Pimentón dulce de la Vera, Pimienta Negra en molinillo y Sal.

Es recomendable que los los alimentos sean de pequeños productores (huertas) o ecológicos para que contengan sus nutrientes equilibrados y todas sus propiedades.

Herramientas

-2 Cazos o cacerolas (por ahorrar tiempo) preferiblemente de porcelana sin ninguna zona rota o hierro colado por ser de los materiales mas saludables para cocinar.

Batidora de mano y su correspondiente vaso.

Puntilla (cuchillo pequeño de pelar) // 2 Cucharas

2 Platos hondos. // 1 bol pequeño.

Precio medio de los ingredientes

Garbanzos (eco) >200 gr = 1,33€ // Calabaza -> 120 gr = 0,40€ // Zanahoria -> 0,40€ // Tomate -> 0,25€ // Brócoli (eco) -> 0,35€ // Anacardos -> 0,50€  // Resto de los ingredientes 0,30€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total = 3,50€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner entre 12 y 24 horas los garbanzos en remojo con agua tibia en un bol tapado con un trapo. Cocerlos entre 1h y 15’ o 1h y 30’ a fuego lento y des espumar.
  2. Cocer la calabaza 10’, la zanahoria 7’ y el brócoli 5’ en agua con un poco de sal a fuego medio.
  3. Pelar el diente de ajo y echarlo en trocitos en un vaso de batidora junto con los anacardos, la cayena, la calabaza, la zanahoria, un chorro de agua de cocción, un chorro de aceite de oliva virgen extra, cúrcuma, jengibre y la sal al gusto (echar poco e ir rectificando). Batir y rectificar el sabor si fuera necesario.
  4. Cortar el tomate y aliñarlo con sal y pimienta.
  5. En un plato hondo echar la crema, los garbanzos encima y el brócoli y el tomate sobre ellos, espolvorear un poco de pimentón y listo.

Pan de Trigo Sarraceno

Comer pan y enriquecer tu día a día.

 Ingredientes.

-400 gr de harina de trigo sarraceno.

-20 gr de psyllium.

-9 gr de levadura  Bio seca o levadura de panadero.

-1 cucharada de sal del himalaya.

-600 gr de agua del tiempo.

Aceite de oliva para untar en el molde.

 

Herramientas.

Molde de vidrio de 28x12x7cm (el normal de bizcochos alargado) Para una persona reducir a la mitad la receta con un molde de 15x5x8,5cm o entorno a esa medida.

Bol de cristal de dos litros // –Cuchara de madera // –Peso digital

Papel de horno marrón para envolver el pan y meterlo al frigorífico.

Precio y lugar donde encontrar los ingredientes.

Pedir en herbolario la harina (2,50€ – 500gr), el psyllium (7€ – 150gr) y la levadura seca (0.90€ – 9gr) El coste del pan te sale en torno a 3,50€ aprox. y tienes pan para toda la semana.

 

Elaboración.

  1. Echar en un bol los 400 gr de harina, la levadura, el psyllium, la sal y el agua.
  2. -Mezclar con una cuchara de madera, hasta que este todo espeso.
  3. -Tapar con un trapo limpio y dejar fermentar 24 horas en un armario fresco y seco.
  4. -Untar el molde con aceite de oliva y echar toda la masa.
  5. -Precalentar el horno a 200ºC.
  6. -Meter al horno y dejar a 180ºC.
  7. -Tiempo total en horno de una 1 hora luego apagar horno y dejar dentro.

 

En el proceso de fermentación, el pan gana vit. C y B, enzimas y probióticos. Este pan es muy recomendable comerlo a diario, refuerza mucho todo el sistema digestivo y el inmune. Es un pseudocereal por lo tanto no contiene gluten y lo puede comer los celiacos.

Recomendado guardar en el frigorífico envuelto en papel de horno

Dura aproximadamente una semana.

Chucrut

Fermento de col con sal y especias con alto contenido en probióticos y enzimas digestivas.

Ingredientes:

Sal (yo uso sal del himalaya) 2 cucharadas =>15 gr por cucharada.

Col repollo, opcional otras coles. 2 coles de aproximadamente 1 kilo y que tengan las hojas frescas y no estén ya medio pochas.

Especias; Cardamomo y Tomillo // Canela y Alcaravea // Semilla de Mostaza, Clavo o Nuez moscada y Azafrán…

Herramientas:

-Tabla grande // -Cuchillo cebollero (grande) o Mandolina // -Puntilla (cuchillo pequeño) // -Bol grande de unos 2 litros // -2 botes herméticos de 2 litros //-Peso digital.

Elaboración:

  1. -Y más importante, limpiar bien todo con vinagre y aclararlo; encimera, tabla, mandolina, nuestras manos cada vez que manipulemos el alimento…vamos a hacer un cultivo bacteriano y queremos que las que reinen sean las buenas 😉
  2. Limpiar la col (Hojas externas feas, tallo y cualquier cosita fea)
  3. Cortar en 4 cuartos.
  4. -Coger de cuarto en cuarto y cortar en juliana o rayar con la mandolina.
  5. Echar en el bol y añadir 1 cuarto de cucharada de sal (unos 3 gr y medio) para cada cuarto de col.
  6. Machacar con las manos bien limpias o con el pisón de un mortero de madera o cocktail sacando bastante líquido.
  7. Meter en el bote hermético la col machacada asegurándose que hay líquido suficiente para que quede cubierto e ir introduciendo las especias entre medias, mi favorito… ¡semillas de cardamomo y hojitas de tomillo!.
  8. Cubrir con un paño y guardar en un lugar fresco y seco 5 semanas en verano y 6 en invierno.

Aquí tenemos uno de los alimentos que ha mantenido a el ser humano con buena salud inmune y digestiva.

Este alimento es rico en vitaminas de grupo C, B y A, contiene Enzimas y Probióticos (aumenta la cantidad de micoorganismos que forman la microbiota intestinal), equilibra el PH del intestino delgado y favorece la absorción de nutrientes. 

Es el mejor acompañante que puedas tener con cualquier comida, mejorando la correcta asimilación de los nutrientes que comamos, regulando el transito intestinal y dinamizando desajustes en sobrepoblación de microorganismos de nuestro microbiota intestinal…siempre y cuando nuestra dieta también esté equilibrada.

 

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