Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Etiqueta: realfood Página 2 de 3

Guiso de niscalos, atún y boniato

Ingredientes 2 personas

-100gr de Niscalos (3 o 4 unidades).

-350gr de Atún fresco.

-250gr de Boniato (1 unidad).

-60gr de Pimiento Rojo (1/2 unidad).

-60gr de Pimiento Verde (1/2 unidad).

-60 gr de Cebolla (1/2 pequeña).

-1 diente de Ajo.

-250gr de Tomate maduro (1 grade).

-200ml de Vino Blanco.

-500ml de Agua.

-2 Cayenas, 1 cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera, 1 cucharadita de romero picado seco (media si es en polvo), 5 o 10 bolitas de pimienta negra, aceite de Oliva Virgen extra y sal del Himalaya.

Herramientas

Cazo o Cacerola mediana (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-3 Platos pequeños.

–1 Cucharita // 1 Cuchara de madera // 2 cucharas.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Niscalos->100gr = 3,70€ // Atún->350gr = 3,50€ // Boniato (eco)->250gr = 1,10€ // Tomate maduro->250gr = 0,50€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total->11,50€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Limpiar, lavar y cortar en brunoise (picado fino) el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate y reservar.
  2. Poner la cacerola en el fuego alto y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra que complete el fondo, añadir el ajo hasta que dore un poco, luego la cebolla (5′), los pimientos (10′) y el tomate (5′), con cuidado de este ultimo que se pega bastante.
  3. Pelar y cortar el boniato en dados más grande que el dedo gordo.
  4. Pelar y cortar los niscalos en 4 o 9 trozos si es grande.
  5. Añadir al sofrito las especias, el boniato y los niscalos, dar unas vueltas y echar el vino y el agua. Subir a fuego fuerte y tapar, cuando hierva bajar a fuego medio y destapar, en este paso echar la sal y probar, dejar hervir 30′.
  6. Cuando cumpla el tiempo añadir el atún y dejar 4 minutos y reservar otros 5 con el fuego apagado.
  7. Servir con perejil fresco picado.

Receta de guiso tradicional con alto contenido en minerales (sobre todo Hierro y Yodo, pero no menos de las demás), vitaminas (A, B y D) y aceite omega 3. Receta muy indicada para tiempos de frío y necesidad de nutrirse.

Seta rebozuelo con gambas sobre chips de plátano macho, con nueces y tallarines de zanahoria y manzana.

Ingredientes 2 personas

-170g de Seta Rebozuelo

-170g de Plátano Macho (1 pieza)

-300g de Gamba blanca fresca (la más barata)

-180g de Cebolla (1 unidad)

-70g de Manzana (1/2 unidad)

-70g de Zanahoria (1 unidad)

-4 Nueces.

-2 dientes de Ajo.

-1/2 vaso de Vino blanco.

-1 cucharita de Pimentón, ½ cucharita de Anisetes, 3 Cayenas, 2 cucharitas de Kuzu (pueraria lobata), Tomillo (fresco si es posible), 2 hojitas de Salvia o cualquier hierba aromática fresca, Sal marina sin refinar o del himalaya, Aceite de Oliva virgen extra y aceite de oliva virgen para freír.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Bol o cuenco // 1 Pelador o pela-patatas // 1 abre-nueces.

– 1 escurre-verduras.

Peso digital o analógico.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Setas->170 g = 5,60€ // Plátano macho->170g = 0,40€ // Gambas->300g = 7,5€ // Cebolla (eco)->180g = 0,27€ // Manzana (eco)->70g =0,20€ // Zanahoria (eco)->70g = 0,20€ // Nueces->4unidades = 0,15€ // Resto de los ingredientes= 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total=14,52 los dos platos.

Elaboración

  1. Pelar y picar los ajos a cuchillo, pelar la cebolla y cortar a juliana.
  2. En una sartén caliente añadir un chorro de aceite, echar el ajo picado y cuando dore, añadir la cebolla, bajar fuego a medio-bajo y dejar pochando unos 20’ o 30’ moviendo de vez en cuando y controlando que no se seque por el sonido, si pasase esto añadir un poco de agua o caldo.
  3. Limpiar las setas, cortando el culo con un cuchillo y las partes más feas, lavar cuidadosamente y cortar en tiras gordas, reservar en un escurridor.
  4. Pelar las gambas y reservar.
  5. Pelar el plátano macho (yo lo recorto con la puntilla ya que es difícil quitar la piel), laminarlo en una mandolina o rallador y freír dejar escurriendo en un plato con papel de cocina.
  6. Pelar las nueces y reservar.
  7. Preparar en un mortero 2 cayenas, moler y añadir un chorro de aceite, reservar teniendo la importancia el aceite para más tarde.
  8. Añadir las setas a la cebolla cuando esté, dar unas vueltas y añadir los anisetes, el pimentón, la otra cayena y un par de pizcas de sal, dar unas vueltas y echar el vino, dejar cociendo un minuto o dos.
  9. En vaso con un poco de agua del tiempo echar las cucharaditas de kuzu, disolver moviendo y añadir a las setas, no dejar de mover mientras se espesa, añadir las gambas, dejar otro minuto, probar y rectificar de sal si fuera necesario. Retirar y añadir el tomillo y la salvia picado.
  10. Pelar la zanahoria y la manzana y sacar tiras con el pelador, echar un cuenco y aliñar con sal y el aceite de cayena previamente preparado.
  11. Montar el plato; las chips de plátano en la base del plato, encima las setas con gambas, encima los tallarines y a los lados las nueces.

Maravilloso plato de setas, más que obligatorio para finalizar este otoño, ya que este año vino con mucha sequía y no va a dar para comer muchas más. Incluir las setas en la dieta es sinónimo de salud por que contiene minerales muy valiosos para nuestro organismo, respecto a un buen trabajo de nuestra digestión metabólica o para que trabajen mejor nuestros riñones. Las gambas, la fruta fresca y la manzana junto a ese toque aromático, dulce, amargo y picante te aportará muy agradable recuerdo y una pizca de felicidad.

Lentejas rojas estofadas con codorniz, nabo, calabaza y rúcula.

Ingredientes 2 personas

-2 Codornices. 

-180gr de Lentejas Rojas.

-120gr de Nabo.

-120gr Calabaza.

-3 dientes de Ajo.

-250ml de Vino Blanco (1 vaso).

-750ml de Caldo o Agua.

20gr de Rúcula (2 puñados).

-1 Ñora, 6 Enebros, 1 ramillete de Romero, Azafrán, Pimentón rojo de la Vera, Sal, Aceite de Oliva o de Coco Virgen Extra.

 

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Bol para echar las cáscaras.

Peso digital o analógico.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 Platos hondos.

Precio medio de los ingredientes

Codornices->2 uni = 3€ // Lenteja roja (eco)->180g = 0,95€ // Nabo (eco)->120gr = 0,20€ // Calabaza (eco)->120gr = 0,30€ // Rúcula (eco)->25gr = 0,80€ // Resto de los ingredientes-> 0, 20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos

Precio Total= 4,45€ los dos platos

Elaboración

  1. Pelar y cortar los ajos picaditos. Sofreír, añadir el vino, reducir 10’ y mientras echar el azafrán, el ramillete de romero, la ñora y las bolitas de enebro.
  2. Sellar las codornices en una sartén con un poco de aceite previamente salpimentadas.
  3. Pelar y cortar el nabo y la calaza en cuadrados.
  4. Añadir a la cacerola donde están el vino reducido, las codornices, el nabo, la calabaza y añadir el caldo o el agua, dejar que llegue a ebullición, añadir la sal al gusto y dejar a fuego medio-bajo 20minutos y dejar 10 minutos reposando a fuego muy bajo que apenas hierba..
  5. Cuando retiremos el estofado del fuego, apartar primero las codornices para que no se rompan y añadir la rúcula, las lentejas rojas se rompen enseguida, se suele usar para crema o purés, pero si no nos importa el plato es verdaderamente gustoso.

La lenteja roja es de las legumbres que mejor se digieren y tiene mucho valor nutricional como el ácido fólico (bueno para el corazón y circulación), una buena cantidad de proteínas, vitaminas del grupo B para armonizar el sist. nervioso y muchos minerales como el hierro, zinc, potasio, fósforo, magnesio, calcio… que complementamos con los que tiene el nabo y sobre todo los carotenos (vitamina A) que tiene la calabaza. Las codornices aportan una cantidad calórica muy adecuada para estos días de frío y la rúcula hace que el plato sea aun más equilibrado digestivamente; enzimática y a la hora de absorber los nutrientes.

Arroz caldoso con alcachofas, albóndigas de ternera y brotes de soja

Ingredientes 2 personas

-180g de Arroz Bomba o Marisma

-200g de Carne picada de ternera eco

-350g de Alcachofa (2 unidades)

-50g de Cebolla (menos de 1/2)

-5 dientes de Ajo

-25g de Almendra molida (tostada)

-1 Yema de Huevo

-750ml de Caldo de cocer Verdura o Agua.

Pimentón dulce de la Vera, Comino molido, Perejil fresco, Sal.

-Aceite de oliva.

 

Herramientas

Cazuela o Cacerola mediana y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla)

-1 bol de cristal de 1 o 2 litros.

Peso digital o analógico.

-Cuchara de madera // 2 cucharas normales // 2 platos hondos.

Precio medio de los ingredientes

Arroz Marisma (Ecocastells)->180g = 0,84€ // Carne picada ecológicas->200gr = 1,2€ // Alcachofas ecológicas->350g = 1€ // Almendras tostadas->25g = 0,5€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=3,75€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Cortar y picar el ajo, dos dientes para sofreír y el resto para añadir a la carne picada.
  2. Pelar las alcachofas; cortar los rabos y pelar, de la alcachofa ir quitando como 2 o 3 capas de hojas hasta descubrir los corazones los cuales son más blanquecinos. Cortar en trozos y reservar.
  3. Poner una sartén al medio fuego y sofreír los ajos, a continuación añadir el arroz con la alcachofa troceada y media cucharada de pimentón, dar unas vueltas e incorporar el caldo, añadir sal, probar  y dejar cociendo a medio fuego 20 minutos.
  4. Juntar en el bol la carne, sazonar con sal, pimienta negra y 1 cucharadita de cominos molidos. Añadir el ajo, la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo, la yema de huevo y la almendra molida (yo compre almendra tostada con sal y la molí) mezclar bien todo con las manos, hace bolitas y freír.
  5. Cuando esté el arroz, servir en 2 platos hondos con las albóndigas y los brotes.

Este plato es muy apetecible para estos días de frío y es digestivo gracias a los brotes, la alcachofa y el comino. ¡Buen Provecho!

 

Soba con salsa de pimiento rojo, cúrcuma y shiitake, aguacate, coco y nueces.

Ingredientes 2 personas

-140g de Soba de Trigo Sarraceno.

-120g de Pimiento Rojo (1/2)

-200g de seta Shiitake.

-40g de Aguacate (1/2).

-30g de Coco Fresco (1 cuarto).

-30g de Nueces (8 unidades).

-1 cucharita de Cúrcuma, Pimienta Negra, 1 cucharita de Anisetes, Pimentón, Sal, Romero seco, Kuzu (Sakai), Aceite de coco y Aceite de oliva.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

Abre-nueces

– Martillo y Abrecorchos para abrir el coco.

Escurre-verduras.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 Platos hondos.

Precio medio de los ingredientes

Soba (King Soba eco)->140g = 2,1€ // Pimiento Rojo (eco) ->120g = o,5€ // Seta Shiitake->200g = 3,45€ // Aguacate->40g = 0,20€ // Coco->30g = 0,25 // Nuez (8unidades)->30g = 0,60€ // Resto de los Ingredientes-> 0,40g.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total= 7,5€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner bastante agua a cocer ya que el soba de trigo sarraceno tiene mucho almidón y no quedan sueltecitos, cuando hierba, poner la pasta unos 8 minutos (esta marca los hace muy finitos, en otras marcas se necesita más cocción). Escurrir la soba dándole un buen baño de agua para que queden; sueltos y sin almidón.
  2. Preparar el coco y el aguacate cortado en laminas.
  3. Cortar en juliana (tiras largas y finas) el pimiento rojo y en mitades o cuartos las setas shiitake.
  4. En una sartén caliente a fuego medio-alto añadir un poco de aceite de coco, y empezar a sofreír el pimiento rojo, intentar hace el sofrito con el olfato (de esta manera nos aseguramos que no lo salteamos fuerte), cuando le hayamos dado unas vueltas al pimiento rojo añadir el shitake. Ir dejándolo mientras olfateamos y observamos que tu aroma se va haciendo más intenso mientras le damos unas vueltas 2′ aprox. Luego añadir agua o caldo de cocer verdura que tengamos guardado hasta cubrir.
  5. Añadir la cucharita de cúrcuma, anisetes, un buen golpe de pimienta negra recién molida en molinillo y al minuto cuando hierba, la sal, el pimentón dulce de la vera y un poquito de romero. Dejar cocer 2′ o 3′. Luego añadir el kuzu que antes hemos disuelto en muy poquita agua en un vaso, mientras está cociendo y mover, observar como va espesando y dejar al gusto; si lo queremos más ligero le añadimos más agua con cuidado que no nos deje sosa la comida, o en cambio añadimos más kuzu.
  6. Montamos el plato; en la base la salsa y encima la soba, el aguacate, el coco y las nueces + un chorro de aceite de oliva virgen extra y un golpe de pimienta negra en molinillo.

Plato con mucho sabor e intensidad, muy estimulante y permite una buena digestión proveniente del cúrcuma, del anís y del kuzu.

Chipirones rellenos de quinoa, pipas y cebolla sobre cama de repollo, pimiento rojo y pasas

Ingredientes 2 personas

-400g de Chipirones (10 o 12 unidades)

-80g de Cebolla (1 pieza)

-80g de Quinoa ( 1 puñado)

-180g de Repollo (3 o 4 hojas)

-100g de Pimiento Rojo (1/2 unidad)

Semillas de girasol (25 unidades)

-Pasas (1 puñado)

Azafrán, 2 Cayenas secas, Jengibre, Pimienta Blanca molida, Orégano seco, Sal, Salvia fresca y Aceite de Coco.

Mayonesa Casera o Mayo de Soja de Espiga Biológica (sin lactosa, ni huevo ni ingredientes artificiales)

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

2 Platos // 2 Cuchillos // 2 Tenedores // 1 Cucharita Pequeña.

Precio medio de los ingredientes

Chipirones->400g = 4€ // Cebolla (eco)->80g = 0,12€ // Quinoa (eco) (grano Quinoa Real)->80g = 0,6€ // Repollo (eco)->180 = 0,45€ // Pimiento Rojo (eco)->100g = 0,42 // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 5,80€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer la quinoa en un cazo con agua hirviendo y un punto de sal 15′ a fuego medio.
  2. Pochar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños junto a las cayenas secas picadas  y el azafrán, a fuego medio entre 5′ y 10′.
  3. Limpiar los chipirones metiendo el dedo y quitando la parte dura y las tripas junto con la cabeza, luego quitar las tripas de la cabeza para aprovechar estas para el relleno.
  4. Una vez que esté pochada la cebolla, añadir las cabezas del chipirón previamente picadas a cuchillo, después añadir la quinoa, las pipas de girasol, la pimienta blanca, el jengibre y el orégano seco, dar unas vueltas y retirar. Ya tenemos el relleno.
  5. Hacer los chipirones a la plancha, yo caliento bien la sartén le añado aceite de coco virgen extra por tener un punto más alto que el aceite de oliva, propiedad adecuada en este momento, y la sal.
  6. Rellenar los chipirones con la cucharita.
  7. Picar a juliana el repollo y juliana muy fina el pimiento rojo. Saltear en la sartén sin aceite (técnica adecuada para que el repollo se queme un poco en las puntas y de un sabor intenso), saltear como unos 5 minutos, añadir las pasas y un poco de sal.
  8. Poner la cama de repollo, pimiento rojo y pasas en la base del plato, encima los chipirones rellenos y sobre ellos la mayonesa. Terminar plato con un poco de salvia fresca picada y un poco de pimienta negra en molinillo.

Plato con varios matices aromáticos y gustosos que resulta bastante estimulante. Muy adecuado para darse un gustazo.

 

Bizcocho de zanahoria con nueces y arándanos

Ingredientes 2 personas

-60g de harina de trigo sarraceno.

-60g de harina de yuca (queda más jugoso así, pero si no se encuentra se puede usar de arroz o de maíz).

-200g de zanahoria.

-2 huevos.

-1/2 sobre de levadura química (royal).

-100g de aceite de oliva virgen extra.

-80 de azúcar integral.

-50g de nueces peladas.

-50g de arándanos rojos frescos.

-1 cucharadita de Canela otra de jengibre y 1 pizca de sal.

Herramientas

Molde de vidrio de 28x12x7cm (el normal de bizcochos alargado) Para una persona reducir a la mitad la receta con un molde de 15x5x8,5cm o entorno a esa medida.

–1 bol de 1 o 2 litros.

Peso digital o tradicional.

-Picadora o rayador.

1 Varillas // 1 Cuchara // 1 Lengua de pastelería.

Precio medio de los ingredientes

Harina de yuca->60g = 0,23€ // Harina de trigo sarraceno (Bio Spirit)->60g = 0,31€ // Zanahoria (eco)->200 = 0,5€// Huevos (eco)-> 2 = 0,66€ // Aceite de oliva virgen extra-> 150ml = 0,22€ // Azúcar de caña (Intracma)-> 0,80gr = 0,5€ // Nueces->50g = 1€ // Arándanos frescos->50g = 1,30€ // Resto de los ingredientes->0,10€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad, de mercados sostenibles o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 4,80€

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. Echar en un bol los dos huevos y el azúcar, batir.
  3. Añadir 1 cucharada de canela y otra de jengibre, batir.
  4. Añadir el aceite, una pizca de sal y volver a batir.
  5. Echar las harinas y el medio sobre de levadura a el mismo bol moviendo continuadamente para no formar grumos.
  6. Pelar la zanahoria, hacerla trozos y triturarla o rayarla.
  7. Triturar las nueces muy poco.
  8. Lavar y cortar los arándanos a la mitad.
  9. Añadir zanahoria triturada, nueces y arándanos a la mezcla anterior y mover todo bien
  10. Untar las paredes del molde con aceite y añadir la mezcla.
  11. Meter al horno, bajarlo a 180º y dejarlo 45 minutos.

Bizcocho Libre de Gluten, para intestinos débiles o dañados. Contiene zanahoria que es el alimento mas rico en betacarotenos que se transforman en vit. A, con mucho poder antioxidante sobre todo para cuidar nuestra vista. Los arándanos contienen buenas propiedades en zumo que se pierden al ser cocinado, pero siempre nos beneficiaremos de algunas. El jengibre y la canela aportan ayudan a la circulación digestiva para facilitarla. Para mí, es un bizcocho inigualable…

Hígado con puerros, jengibre, anisetes y salvia fresca.

Ingredientes 2 personas

-200gr de Hígado de ternera ecológico o de pasto en montaña.

-250gr de Puerro (1 unidad).

-12gr de Jengibre (1 dedo).

-Un puñadito de Anisetes, 2 hojas de SalviaSal del Himalaya, Vinagre de Manzana o Arroz, Aceite de Oliva o Argan, Agua.

Herramientas

Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-1 Peso digital.

Cuchillo pequeño para pelar // Cuchillo grande (cebollero) // Tijeras // Cuchara de madera.

2 boles // 2 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Hígado de ternera eco sierra de Madrid->200g = 1,6€ // Puerro (eco)->250g = 1€ // Resto de los Ingredientes; 0,10€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 2,70€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Limpiar el puerro cortando por las hojas verde oscuro, hacer un signo más en la parte del corte y limpiar bien la tierra. Cortar el puerro en rodajas.
  2. En una sartén caliente, sellar las rodajas sin aceite, dejando poco tiempo en un lado y el otro.
  3. Añadir el triple de agua que de puerro, echar el jengibre previamente lavado y laminado, los anisetes y la sal. Dejar cocer a fuego bajo-medio 15′.
  4. Cortar el Hígado con unas tijeras en tiras y añadir un poco de sal.
  5. Echar en los 2 últimos minutos el Hígado, dando unas vueltas con una cuchara de madera.
  6. Verter la cantidad de la sartén en dos boles, echando un chorrito de Aceite de oliva virgen extra o de argan, un chorrito de Vinagre de manzana o arroz y las hojas de Salvia picadas.

Plato Medicinal buenísimo para dolores de tripa, muy digestivo y nutritivo de minerales y proteína para anemias o mucha fatiga. Adecuado para la cena, Tonificante del sistema nervioso, Relajante de la mente, de la fiebre, menopausia o exceso de sudoración.

Fideos de arroz con tofu y pesto

Ingredientes 2 personas

-100gr de Fideos de arroz.

-100gr de Tofu.

-40gr de Piñones.

-2 y medio dientes de Ajo.

-120gr de Aceite de Oliva.

-20gr de Albahaca Fresca.

-Sal del himalaya y Pimienta Negra.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-Escurridor.

-1 Peso digital y un Bol.

-1 Batidora de brazo y su Vaso o Thermomix.

Cuchillo pequeño para pelar.

Cuchara // 2 tenedores // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

Fideos de arroz integral Vermicelli->120gr = 1,80€ // Tofu->100gr = 1,55€ // Piñones->40gr = 2,2€ // Resto de los ingredientes-> 0,6€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio= 6,15€ aprox. los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner agua en el cazo y cocer los fideos de arroz durante 4 minutos, cuidado que no se pasen y se rompan.
  2. Poner a calentar la sartén, y cuando esta esté caliente, bajar el fuego 2 puntos e ir tostando los piñones, dando unas vueltas cada 20 segundos.
  3. En el baso de la batidora echar los ajos, la albahaca y los piñones, reservando unos pocos para añadir luego encima en el plato, añadir aceite , un puñadito de sal y triturar, probar y dejar al gusto.
  4. En la sartén, después de tostar los piñones, calentar y sellar el tofu por las dos caras.
  5. En un bol echar los fideos chinos y mezclar bien con el pesto.
  6. Emplatar al gusto.

Interesa que la pasta de los fideos sean con arroz integral por que tiene un perfil nutricional más completo.

El ajo crudo, el aceite y la albahaca aporta minerales y vitaminas, aparte de la Alicina del ajo que tienes propiedades circulatorias, protectoras del sistema circulatorio bajando la presión arterial y el colesterol, antibacteriano entre otras virtudes.

 

 

Rollitos de calabacín rellenos de arroz con remolacha + cacahuetes al enebro y jamón de pato

Ingredientes 2 personas

-180gr de Arroz Redondo Integral (nutricionalmente es más completo).

-500 gr de Calabacín (1 y 1/2 unidades).

-80gr de Remolacha (media unidad).

-50gr de Cacahuetes o Maní crudos o tostados.

-30gr de  Jamón de Pato (10 lonchas).

-30gr de Cebolleta.

5 Bayas de Enebro, 10 hojas frescas de Ortiga Verde, 3 Cayenas, Aceite de Oliva Virgen Extra, Anisetes, Sal, Pimienta Negra y Agua.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Mortero // Cuenco.

-Peso electrónico.

-2 Platos // 2 Tenedores // 1 Cuchara.

Precio medio de los ingredientes

Arroz Integral (eco)->180gr = 0,70€ // Calabacín (eco)->500gr = 2,20€ // Remolacha (eco)->80gr = 0,20€ // Cacahuetes crudos->50gr = 0,60€ // Jamón de pato (Matiko)->30gr (10 lonchas) = 1,40€ // Resto de los ingredientes-> 0,25€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 5,35€ los 2 Platos.

Elaboración

  1. Cocer el arroz en 3 veces su peso de agua con un poquito de sal; 5 primeros minutos a fuego fuerte, 40 minutos a fuego mínimo y 10 minutos tapado y apagado reposando.
  2. Cocer la remolacha 15 minutos y triturarla con muy poquito agua, jengibre seco y unos poquitos anisetes.
  3. Escurrir en su totalidad el arroz, devolver al cazo, añadir la crema de remolacha, ligar bien y dejar al gusto de sal y especias.
  4. Cortar el calabacín a lo largo, en rectángulos de medio centímetro de ancho.
  5. En la sartén caliente, echar sal del himalaya y hacer las planchas de calabacín, tener unos 30 segundo en cada lado, no añadir aceite.
  6. Limpiar la sartén y tostar los cacahuetes.
  7. Machacar en un mortero las hojas de ortiga verde, la cayena y el enebro acto seguido juntar con los cacahuetes y aderezar con aceite de oliva virgen extra.
  8. Poner en cada tira de calabacín un pegote de arroz y enrollar, montando en el plato un circulo dejando un hueco en el centro.
  9. Echar en el centro del plato entre los rollitos de calabacín los cacahuetes.
  10. Poner el jamón de pato al rededor.

Este plato es agradable, sabroso y aromático…resulta exquisito para el gusto y saludable para el cuerpo.

Caballa en salsa de mostaza con mango, brócoli, rabanito y nueces.

Ingredientes 2 personas

-560g de Caballa (2 unidades).

-120g de Brócoli (6 arbolitos medianos).

-120 de Mango (1 cuarto).

-1 Rabanito.

-30 gr de Nueces (8 unidades).

-1 cucharada de salsa de Mostaza.

-10gr de Mantequilla.

-2 cucharadas de Kuzu diluidas en agua fría.

-1 Cayena, Pimienta Negra y Blanca, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal del himalaya y Agua.

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Abre-Nueces // 2 Boles Pequeños (donde reservar el mango y las nueces, teniéndolo listo para cuando se necesite y no se enfríe la comida).

-2 Platos // 2 Tenedores // 1 Cuchara.

Precio medio de los ingredientes

Caballa (2 unidades)->560gr = 1,60€ // Brócoli (eco)->120gr = 0,35€ // Mango->120gr = 0,40€ //  Nueces-> 8 unidades = 0,60€ // Resto de los ingredientes->0,35€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y donde se compren los productos.

Total= 3,30€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer el brócoli con agua sin sal unos 10′ según tamaño.
  2. Preparar los lomos de caballa, limpios de raspas (sin las raspas laterales ni las centrales).
  3. Preparar el mango fraccionándolo en 4 partes y cortando en tiras.
  4. Pelar las nueces.
  5. Cortar el rabanito en láminas.
  6. En una sartén, a fuego medio, poner la mantequilla con cuidado de no quemadla, añadir la cuchara de salsa de mostaza y un baso del caldo de cocción del brócoli.
  7. En un baso con un culo de agua, disolver las piedras de kuzu y añadir a la sartén cuando esté cociendo, obtener una salsa ligeramente espesa, añadir la cayena y probar.
  8. Echar pimienta negra y blanca en los lomos de caballa. Ponerlos sobre la salsa boca abajo 1 minuto, voltear con una pala y todo el cuidado del mundo y dejar otro minuto.
  9. Poner en el plato los lomos con salsa y añadir el resto de los ingredientes al gusto terminando con un chorro de aceite de oliva virgen extra (en este caso yo he utilizado cornicabra de olivas toledanas).

Sobre todo en está receta es de resaltar las propiedades del kuzu como Regulador intestinal, Alivia los dolores de cabeza, Ayuda a revitalizar el organismo, Ayuda a alcalinizar la sangre, es Beneficioso en el embarazo y Fortalece las mucosas respiratorias. El resto de alimentos forman un plato aromático, picantito, dulce y sabroso, muy agradable para degustar.

Lomo de ciervo con ensalada de piña, granada y requesón

Ingredientes 2 personas

-300gr de lomo de ciervo en filetes.

-120gr de requesón.

-250gr de piña.

-50gr de granada.

-2 hojas de lechuga.

Aceite de oliva virgen extra, semillas de Chia, Comino, Tomillo, Pimentón, 2 dientes de ajo, Pimienta negra y Sal del Himalaya.

Herramientas

Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero).

-2 Platos // 2 Tenedores // 2 Cucharas //  2 Cuchillos

-1 tupper de plástico para dejar macerando el ciervo.

Precio medio de los ingredientes

Ciervo->300gr = 6€ // Requesón->120gr = 0,50€ // Piña->250gr = 0,30€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 7€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Majar 2 dientes de ajo, con un poco de tomillo, un poco de pimentón, un golpe de comino, pimienta negra, sal y distribuirlo en todos los filetes. Guardar en tupper en el frigorífico de 24 a 48 horas.
  2. Cortar la piña en rodajas finas y cortar la cáscara, luego cortar en triángulos.
  3. Poner el requesón en un baso de batidora y batir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (recomiendo cornicabra), pimienta negra y sal (con cuidado porque ya suelen tener sal, probar y volver a añadir si fuese necesario hasta tener al gusto.
  4. Cortar la lechuga en juliana.
  5. Sacar las semillas de la granada.
  6. Montar la ensalada, si se desea se puede montar aparte en una ensaladera, le resultará más cómodo, primero la base de lechuga, luego la piña, las semillas de granada y finalmente el requesón ayudándonos de dos cucharas formando unas quenelle o croquetas, encima poner las semillas de chia, aceite de oliva virgen extra cornicabra (o al gusto) y el golpe de pimienta negra en molinillo.
  7. Hacer en una sartén los filetes. ¡Cuidado de no pasarlos, al ser carne de caza se quedan muy duros, y jugosos están más apetecibles!.

Está combinación de nutrientes es ideal, ya que lleva piña que contiene Bromelina ayudándonos en la digestión de la proteína, al igual el resto de ingredientes son alimentos vivos que agradecerá nuestro intestino. Es un plato rico en proteínas que no te cargará de colesterol.

Garbanzos con pota, aguacate y toques de cúrcuma, clavo y coco.

Ingredientes 2 personas

-160gr de Garbanzos (previamente en agua 24h).

-200gr de Pota o Calamar.

-150gr de Tomate (1 unidad).

-80gr de Zanahoria (1 mediana-grande).

-40gr de aguacate (1/4 de unidad).

-80gr de Cebolla (1/4 de unidad).

-3 cucharadas de Tomate frito

-1/2 cucharada de Aceite de coco virgen extra (8gr).

-Cúrcuma, Pimienta negra, Clavo y Sal de himalaya.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Bol de 1 litro para poner en agua los garbanzos.

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Pelador o Cuchillo pequeño.

-2 Platos // 2 Tenedores // 1 Cuchara // Rallador pequeño o Microplane.

Precio medio de los ingredientes

Garbanzos (eco)->160gr = 1,06€ // Pota->200 = 1,60€ // Tomate (eco)->150gr = 0,34€ // Zanahoria (eco)->80gr = 0,20€ // Aguacate->40gr = 0,20 // Aceite de coco virgen extra->8gr = 0,15€ // Resto de los ingredientes-> 0,05€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=3,60€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner en agua los garbanzos el día anterior en agua templada.
  2. Cocer los garbanzos 1 hora aprox, (cuando estén agradables al masticarlos), añadir la sal al final.
  3. Cortar el tomate en dados, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
  4. Cortar la pota en rectángulos o cuadrados.
  5. Preparar el aguacate cortando un cuarto, pelarlo, cortar en láminas y luego hacer un corte transversal por la mitad.
  6. Colar los garbanzos.
  7. En una sartén caliente, pero no humeánte, echar el aceite de coco, los garbanzos, 3 cucharadas de tomate frito, la cúrcuma y la pimienta, saltear, dejarlo un poco y volver a saltear.
  8. Añadir el tomate, la zanahoria y dejar un poco en el fuego que gorgoté, añadir sal, volver a saltear y dejar otro poco (intervalos de uno 20 segundos unas 4 repeticiones). Echar la pota, darle unas cuantas vueltas con una cuchara unos 20 segundos y retirar.
  9. Echar en el plato el salteado y poner encima el aguacate raspando un poco de clavo en el plato.

Este plato es muy aromático y agradable al paladar, a la par de saludable.

Mix de verduras picantitas con manzana, frutos secos, anchoas y albahaca.

Ingredientes 2 personas

-100gr de coliflor (5 arbolitos).

-100gr de brócoli (5 arbolitos).

-140gr de champiñones (4 unidades).

-120gr de tomate (1 unidad).

-100gr de zanahoria (1 unidad).

-50gr de cebolla (1/4 de unidad)

-50gr de manzana (1/4 de unidad)

-50gr de frutos secos variados crudos o tostados.

-1 lata de anchoas.

-5 a 10 hojitas de albahaca fresca.

-Aceite de oliva, 3 cayenas, vinagre de arroz, sidra o manzana, sal y 2 dientes de ajo.

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Pelador o Cuchillo pequeño.

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Bol grande de 1 o 2 litros.

-2 Platos y 2 Tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Coliflor (eco)->100gr = 0,55€ // Brócoli (eco)->100gr = 0,29€ // Champiñones->120gr = 0,81€ // Tomate (eco)->120gr = 0,25€ // Zanahoria (eco)->100gr = o,25€ // Lata de anchoas en aceite de oliva-> 0,75€ // Frutos secos-> 50gr = 0,40€ // Resto de los ingredientes-> 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 3,50 los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer los arbolitos de coliflor y brócoli.
  2. Limpiar y cortar en rodajas los champiñones y los dientes de ajo.
  3. Preparar la sartén a calentar y dorar los ajos en un poquito de aceite de oliva, añadir la cayena machacada y acto seguido los champiñones con un poco de sal. Saltear y dejar a fuego medio que suelten el agua, añadir un buen chorro de vinagre, dejar otro poco que reduzca y lo tenemos.
  4. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas, el tomate y la manzana en trozos, la cebolla en cuadraditos pequeños y la albahaca en tiras (juliana).
  5. En el bol mezclar los champiñones, la coliflor, el brócoli, los frutos secos, el tomate, la zanahoria, la cebolla, la manzana y la albahaca, probar de sabor, rectificar salpimentando si fuera necesario, pero contando que la anchoa le va a aportar un gran extra de sazón, y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 
  6. Por ultimo poner la anchoas.

Aquí tenemos un plato semi-frío cargado de minerales y vitaminas.

 

 

Hígado de ternera con boniato asado y ensalada de canónigos, hierbabuena y hortalizas.

Ingredientes 2 personas

-250gr de Hígado

-200gr de Boniato  (1 mediano )

-100gr de Tomate  (1 unidad))

-100gr de Zanahoria  (1 unidad)

-1 diente de ajo

-40gr de canónigos (1 puñado grande)

-50gr de manzana  (1/2 unidad)

-10 hojitas de hierbabuena.

-aceite de oliva virgen extra, pimienta negra en molinillo y sal maldon, gorda o de grano medio

Herramientas

Horno // Bandeja de cristal

1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

1 Tabla para cortar // 1 Cebollero (cuchillo grande) // 1 Puntilla(cuchillo pequeño) .

 2 Cucharas // 2 Tenedores // 2 cuchillos // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

-Hígado (ecológico)->2oogr = 2,30€ // Boniato (eco)->200 gr = 0,60€ // Tomate (eco)->100gr = 0,22€ // Zanahoria (eco)->100gr = 0,25 // Resto de los ingredientes = 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 3,60€ los dos platos.

Elaboración

  1. Poner el horno a calentar a 200º. Cuando esté caliente meter el boniato sobre una bandeja de cristal previamente bien limpio y seco dejar entre 50’ y una hora.
  2. Preparar una sartén bien caliente, echar sal gorda en la superficie y poner el filete de hígado previamente fuera del frigorífico un par de minutos, dejar 15 segundos y dar la vuelta, dejar otros 15 segundos y retirar.
  3. Hacer la ensalada al gusto y aliñar
  4. Pelar el boniato y poner en un bol, machacar con un tenedor y con dos cucharas hacer la forma de una croqueta, cuando se monte en el plato echarle encima un poco de sal maldon y un golpe de pimienta negra.

El hígado de ternera ecológica viene de un animal que te están certificando que no a sido intoxicado con medicamentos, por lo tanto será más saludable, si no es ecológico se debe consumir más de vez en cuando. Yo lo consigo en la web: www.lacolmenaquedicesi.es

Contiene tanta proteína como la carne y entre sus propiedades encontramos Hierro, Zinc, Vit.A y del Grupo B más B12.

 

Bizcocho de arroz, sarraceno, especias y café.

Ingredientes 2 personas para una semana

200gr de harina de arroz.

-200gr de harina de trigo sarraceno.

-1 sobre de levadura química (ejemplo royal).

-2 huevos.

-125 gr de azúcar de caña sin refinar o llamémosle integral, panela, ect.

-1oogr de aceite de oliva virgen extra.

-100ml de café hecho.

-1/2 cucharada de canela y 1/2 cucharada de cúrcuma.

Herramientas

Molde de vidrio de 28x12x7cm (el normal de bizcochos alargado) Para una persona reducir a la mitad la receta con un molde de 15x5x8,5cm o entorno a esa medida.

2 bol en torno a uno o dos litros.

1 cafetera para hacer el café.

1 varilla de mano // 1 lengua de repostería // 1 cuchara grande.

Precio medio de los ingredientes

-Harina de arroz (eco) (el granero)-> 200gr = 0,77€ // Harina de Trigo Sarraceno (eco) (Bio Spirit)-> 200gr = 1,04€ // Huevos (eco)-> 2 = 0,66€ // Sobre de levadura (royal) = 0,38€ // Azúcar de caña (Intracma)-> 125gr = 0,5€ // Aceite de oliva virgen extra-> 150ml = 0,66€ // Resto de lo ingredientes 0.15€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio= 4.20€ por Bizcocho

Elaboración

  1. Hacer el café si no está hecho.
  2. Precalentar el horno a 200º
  3. Mezclar en un bol las harinas junto con la levadura.
  4. En otro bol batir los huevos, añadir el azúcar, las especias, el aceite y el café, volver a batir todo con cuidado e ir añadiendo el contenido del primer bol poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Coger el molde y engrasarlo.
  6. Añadir la mezcla al molde e introducir al horno ya caliente 10 minutos a 200º y luego bajar temperatura a 180º hasta completar 40 minutos o cuando se introduzca un cuchillo y este salga limpio.

¡Está buenísimo, es consistente y te pone las pilas!

Ensaladilla de patata con hortalizas, manzana y mayonesa de chlorella.

Ingredientes 2 personas

-500 gr de patata (5 patatas medianas tirando a pequeñas).

-240 gr de tomate (2 medianos).

-170 gr de pepino (1 unidad).

-170 gr de zanahoria (1 grande).

-80 gr de calabacín (1/2 unidad).

-100gr de cebolla (1/2 unidad).

-50 gr de manzana.

-1 lata de atún al natural.

-2 huevos.

-10gr de alga chlorella en polvo (venta en herbolarios)

-70ml de aceite de oliva virgen extra y 30ml de aceite de girasol,

-Jengibre en polvo, cúrcuma y sal del himalaya.

Herramientas

1 Tabla para cortar // 1 Cebollero (cuchillo grande) // 1 Puntilla(cuchillo pequeño) .

1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

1 Batidora de mano y su Vaso.

1 Plato // 1 Molde (cilíndrico grande) // 1 Cuchara // 1 Cucharita / 2 Tenedores // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

-Patatas ->500gr = 0,70€ // Tomate -> 240gr = 0,50€ // Pepino -> 120gr = 0,30€ // Zanahoria ->120gr = 0,30€ // Calabacín-> 80gr = 0,16€ // Manzana-> 0,12€ // Lata de atún-> 0,80 // Huevos (eco)-> 2 = 0,66€ // Alga chlorella en polvo «vekine» (100 gr son 9 €, ventas en herbolarios y tiendas especializadas)-> 10g = 0,90€ // Resto de los ingredientes 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

 

Total = 4,60€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer las patatas con un punto de sal unos 35 minutos, cuando queden 12 para terminar, añadir 1 huevo y cuando quede 5 añadir el calabacín.
  2. Pelar y cortar todos los alimentos, menos la patata, en cuadrados, excepto la cebolla que irá un poco más pequeña. Echar la lata de atún.
  3. Hacer la mayonesa: En el vaso de la batidora echar el otro huevo, y el aceite de girasol, una cucharada rasa de sal, otra de chlorella, una cucharita de jengibre y otra de cúrcuma. Introducir la batidora de mano en su vaso y sin mover activarla, ir añadiendo el aceite de oliva con un hilillo e ir haciendo suaves movimientos hacia arriba y hacia abajo hasta terminar el aceite, la mayonesa debe de quedar densa.
  4. Añadir la mayonesa a las patatas previamente peladas y cortadas en cuadrados y mezclar bien.
  5. En el plato poner el molde e ir echando primero la 1º mezcla y encima las patatas o si lo prefiere mezclar todo con la mayonesa y listo.

 

Sardinas sobre cama de remolacha, coliflor y hortalizas

Ingredientes 2 personas

-500gr de sardinas (6 unidades)

-160gr de remolacha (1 unidad)

-100gr de coliflor

-100gr de pimiento rojo (1/2 unidad)

-100gr de cebolla (1/2 unidad)

-70gr de zanahoria (1 unidad)

-Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, pimienta blanca, jengibre seco en polvo, alcaravea machacada o anisete y sal.

Herramientas

1 Tabla para cortar // 1 Cebollero (cuchillo grande) // 1 Puntilla (cuchillo pequeño) .

1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

1 Paleta // 2 Platos // 2 cuchillos // 2 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

-Sardinas a 6€ el kilo -> 500gr = 3€ // Remolacha (eco) -> 160gr = 0,30€ // Coliflor (eco) -> 100 = 0,22€ // Pimiento rojo (eco) -> 100 = 0,40€ // Resto de los ingredientes 0,10€

Ahora en Agosto las sardinas están en temporada.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

 

Total: 4€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Pedir al pescadero que limpie las tripas y las escamas de las sardinas. Repasar debajo del grifo para eliminar todas las escamas en su totalidad, un signo de que son frescas aparte de que los ojos estarían brillantes y completos, sería que su carne esta prieta y no laxa o se queda la marca de los dedos.
  2. Pelar la remolacha, cortarla en rodajas y luego en tiras (juliana), sacar en arbolitos la coliflor, cortar también en juliana el pimiento y la cebolla, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, poner en un plato todas las verduras listas.
  3. Poner una sartén a calentar, cuando esté caliente echar las verduras dejando unos segundos que se sellen por un lado, mover con una cuchara, añadir las especias y la sal, mover otro poco y añadir agua hasta cubrir bajando el fuego a la mitad y retirando un poco la sartén hasta que se regule su temperatura. Dejar 3 minutos.
  4. Poner las sardinas acomodadas encima de la verdura, echar sal y pimienta negra con el molinillo, bajar el fuego un punto más y poner la tapa. Dejar 2 minutos. Dar la vuelta con dos tenedores y mucho cuidado y volver a dejar otros dos minutos con la tapa.
  5. Emplatar echando un chorrito de aceite de oliva por encima.

Esta manera de elaborar la sardina no daña apenas su calidad nutritiva, llevándose usted por una ración una buena cantidad de omega 3, minerales (hierro, magnesio, potasio, fósforo, cinc y yodo) y Vitaminas liposolubles (del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12), vitamina A, vitamina D y vitamina E).

 

Rissotto de Arroz Rojo con puerros, tamarindo, queso semicurado de oveja y alga dulse.

Ingredientes 2 personas

-200 gr de Arroz Rojo

-230 gr de Puerro (1 puerro)

-70 gr Tamarindos (8unidades).

-120 gr de Queso semicurado de oveja

-6 gr de Alga Dulse deshidratada (2 puñaditos).

-1 cayena, 1 diente de ajo, sal del himalaya, pimienta blanca, un dado de mantequilla, leche de almendras.

Herramientas

2 cazos (recomendable de hierro, cerámica, titanio, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos)

Batidora de mano y su correspondiente vaso.

Un bol pequeño. // Una puntilla (cuchillo pequeño). // Cuchara grande.

2 platos y 2 cucharas.

Precio medio de los ingredientes

Arroz Rojo ecológico (venta en herbolario) -> 200gr = 1,32€ // Puerro (eco)->1,15€ // Tamarindo (venta en Carrefour) -> 70gr = 0,70€ // Queso semicurado de oveja -> 120 gr = 1,20 // Alga Dulse (venta en herbolarios) -> 6gr = 0,50€ // Resto ingredientes -> 0,20€

Total = 5€ los 2 platos

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

 

Elaboración

  1. Poner 45 minutos el arroz rojo a cocer con el 700 ml de agua a fuego medio bajo (empezar a contar desde que está hirviendo del agua) y añadirle un poco de sal.
  2. Poner el Alga a hidratar unos 10’
  3. Lavar el puerro bien y cortar por la mitad a lo largo, poner la parte plana  sobre la tabla y dar cortes transversales como un dedo (juliana). Poner en un cazo a pochar a fuego medio-bajo con la mantequilla y un poquito de sal, dejar 7’ y añadir un chorro de agua hasta cubrir otros 7 minutos total 15’.
  4. Echar los tamarindos pelados sin el hueso en el vaso de la batidora con un poco de agua y el ajo e ir triturando hasta que se haga una crema, añadir 1 cayena y el puerro, triturar y añadir muy poquita leche hasta sacar una crema densa.
  5. Rallar el queso
  6. Colar el arroz bien, lavar el cazo o la cacerola y ahí mismo volver a echar el arroz, la crema y el queso, mover todo con una cuchara grande hasta homogeneizar.
  7. Servir con el alga encima.

Podemos beneficiarnos de la gran riqueza nutritiva que posee el arroz rojo y el calcio que nos aportarán las algas.

 

Garbanzos sobre crema de calabaza, zanahoria, ajo y anacardos con brócoli y tomate

Ingredientes 2 personas

-200 gr de Garbanzos.

-160 gr de Calabaza.

-160 gr de Zanahoria (3 unidades pequeñas)

-120 gr de Brócoli (8 arbolitos)

-120 gr de Tomate (1 tomate)

-25 gr de Anacardos crudos a ser posible (8 unidades)

-Un diente de Ajo, Un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 Cayena, Cúrcuma, Jengibre seco molido, Pimentón dulce de la Vera, Pimienta Negra en molinillo y Sal.

Es recomendable que los los alimentos sean de pequeños productores (huertas) o ecológicos para que contengan sus nutrientes equilibrados y todas sus propiedades.

Herramientas

-2 Cazos o cacerolas (por ahorrar tiempo) preferiblemente de porcelana sin ninguna zona rota o hierro colado por ser de los materiales mas saludables para cocinar.

Batidora de mano y su correspondiente vaso.

Puntilla (cuchillo pequeño de pelar) // 2 Cucharas

2 Platos hondos. // 1 bol pequeño.

Precio medio de los ingredientes

Garbanzos (eco) >200 gr = 1,33€ // Calabaza -> 120 gr = 0,40€ // Zanahoria -> 0,40€ // Tomate -> 0,25€ // Brócoli (eco) -> 0,35€ // Anacardos -> 0,50€  // Resto de los ingredientes 0,30€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total = 3,50€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner entre 12 y 24 horas los garbanzos en remojo con agua tibia en un bol tapado con un trapo. Cocerlos entre 1h y 15’ o 1h y 30’ a fuego lento y des espumar.
  2. Cocer la calabaza 10’, la zanahoria 7’ y el brócoli 5’ en agua con un poco de sal a fuego medio.
  3. Pelar el diente de ajo y echarlo en trocitos en un vaso de batidora junto con los anacardos, la cayena, la calabaza, la zanahoria, un chorro de agua de cocción, un chorro de aceite de oliva virgen extra, cúrcuma, jengibre y la sal al gusto (echar poco e ir rectificando). Batir y rectificar el sabor si fuera necesario.
  4. Cortar el tomate y aliñarlo con sal y pimienta.
  5. En un plato hondo echar la crema, los garbanzos encima y el brócoli y el tomate sobre ellos, espolvorear un poco de pimentón y listo.

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