Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Etiqueta: picoteo

Ceviche de salmón, aguacate, alga wakame, maracuya y lino

Ingredientes 2 personas

-300g de lomo de Salmón fresco.

-200g de Aguacate no muy maduro (1 unidad).

-65g de Pimiento picante o Ají fresco(1 unidad).

-2 Maracuyás o fruta de pasión.

-10g de alga Wakame seca para hidratar.

-1 dedo de Jengibre fresco.

-4 Limas.

-1 Limón.

-10g de semillas de Lino.

-20g de Pistacho tostado.

-Germinados de alfalfa, Sal marina o del himalaya, 1 cucharita de Pimienta Blanca y Hojas frescas de cilantro o de zanahorias (yo las tenía con las zanahorias).

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital.

-1 bol grande de cristal // 1 bol pequeño.

-2 Platos de presentación y sus cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

Lomo de salmón fresco->300g = 6€ // Aguacate->200g = 0,85€ // Alga Wakame (ecolife)->10g = 1€ // Limas->4 = 1€ // Pistacho tostado->20g = 0,25€ // Resto de los ingredientes o,5€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total-> 9,6€ los dos platos.

Elaboración

  1. Poner en agua la noche anterior las semillas de lino y el salmón a congelar si no te la quieres jugar con el Anisakis. (Yo si veo el pescado bien sano y sin signos del parásito me lo como fresco, ya que te beneficias del 100% de su vitalidad, si no te la quieres jugar o ves algún peligro mételo a congelar 24h)
  2. Empezar hidratando el alga en un bol con agua.
  3. Limpiar el salmón de cualquier raspa y de la piel, cortar en dados y echar en el bol grande. Sazonar con sal y pimienta blanca, sería extraordinaria recién molida.
  4. Exprimir con las manos bien limpias el limón y las limas, echar al pescado y meter al frigorífico 20 o 30 minutos.
  5. Cortar el pimiento picante o ají con el cuchillo en cuadrados pequeños y añadírselo al pescado, mover todo bien con la cuchara y seguir enfriando.
  6. Mientras ir cortando el cilantro o las hojas de zanahoria con el cuchillo sin morderlas, es decir a cortes limpios.
  7. Pelar y cortar el aguacate al gusto, mitad para cada plato.
  8. Sacar el salmón del frío y añadir las hojas picadas, las semillas de lino y las algas, mover todo bien y probar, sazonar si fuera necesario.
  9. Emplatar con el aguacate en la base + un poquito de sal, el ceviche encima, los pistachos, las semillas de fruta de la pasión y los germinados.

Este plato esta compuesto de “comida viva”, alimentos con un potente enzimático y nutritivo que resucita a los moribundos. Muy indicado para cubrir y restaurar todas las necesidades de minerales, muy rico en grasas omega 3 y 6, proteínas y vitaminas. Recupera y tonifica la musculatura indicado para antes o después del ejercicio. Es muy antioxidante siendo indicado para complementar junto con casi cualquier terapia, trabajo o ejercicio,  por muy fuerte que sea y débil que te deje. Vale…no estamos acostumbrados a estas comidas, pero merece la pena probarlo, no te vas a quedar igual.

Alimentación 100% energética, 100% medicina.

 

Guacamole, chips de yuca y gambas con ali-oli de oliva y perejil.

Ingredientes 2 personas

-250gr de Aguacates maduros (1 unidad y 1/2).

-150gr de Tomate (1 mediano).

-100gr de Cebolla (1 pequeña).

-200gr de Yuca (1 mediana).

-400gr de Langostinos cocidos congelados(carrefour x 4€).

-1 Huevo.

-5 dientes de Ajo.

-150ml aprox. de Aceite de oliva virgen extra.

-Perejil, Sal de himalaya, 1/2 Limón, 1 chorrito de leche de almendras, Aceite de oliva virgen (para freír), Pimentón de la Vera, 5 pimientas en molinillo y Comino.

Herramientas

– 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-1 Mandolina o Pela-patatas.

-1 Batidora de mano y su Vaso.

-1 Bol // 3 Platos, uno con papel de cocina.

-1 Espumadera // 1 Cuchara // 1 Tenedor.

-2 Platos de presentación y sus cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

-Aguacates->250g = 1,10€ // Tomate (eco)->150gr = 0,35€ // Yuca->200gr = 0,80€ // Langostino cocido congelado (carrefour)->400gr = 3€ // Huevo (eco)-> 1 = 0,33€ // Aceite de oliva virgen extra->150gr = 0,66€ // Resto de los ingredientes-> 0,25€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=6,50€ los dos platos.

Elaboración

  1. Tener los langostinos descongelados o sumergir en agua y sacar el huevo para que se vaya atemperando.
  2. Cortar el aguacate por la mitad, sacar el hueso y quitar con ayuda de una cuchara la carne echándola en el bol.
  3. Picar la cebolla y el tomate, añadir al bol.
  4. Echar sal, comino y las pimientas en el bol e ir aplastando con ayuda de un tenedor, cuando se quede todo machacado añadir un golpe de pimentón y reservar.
  5. Quitarle la parte del principio, del final y pelar la yuca con la puntilla.
  6. Con ayuda del pela-patatas o de la mandolina ir laminando hasta que ya no se pueda.
  7. Freír manteniendo el aceite a fuego medio-alto y la paciencia.
  8. En el vaso de la batidora; echar el huevo atemperado, un chorrito de leche, la sal, el perejil y el ajo (aviso que va fuertecillo, pero merece la pena probarlo por sus propiedades), batir hasta homogeneizar.
  9. Dejar la batidora en el fondo del vaso y accionar a media potencia, echar un hilo fino con pulso y paciencia del aceite de oliva, sin moverse; la emulsión del huevo y el aceite se realizará sin problemas, pero que no deje de caer un hilo fino. Para asegurarte que cae un hilo echarlo desde una aceitera con pitorro. Se sabe que se montó cuando el aceite se empieza a quedar arriba y le cuesta bajar, añadir el limón volver a batir un poco y listo.
  10. Pelar los langostinos.
  11. Montar el plato.

Es más un aperitivo que una comida, ideal para cumpleaños o comidas con más gente, pero también puede servir como plato único (que es como yo lo presento). En esta combinación de alimentos podemos encontrar un alto contenido en “grasas buenas” o fáciles de digerir por contener enzimas lipasas, por lo tanto nos beneficiaríamos de omegas 3-6-9 muy necesarios para nuestro sistema inmune, cerebro, células y aporte de energía. Por otro lado tenemos los beneficios del aguacate, ajo o perejil con minerales, vitaminas como la C o E y antioxidantes para re-equilibrar una vida que nos mete mucha “caña”.

Alcachofas con yema de nuez moscada, ñame y alga wakame tostada.

Ingredientes 2 personas

– 4 Alcachofas.

-350 gr de Ñame.

-3 Yemas de Huevo.

-1 lamina de Alga Wakame tostada para hacer Sushi.

-Aceite de Oliva Virgen Extra, 2 Cayenas, Nuez Moscada, Sal del himalaya, 5 Pimientas en molinillo y Agua.

Herramientas

–1 Cacerola pequeña (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-1 Bol y 1 Fuente de cristal para horno // 1 Plato de apoyo.

-Batidora de mano y su Vaso.

Peso digital o analógico.

-1 Vaso // 1 Cucharita.

-2 Platos // 3 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Alcachofas (Eco)->4 unidades = 1,70€ // Ñame->350€ = 1,2o€ // 3 Huevos (Eco) ->1€ // Resto de los ingredientes = 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total = 4,10€ los dos platos.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Quitar la cáscara al ñame, con ayuda de una puntilla o plantando la base encima de la tabla y con el cebollero desde arriba hacia la tabla. Cortarlo en rodajas y estás a la mitad, poner los trozos en una bandeja de cristal para horno, y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta. Meter al horno y a la vez otra bandeja o bol con agua en la parte de abajo para que suelte un poco de vapor, dejar 40′.
  3. Limpiar las alcachofas de las hojas externas que son las más duras (yo las dejo secar al sol o en el radiador y las guardo para decoccerlas y hacer infusiones preventivas de apoyo a estomago e hígado), dejando al descubierto las más amarillitas que son las más tiernas, cortamos a ras separando la copa del rabo, dejando una base en la copa y el rabo lo pelamos. Cocer durante 25′ o 30′. (aprovechar ese agua que tiene maravillosas propiedades para la digestión y muy buena calidad aperitiva)
  4. Cuando estén las alcachofas cocidas, en un vaso, echar las yemas, sal y un golpe de nuez moscada, rellenar las alcachofas y meter al horno 12′.
  5. En un vaso, echar aceite de oliva virgen extra y las cayenas, triturar y reservar.
  6. Triturar los rabos de las alcachofas con un poco de agua, reservar del puré.
  7. Cuando todo este listo, montar el plato con el puré de base y encima las alcachofas, el ñame y las laminas de algas tostadas formando un abanico. Echar encima el aceite picante. ¡Buen provecho!

Plato sencillo y ligero que sirve como primer plato o plato único. En la alcachofa tenemos propiedades de apoyo a la función de depuración del señor hígado, gracias a la cinarina, de digestión, eliminación de colesterol o regeneración general al organismo. Vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, magnesio, fósforo o potasio, fibra compleja (inulina) que alimenta a nuestros aliados del sistema inmune de la flora intestinal o favonoides que nos apoyar en la lucha contra el cáncer. ¡Disfrutemos de la alcachofa que estamos de temporada!

Ensalada de hinojo, naranja, salmón ahumado y vinagreta de aceituna negra picante

Ingredientes 2 personas

-140g de Bulbo de Hinojo (3/4 partes de uno)

-250g de Naranja (2 unidades pequeñas)

-100g de Salmón Ahumado (4 lonchas alargadas)

-30g de Aceituna negra

-50g de Aceite de Oliva Virgen Extra

-2 Cayenas // 3 Ramitas de rama de Hinojo

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-1 batidora de mano // 1 vaso ancho pequeño de chato.

-1 bol // 1 plato pequeño.

-2 platos lisos // 2 tenedores // 1 cuchara.

Precio medio de los ingredientes

Bulbo de Hinojo (eco)->140gr = 1€ // Naranjas (eco) 2 unidades->250gr = 0,25€ // Salmón ahumado->100gr = 2,60€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total = 4,05 € los 2 platos

Elaboración

  1. Cortar las ramas y quitar la capa mas externa del bulbo de hinojo, lavar y cortar en laminas finas con el cebollero, reservar en un plato.
  2. Pelar y cortar en gajos las naranjas, reservar en el bol.
  3. Deshuesar las aceitunas negras, echarlas en el vaso ancho, echar las dos cayenas y el aceite, triturar con la batidora de mano.
  4. Coger unas ramitas de hinojo y picar con el cuchillo.
  5. En los platos lisos poner una lamina de hinojo encima de otra formando un circulo dejando el centro vacío, encima, en la parte baja del circulo, los gajos de naranja y en mitad del plato la rosa de salmón (primero se coge una lamina de salmón alargada y se hace un brazacete, luego se coge otra y se hace un cucurucho y se introduce dentro del brazalete, se aplasta un poco los bordes y listo).
  6. Cuando se tiene la vinagreta de aceitunas picante se le echa encima a la ensalada y luego la hoja de hinojo picada.

Ensalada aperitivo de productos de temporada invernales, ideal para abrir boca y estimular el apetito con vitaminas y minerales.

 

Chipirones rellenos de quinoa, pipas y cebolla sobre cama de repollo, pimiento rojo y pasas

Ingredientes 2 personas

-400g de Chipirones (10 o 12 unidades)

-80g de Cebolla (1 pieza)

-80g de Quinoa ( 1 puñado)

-180g de Repollo (3 o 4 hojas)

-100g de Pimiento Rojo (1/2 unidad)

Semillas de girasol (25 unidades)

-Pasas (1 puñado)

Azafrán, 2 Cayenas secas, Jengibre, Pimienta Blanca molida, Orégano seco, Sal, Salvia fresca y Aceite de Coco.

Mayonesa Casera o Mayo de Soja de Espiga Biológica (sin lactosa, ni huevo ni ingredientes artificiales)

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

2 Platos // 2 Cuchillos // 2 Tenedores // 1 Cucharita Pequeña.

Precio medio de los ingredientes

Chipirones->400g = 4€ // Cebolla (eco)->80g = 0,12€ // Quinoa (eco) (grano Quinoa Real)->80g = 0,6€ // Repollo (eco)->180 = 0,45€ // Pimiento Rojo (eco)->100g = 0,42 // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 5,80€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer la quinoa en un cazo con agua hirviendo y un punto de sal 15′ a fuego medio.
  2. Pochar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños junto a las cayenas secas picadas  y el azafrán, a fuego medio entre 5′ y 10′.
  3. Limpiar los chipirones metiendo el dedo y quitando la parte dura y las tripas junto con la cabeza, luego quitar las tripas de la cabeza para aprovechar estas para el relleno.
  4. Una vez que esté pochada la cebolla, añadir las cabezas del chipirón previamente picadas a cuchillo, después añadir la quinoa, las pipas de girasol, la pimienta blanca, el jengibre y el orégano seco, dar unas vueltas y retirar. Ya tenemos el relleno.
  5. Hacer los chipirones a la plancha, yo caliento bien la sartén le añado aceite de coco virgen extra por tener un punto más alto que el aceite de oliva, propiedad adecuada en este momento, y la sal.
  6. Rellenar los chipirones con la cucharita.
  7. Picar a juliana el repollo y juliana muy fina el pimiento rojo. Saltear en la sartén sin aceite (técnica adecuada para que el repollo se queme un poco en las puntas y de un sabor intenso), saltear como unos 5 minutos, añadir las pasas y un poco de sal.
  8. Poner la cama de repollo, pimiento rojo y pasas en la base del plato, encima los chipirones rellenos y sobre ellos la mayonesa. Terminar plato con un poco de salvia fresca picada y un poco de pimienta negra en molinillo.

Plato con varios matices aromáticos y gustosos que resulta bastante estimulante. Muy adecuado para darse un gustazo.

 

Rollitos de calabacín rellenos de arroz con remolacha + cacahuetes al enebro y jamón de pato

Ingredientes 2 personas

-180gr de Arroz Redondo Integral (nutricionalmente es más completo).

-500 gr de Calabacín (1 y 1/2 unidades).

-80gr de Remolacha (media unidad).

-50gr de Cacahuetes o Maní crudos o tostados.

-30gr de  Jamón de Pato (10 lonchas).

-30gr de Cebolleta.

5 Bayas de Enebro, 10 hojas frescas de Ortiga Verde, 3 Cayenas, Aceite de Oliva Virgen Extra, Anisetes, Sal, Pimienta Negra y Agua.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Mortero // Cuenco.

-Peso electrónico.

-2 Platos // 2 Tenedores // 1 Cuchara.

Precio medio de los ingredientes

Arroz Integral (eco)->180gr = 0,70€ // Calabacín (eco)->500gr = 2,20€ // Remolacha (eco)->80gr = 0,20€ // Cacahuetes crudos->50gr = 0,60€ // Jamón de pato (Matiko)->30gr (10 lonchas) = 1,40€ // Resto de los ingredientes-> 0,25€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 5,35€ los 2 Platos.

Elaboración

  1. Cocer el arroz en 3 veces su peso de agua con un poquito de sal; 5 primeros minutos a fuego fuerte, 40 minutos a fuego mínimo y 10 minutos tapado y apagado reposando.
  2. Cocer la remolacha 15 minutos y triturarla con muy poquito agua, jengibre seco y unos poquitos anisetes.
  3. Escurrir en su totalidad el arroz, devolver al cazo, añadir la crema de remolacha, ligar bien y dejar al gusto de sal y especias.
  4. Cortar el calabacín a lo largo, en rectángulos de medio centímetro de ancho.
  5. En la sartén caliente, echar sal del himalaya y hacer las planchas de calabacín, tener unos 30 segundo en cada lado, no añadir aceite.
  6. Limpiar la sartén y tostar los cacahuetes.
  7. Machacar en un mortero las hojas de ortiga verde, la cayena y el enebro acto seguido juntar con los cacahuetes y aderezar con aceite de oliva virgen extra.
  8. Poner en cada tira de calabacín un pegote de arroz y enrollar, montando en el plato un circulo dejando un hueco en el centro.
  9. Echar en el centro del plato entre los rollitos de calabacín los cacahuetes.
  10. Poner el jamón de pato al rededor.

Este plato es agradable, sabroso y aromático…resulta exquisito para el gusto y saludable para el cuerpo.

Pan de Trigo Sarraceno

Comer pan y enriquecer tu día a día.

 Ingredientes.

-400 gr de harina de trigo sarraceno.

-20 gr de psyllium.

-9 gr de levadura  Bio seca o levadura de panadero.

-1 cucharada de sal del himalaya.

-600 gr de agua del tiempo.

Aceite de oliva para untar en el molde.

 

Herramientas.

Molde de vidrio de 28x12x7cm (el normal de bizcochos alargado) Para una persona reducir a la mitad la receta con un molde de 15x5x8,5cm o entorno a esa medida.

Bol de cristal de dos litros // –Cuchara de madera // –Peso digital

Papel de horno marrón para envolver el pan y meterlo al frigorífico.

Precio y lugar donde encontrar los ingredientes.

Pedir en herbolario la harina (2,50€ – 500gr), el psyllium (7€ – 150gr) y la levadura seca (0.90€ – 9gr) El coste del pan te sale en torno a 3,50€ aprox. y tienes pan para toda la semana.

 

Elaboración.

  1. Echar en un bol los 400 gr de harina, la levadura, el psyllium, la sal y el agua.
  2. -Mezclar con una cuchara de madera, hasta que este todo espeso.
  3. -Tapar con un trapo limpio y dejar fermentar 24 horas en un armario fresco y seco.
  4. -Untar el molde con aceite de oliva y echar toda la masa.
  5. -Precalentar el horno a 200ºC.
  6. -Meter al horno y dejar a 180ºC.
  7. -Tiempo total en horno de una 1 hora luego apagar horno y dejar dentro.

 

En el proceso de fermentación, el pan gana vit. C y B, enzimas y probióticos. Este pan es muy recomendable comerlo a diario, refuerza mucho todo el sistema digestivo y el inmune. Es un pseudocereal por lo tanto no contiene gluten y lo puede comer los celiacos.

Recomendado guardar en el frigorífico envuelto en papel de horno

Dura aproximadamente una semana.

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