Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Etiqueta: paleo

Bizcocho de cacao, dátiles y cayena.

Ingredientes para 1 bizcocho de 10/12 raciones

-100gr de Harina de Avena o hojuelas de avena trituradas.

-100gr de Harina de trigo sarraceno.

-2 Huevos.

-90gr de Aceite de Coco Virgen Extra.

-150gr de Dátiles.

-50gr de Panela.

-50gr de Cacao Puro.

-1 vaso y medio (300ml) de Leche de Almendras.

-8gr de Levadura a base de ácido tartárico o royal.

Ralladura de 1 limón.

Extracto de vainilla (5 a 7g)

-2 o 3 gramos de Cayena triturada (opcional).

-1 pizca de Sal Marina o del Himalaya.

Herramientas

–1 bol de 1 o 2 litros.

Peso digital o tradicional.

-Picadora // Rallador.

1 Varillas // 1 Cuchara // 1 Lengua de pastelería.

-Molde de 28x12x7cm o molde más bajo y un poco más ancho 5 de alto y 24 de diámetro.

-Horno

Precio medio de los ingredientes

Harina de Avena/T. Sarraceno (eco sin gluten SUPERFOOD)->200g = 1,4€ // Huevos eco-> 2u = 0,66€ // Aceite de coco VE (Mercadona, Naturgreen, Naturseed, La Masia o DR GOERG son algunas marcas)->90gr = 1,05€ hasta 3,5€ // Panela (Equimercado)->50gr = 0,25€ // Dátiles al natural-> 1,50gr = 1,20€ // Cacao Puro sin azúcar (Valor o Comercio Justo)->0,5gr = 0,80€ // Resto de los ingredientes->1€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad, de mercados sostenibles o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total = 6,80€ por bizcocho de 10 o 12 Raciones.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. Echar en un bol los dos huevos, batirlos, el aceite de coco y la panela. Batir.
  3. Añadir una pizca de sal, la ralladura de limón, la cayena y la vainilla. Batir.
  4. Añadir el cacao y la leche. Batir.
  5. Añadir la levadura y la harina. Batir.
  6. Triturar los dátiles y añadir. Batir.
  7. Echar en el molde y meter al horno los primero 10 minutos a 200º y el resto a 180º.

*Según la altura de el molde se dejan de 30 (molde bajo) a 45 minutos (molde alto). Guardado en la nevera en un tupper dura hasta una semana.

La cayena contiene un principio activo que se llama Capsaicina, la cual activa la circulación sanguínea ayudando a termoregular, desinflamar o a eliminar los dolores, también es antibiótico y ayuda a mantener nuestro peso ideal, por eso os brindo este bizcocho que está verdaderamente delicioso y tiene grandes características nutricionales. Si lo comes 4 días para desayunar  +  ejercicio/movimiento a la semana, tus necesidades minerales, de grasas,  carbohidratos, vitaminas del grupo B, antioxidantes y fibra estarán bastante satisfechas. Muy recomendable para un sistema de vida saludable y de prevención de la enfermedad.

Disfruta de tu Brownie saludable

Galletas de avena y albaricoque

Ingredientes 18 unidades

-320gr de Albaricoques (8 unidades).

-250gr de Copos de Avena finos sin gluten.

-120gr de Harina de Trigo Sarraceno.

-80 gr de Aceite de Coco virgen.

-200gr de Crema de Almendras.

-100gr de Panela (según el dulce de los albaricoques + o -).

-1 Ramita de Canela.

Herramientas

-1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Peso digital.

-1 bol grande de cristal.

Cuchillo pequeño // 2 cucharas grandes

-Bandeja grande de horno

Precio medio de los ingredientes

Albaricoques (eco)-> 320g = 1,2€ // Copos de avena finos eco (Sol natural-carrefour)-> 220g = 0,80€ // Harina de Trigo Sarraceno (eco)->120g = 0,73€ // Aceite de coco virgen (mercadona)-> 80g = 0,8€ // Crema de almendras eco (Amandin)->200gr = 2,20€ // Panela (comercio justo)->100g = 0,5€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=6,23€ (18 galletas)

Elaboración

  1. Deshuesar los albaricoques y cortarlos en 4 trozos.
  2. Poner en el cazo con la ramita de canela y la mitad del azúcar, cocer a fuego lento 15′.
  3. Mezclar; el aceite, la crema y el albaricoque en compota. Triturar.
  4. Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Probar de azúcar e ir añadiendo al gusto.
  6. Con ayuda de una cuchara ir echando e ir aplastando en la bandeja para horno con su papel parafinado.
  7. Tener el horno caliente a 180º, cocer durante 25 minutos.

Magnificas galletas para la merienda o el desayuno, están buenísimas y aportan mucha energía duradera. No contienen gluten si se compra la avena indicada.

Ceviche de salmón, aguacate, alga wakame, maracuya y lino

Ingredientes 2 personas

-300g de lomo de Salmón fresco.

-200g de Aguacate no muy maduro (1 unidad).

-65g de Pimiento picante o Ají fresco(1 unidad).

-2 Maracuyás o fruta de pasión.

-10g de alga Wakame seca para hidratar.

-1 dedo de Jengibre fresco.

-4 Limas.

-1 Limón.

-10g de semillas de Lino.

-20g de Pistacho tostado.

-Germinados de alfalfa, Sal marina o del himalaya, 1 cucharita de Pimienta Blanca y Hojas frescas de cilantro o de zanahorias (yo las tenía con las zanahorias).

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital.

-1 bol grande de cristal // 1 bol pequeño.

-2 Platos de presentación y sus cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

Lomo de salmón fresco->300g = 6€ // Aguacate->200g = 0,85€ // Alga Wakame (ecolife)->10g = 1€ // Limas->4 = 1€ // Pistacho tostado->20g = 0,25€ // Resto de los ingredientes o,5€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total-> 9,6€ los dos platos.

Elaboración

  1. Poner en agua la noche anterior las semillas de lino y el salmón a congelar si no te la quieres jugar con el Anisakis. (Yo si veo el pescado bien sano y sin signos del parásito me lo como fresco, ya que te beneficias del 100% de su vitalidad, si no te la quieres jugar o ves algún peligro mételo a congelar 24h)
  2. Empezar hidratando el alga en un bol con agua.
  3. Limpiar el salmón de cualquier raspa y de la piel, cortar en dados y echar en el bol grande. Sazonar con sal y pimienta blanca, sería extraordinaria recién molida.
  4. Exprimir con las manos bien limpias el limón y las limas, echar al pescado y meter al frigorífico 20 o 30 minutos.
  5. Cortar el pimiento picante o ají con el cuchillo en cuadrados pequeños y añadírselo al pescado, mover todo bien con la cuchara y seguir enfriando.
  6. Mientras ir cortando el cilantro o las hojas de zanahoria con el cuchillo sin morderlas, es decir a cortes limpios.
  7. Pelar y cortar el aguacate al gusto, mitad para cada plato.
  8. Sacar el salmón del frío y añadir las hojas picadas, las semillas de lino y las algas, mover todo bien y probar, sazonar si fuera necesario.
  9. Emplatar con el aguacate en la base + un poquito de sal, el ceviche encima, los pistachos, las semillas de fruta de la pasión y los germinados.

Este plato esta compuesto de “comida viva”, alimentos con un potente enzimático y nutritivo que resucita a los moribundos. Muy indicado para cubrir y restaurar todas las necesidades de minerales, muy rico en grasas omega 3 y 6, proteínas y vitaminas. Recupera y tonifica la musculatura indicado para antes o después del ejercicio. Es muy antioxidante siendo indicado para complementar junto con casi cualquier terapia, trabajo o ejercicio,  por muy fuerte que sea y débil que te deje. Vale…no estamos acostumbrados a estas comidas, pero merece la pena probarlo, no te vas a quedar igual.

Alimentación 100% energética, 100% medicina.

 

Magret de pato con ensalada de calabaza macerada, lombarda, brotes y vinagreta de fresas

Ingredientes 2 personas

-350 gr aprox. de Magret de Pato (1 pechuga).

-150 gr de Calabaza.

-80 gr  de Lombarda.

-80 gr de Rúcula y Canónigos.

-100 gr de Fresas.

-2 Limones.

-20 gr de Anacardos.

-2 ramas frescas de Albahaca, 2 dientes de Ajo, 3 cucharadas de Vinagre de Manzana, 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal del Himalaya, molinillo de 5 Pimientas y 1 Cayena.

Herramientas

– 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-Bandeja de cristal para horno.

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla)

-Peso analógico o digital.

-1 Bol // Exprimidor // Batidora y su Vaso

-1 Pinzas // 1 Cuchara

-2 Platos y Cubiertos de presentación.

Precio medio de los ingredientes

Magret de pato (Carrefour selección)->350gr = 6,30 € // Calabaza (de proximidad)->150gr = 0,20€ // Lombarda (eco)->80gr = 0,30€ // Fresas (eco)-> 100gr = 1€ // Canónigos y Rúcula->80gr = 0,80€ // Resto de los ingredientes 0,50€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos

Total=9,10€ los dos platos.

Elaboración

Esta receta es sencilla pero tiene varios tiempos en los que estar pendiente, asique un poco de concentración y al toro.

  1. Cortar la calabaza en daditos y echar en un bol.
  2. Exprimir los dos limones y añadir su zumo a el bol, picar las hojas de las dos ramitas de albahaca con el cuchillo y añadirlo también, sal-pimentar bien todo y dejar reposar macerando durante 30′ o 40′.
  3. Encender el horno a 180º  para que vaya precalentando.
  4. Hacer unos cortes a lo ancho en el magret por la parte de la piel, salpimentar generosamente sobre todo en la parte de la piel.
  5. Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente, sellar la carne del pato sin aceite, primero por la parte de la piel y luego por la de la carne. Poner el la bandeja de cristal listo para meter al horno 12 ‘ cuando llegue a 180º.
  6. Pelar y cortar los ajos, limpiar y trocear las fresas y echarlos en el vaso de la batidora junto con la cayena, los anacardos y las cucharadas de vinagre y aceite. Triturar y reservar.
  7. Cortar a juliana la lombarda, ¡sin miedo que es fácil con un buen cebollero!, y sellar en una sartén previamente caliente sin aceite 2 minutos por un lado y otro por el contrario.
  8. Eliminar el zumo de limón de la maceración de la calabaza y montar la ensalada; calabaza, lombarda, canónigos, rúcula y vinagreta.
  9. Cortar en filetitos el magret y montar el plato.

No me valen las escusas de que este plato engorda, porque en un estilo de vida saludable el ejercicio/movimiento es un pilar fundamental. Ese es el punto en el cual se debe de comer esta carne, porque sino se queda dura. También reivindico el ajo en la vinagreta, es una oportunidad buenísima de comer ajo y no morir en el intento gracias a la compensación de la fresa o el aroma de la albahaca. La calabaza es de otoño pero si consiguió sobrevivir alguna al invierno ahora estará madurita y especial. En este plato encontramos Vit. C, E y A, antioxidantes, minerales; magnesio, potasio,  fósforo, hierro y calcio, proteínas, alicina (muy buen antihinflamatorio y circulatorio) del ajo…el plato no es barato, pero compensa la cantidad de nutrientes que te aporta.

Ciervo con ensalada de ortiga y espinacas + sushi de aguacate, encurtidos, coco y nuez.

Ingredientes 2 personas

-300gr de filetes de Ciervo (Dibe)

-100gr entre Espinacas y hojas de Ortiga Verde.

-2 hojas de Alga Nori tostada para sushi.

-120/150gr de Aguacate maduro (1 pequeño).

-10 Aceitunas, 2/3 Guindillas verdes, 5 Nueces, 10gr de Jengibre fresco, Jengibre en polvo, 40gr de Coco fresco/rallado, Zanahoria fresca, Pimienta negra, Sal del himalaya y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Herramientas

– 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Escurridor // Cuenco-tupper grande // Esterilla (de bambú para shusi)

-2 Boles // 1 tenedor // 1 cuchara // 1 pinzas 

-Platos de presentación y cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

-Filetes de Ciervo Salvaje (Dibe)->300gr = 6€ // Espinacas y Ortigas (eco)->100gr = 0,50€ // Hojas de Alga Nori->2 unidades = 0,80€ // Aguacate->150gr = 0,65€ // Resto de los ingredientes->0,50€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=8,45€ los dos platos.

Elaboración

  1. Quitar el hueso, picas las aceitunas y echarlas en un bol.
  2. Picar las guindillas y añadir al mismo bol.
  3. Pelar y picar las nueces y añadir al bol.
  4. Si el coco es fresco, picarlo y añadirlo, si es rayado añadirlo sin más.
  5. Picar el jengibre fresco y añadir al bol.
  6. Sazona todo con jengibre en polvo y reservar.
  7. Lavar en el tupper lleno de agua a conciencia las ortigas y las espinacas, escurrir, cortarlas en juliana, sazonar con sal, pimienta negra, aceite de oliva y reservar en el tupper previamente enjuagado.
  8. Aplastar el aguacate con un tenedor en el otro bol, sazonar con sal y pimienta y reservar.
  9. Estirar la esterilla de bambú, poner encima la lámina de alga nori, porcionar en dos mitades el aguacate aplastado y untar en el alga dejando un margen.
  10. En el lateral más cercano a ti, echar una hilera o varia montanitas de la picada e ir enrrollando ayudándote de la esterilla el alga y cortar con el cuchillo afilado, los bordes y por la mitad.
  11. Montar el plato; abajo la ensalada y a un lado los sushis.
  12. Hacer los filetes y ponerlos al otro lado de la ensalada o encima, ¡¡y a comer que se enfría!!

Plato con muchos sabores, texturas y nutrientes. Este tipo de combinación respeta la trofología (combinación de los alimentos cara a la digestión) de manera que se asimilan los nutrientes (vitaminas, omegas, minerales y proteínas + el refuerzo al sistema inmune o al detoxificante) que los compone bastante bien. Disfruta de una comida placentera y muy beneficiosa para tu salud.

Guacamole, chips de yuca y gambas con ali-oli de oliva y perejil.

Ingredientes 2 personas

-250gr de Aguacates maduros (1 unidad y 1/2).

-150gr de Tomate (1 mediano).

-100gr de Cebolla (1 pequeña).

-200gr de Yuca (1 mediana).

-400gr de Langostinos cocidos congelados(carrefour x 4€).

-1 Huevo.

-5 dientes de Ajo.

-150ml aprox. de Aceite de oliva virgen extra.

-Perejil, Sal de himalaya, 1/2 Limón, 1 chorrito de leche de almendras, Aceite de oliva virgen (para freír), Pimentón de la Vera, 5 pimientas en molinillo y Comino.

Herramientas

– 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-1 Mandolina o Pela-patatas.

-1 Batidora de mano y su Vaso.

-1 Bol // 3 Platos, uno con papel de cocina.

-1 Espumadera // 1 Cuchara // 1 Tenedor.

-2 Platos de presentación y sus cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

-Aguacates->250g = 1,10€ // Tomate (eco)->150gr = 0,35€ // Yuca->200gr = 0,80€ // Langostino cocido congelado (carrefour)->400gr = 3€ // Huevo (eco)-> 1 = 0,33€ // Aceite de oliva virgen extra->150gr = 0,66€ // Resto de los ingredientes-> 0,25€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=6,50€ los dos platos.

Elaboración

  1. Tener los langostinos descongelados o sumergir en agua y sacar el huevo para que se vaya atemperando.
  2. Cortar el aguacate por la mitad, sacar el hueso y quitar con ayuda de una cuchara la carne echándola en el bol.
  3. Picar la cebolla y el tomate, añadir al bol.
  4. Echar sal, comino y las pimientas en el bol e ir aplastando con ayuda de un tenedor, cuando se quede todo machacado añadir un golpe de pimentón y reservar.
  5. Quitarle la parte del principio, del final y pelar la yuca con la puntilla.
  6. Con ayuda del pela-patatas o de la mandolina ir laminando hasta que ya no se pueda.
  7. Freír manteniendo el aceite a fuego medio-alto y la paciencia.
  8. En el vaso de la batidora; echar el huevo atemperado, un chorrito de leche, la sal, el perejil y el ajo (aviso que va fuertecillo, pero merece la pena probarlo por sus propiedades), batir hasta homogeneizar.
  9. Dejar la batidora en el fondo del vaso y accionar a media potencia, echar un hilo fino con pulso y paciencia del aceite de oliva, sin moverse; la emulsión del huevo y el aceite se realizará sin problemas, pero que no deje de caer un hilo fino. Para asegurarte que cae un hilo echarlo desde una aceitera con pitorro. Se sabe que se montó cuando el aceite se empieza a quedar arriba y le cuesta bajar, añadir el limón volver a batir un poco y listo.
  10. Pelar los langostinos.
  11. Montar el plato.

Es más un aperitivo que una comida, ideal para cumpleaños o comidas con más gente, pero también puede servir como plato único (que es como yo lo presento). En esta combinación de alimentos podemos encontrar un alto contenido en “grasas buenas” o fáciles de digerir por contener enzimas lipasas, por lo tanto nos beneficiaríamos de omegas 3-6-9 muy necesarios para nuestro sistema inmune, cerebro, células y aporte de energía. Por otro lado tenemos los beneficios del aguacate, ajo o perejil con minerales, vitaminas como la C o E y antioxidantes para re-equilibrar una vida que nos mete mucha “caña”.

Col kale, espárragos y champiñón con huevo, pasas y almendras.

Ingredientes 2 personas

-180g de Espárragos verdes (1 manojo de 250g , tronchando la parte blanda y desechando la dura para caldo).

-100g de Champiñón (2 grandes).

-50g de Col Kale (2 o 3 hojas).

-2 dientes de Ajo.

-1/2 Cebolla.

-4 Huevos.

-1 puñado de Uvas Pasas.

-1 puñado de Almendras (crudas).

Pimentón de la Vera, 5 bolitas de Alcaravea, 2 Clavos de olor, Pimienta negra, Sal de Himalaya, 1/2 vaso de Vino blanco, 1/2 vaso de caldo de verdura/Agua y Jengibre seco.

-Aceite de oliva virgen, Virgen extra y Hoja de Zanahoria picada (Eco).

Herramientas

– 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Escurre-verduras.

-Cuchara de madera.

-2 Platos // 2 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Espárragos, eco/salvajes (manojo de 250g)->180g = 1,90€ // Champiñón eco,->100g = 0,90€ // Col Kale, eco->0,50g =  0,20€ // Huevos, eco->4 = 1,30€ // Resto de los ingredientes->0,50€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total = 4,80€ los dos platos.

Elaboración

  1. Lavar las hojas de la zanahoria y dejarlas secarse.
  2. Pelar y picar los 2 dientes de ajo. Reservar.
  3. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Reservar.
  4. Tronchar los espárragos desde la parte que da con la tierra, retirando los culos para caldo. Lavar y cortar  en trozos los espárragos. Reservar.
  5. Pasar por agua los champiñones y laminar. Reservar
  6. Lavar bien en un escurre-verduras las hojas de col Kale y cortar juliana. Reservar.
  7. Poner la sartén a fuego alto, añadir un chorro de aceite de oliva virgen (es más estable a temperaturas de sofrito) y echar el ajo, dejar pochar.
  8. Añadir el resto de verduras.
  9. En un mortero machacar 5 bolitas de alcaravea y 2 clavos de olor. Añadir a la satén.
  10. Machacar con el molinillo un poco de pimienta negra, añadir el jengibre  y el pimentón (un poco de cada).
  11. Dar unas vueltas a la verdura y dejar un par de minutos.
  12. Añadir medio vaso de vino blanco, dejar un par de minutos.
  13. Añadir 1/3 de vaso de caldo de cocción de otras verduras o de agua, añadir sal al gusto, dejar cocer unos 5′.
  14. Echar el huevo, las pasas y las almendras.
  15. Emplatar.
  16. Picar las hojas de zanahoria y echarlas por encima junto con un chorro de aceite de oliva virgen Extra (ideal para tomar en crudo y beneficiarse de sus características organolépticas (sentidos) y vitaminas)

Plato sencillo para cenar, ligero, con muchísimas sales minerales: Calcio, hierro, magnesio, fósforo, cinc, potasio y vitaminas; C, E, A, K, B, beneficios para controlar nuestro colesterol, propiedades depurativas para nuestros riñones y nuestra sangre y diuréticas para la retención de líquidos. Es muy agradable su combinación de especias, pasas y almendras encontrando un gran aporte nutricional con un solo plato.

 

Crema de remolacha, nabo y boniato

Ingredientes 4 raciones

-280g de Remolacha (2 unidades)

-230g de Cebolla (1 grande/2 pequeñas)

-150g de Boniato (1 pequeño)

-250g de Nabo (2 unidades)

-7g de Jengibre fresco (3 rodajas)

-10g de Kuzu raiz de Pueraria (2 cucharaditas)

-1 cucharada de Cúrcuma molida, Pimienta negra de molinillo, Agua, Sal del Himalaya Semillas de Sésamo Negro y Aceite de Oliva Virgen Extra (para tomar en crudo) y Aceite de Oliva Virgen (para cocinar).

Herramientas

–1 Cacerola pequeña (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-Batidora y su Vaso.

 1 Cuchara de Madera.

-Bol y cuchara por ración.

Precio medio de los ingredientes

Remolacha (eco)->280g = 0,50€ // Cebolla (eco)->230g = 0,35€ // Boniato (eco)->150g = o,70€ // Nabo ->250g = 0,70€ // Kuzu (sakai)->10g = 0,30€ //  Resto de los ingredientes -> 0,10€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y donde se compren los productos.

Total = 2,65€ las 4 raciones

Elaboración

  1. Pelar y cortar las cebollas en cuadrados (mitad, base a la tabla y 3 cortes vertical + 1 o 2 transversal)
  2. Poner a pochar con aceite de oliva virgen a fuego medio-alto unos 5/7 minutos.
  3. Pelar el nabo, la remolacha y el boniato; cortar en dados como el dedo gordo y reservar.
  4. Echar todo a la cacerola cuando esté la cebolla, dar unas vueltas, añadir la cúrcuma molida y la pimienta, volver a dar unas vueltas.
  5. Añadir el agua, un puñado de sal y tapar.
  6. Cuando esté hirviendo contar 15′.
  7. Triturar todo y volver a poner en el fuego.
  8. Diluir el kuzu en un culo de agua fresca de un vaso y añadir cuando esté hirviendo otra vez la crema.
  9. No dejar de mover con ayuda de una cuchara de madera, notar que es más espeso y apagar.

Fácil y buena crema para hacer el domingo, solventando comidas o cenas a lo largo de la semana. Nos aportará sales minerales tan importantes para nuestro organismo, órganos, tejidos, células y su interrelación; como procesos en la gestión de líquidos, residuos o nutrición de células de todos los campos (musculares, oseas, nerviosas, sanguíneas,…)

 

Alcachofas con yema de nuez moscada, ñame y alga wakame tostada.

Ingredientes 2 personas

– 4 Alcachofas.

-350 gr de Ñame.

-3 Yemas de Huevo.

-1 lamina de Alga Wakame tostada para hacer Sushi.

-Aceite de Oliva Virgen Extra, 2 Cayenas, Nuez Moscada, Sal del himalaya, 5 Pimientas en molinillo y Agua.

Herramientas

–1 Cacerola pequeña (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-1 Bol y 1 Fuente de cristal para horno // 1 Plato de apoyo.

-Batidora de mano y su Vaso.

Peso digital o analógico.

-1 Vaso // 1 Cucharita.

-2 Platos // 3 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Alcachofas (Eco)->4 unidades = 1,70€ // Ñame->350€ = 1,2o€ // 3 Huevos (Eco) ->1€ // Resto de los ingredientes = 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total = 4,10€ los dos platos.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Quitar la cáscara al ñame, con ayuda de una puntilla o plantando la base encima de la tabla y con el cebollero desde arriba hacia la tabla. Cortarlo en rodajas y estás a la mitad, poner los trozos en una bandeja de cristal para horno, y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta. Meter al horno y a la vez otra bandeja o bol con agua en la parte de abajo para que suelte un poco de vapor, dejar 40′.
  3. Limpiar las alcachofas de las hojas externas que son las más duras (yo las dejo secar al sol o en el radiador y las guardo para decoccerlas y hacer infusiones preventivas de apoyo a estomago e hígado), dejando al descubierto las más amarillitas que son las más tiernas, cortamos a ras separando la copa del rabo, dejando una base en la copa y el rabo lo pelamos. Cocer durante 25′ o 30′. (aprovechar ese agua que tiene maravillosas propiedades para la digestión y muy buena calidad aperitiva)
  4. Cuando estén las alcachofas cocidas, en un vaso, echar las yemas, sal y un golpe de nuez moscada, rellenar las alcachofas y meter al horno 12′.
  5. En un vaso, echar aceite de oliva virgen extra y las cayenas, triturar y reservar.
  6. Triturar los rabos de las alcachofas con un poco de agua, reservar del puré.
  7. Cuando todo este listo, montar el plato con el puré de base y encima las alcachofas, el ñame y las laminas de algas tostadas formando un abanico. Echar encima el aceite picante. ¡Buen provecho!

Plato sencillo y ligero que sirve como primer plato o plato único. En la alcachofa tenemos propiedades de apoyo a la función de depuración del señor hígado, gracias a la cinarina, de digestión, eliminación de colesterol o regeneración general al organismo. Vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, magnesio, fósforo o potasio, fibra compleja (inulina) que alimenta a nuestros aliados del sistema inmune de la flora intestinal o favonoides que nos apoyar en la lucha contra el cáncer. ¡Disfrutemos de la alcachofa que estamos de temporada!

Milhoja de berenjena, aguacate, langostino y sepia con salsa de vino tinto y wasabi

Ingredientes 2 personas

-100g de Cebolla (1/4 de una grande)

-120g de Zanahoria (1 unidad)

-2 dientes de Ajo.

-300g de Berenjena (1 unidad)

-150g de Langostinos.

-230g de Sepia (1 unidad)

-150g de Aguacate.

-0,3g de Azafrán, 1 cucharita de Wasabi en polvo (Bio c’bon) o en tubo (mercadona), 1 y 1/2 vaso de Vino Tinto, 3 cucharitas de Kuzu (raiz de pueraria, venta en herbolarios), 1 cucharita de Harina de Arroz, 5 Pimientas en molinillo, Sal del himalaya, aceite de Oliva Virgen Extra y un cuarto de Manzana roja.

Herramientas

–1 Cacerola pequeña y 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-2 Boles // 1 Plato.

-1 Colador.

-Batidora y su Vaso.

Peso digital o analógico.

-1 Vaso // 1 Varillas // 1 Cucharita // 1 Cuchara de Madera.

-2 Platos 2 Tenedores y 2 Cucharas para servir.

Precio medio de los ingredientes

Berenjena (eco)->300g = 1,20€ // Langostinos->150g = 2,30€ // Sepia->230g = 3€ // Aguacate-> 150g = 0,80€ // Resto de los ingredientes->1€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos

Total = 8,30€ los 2 platos

Elaboración

  1. Pelar el aguacate y la manzana, cortarlo en laminas y reservar en un plato.
  2. Pelar los dos ajos y picarlos finos.
  3. Pelar y cortar la cebolla (en dados) y la zanahoria (en rodajas).
  4. En el cazo, añadir un chorrito de aceite de oliva y empezar a sofreír el ajo, cuando coja un toque de color, añadir la zanahoria con la cebolla y dejar a fuego medio que vaya pochando unos 10′ (mirando y escuchando que no se vaya a quedar seco y se vaya a quemar, moviendo de vez en cuando).
  5. Pelar los langostinos, añadir las peladuras al cazo, picar la carne (en cuadrado pequeño) y reservar en un bol en el frigorífico.
  6. Añadir el wasabi al sofrito, dar unas vueltas y añadir el baso y medio de vino tinto. Dejar cociendo a fuego medio 20′, con un golpe de sal.
  7. Limpiar la cabeza de la sepia cortando el pico y picar en cuadrado fino. Reservar junto al langostino picado.
  8. Cortar en laminas finas la berenjena, como medio centímetro, con sumo cuidado de no cortarse la mano.
  9. Poner la sartén a fuego medio-alto y hacer a la plancha con un poco de sal y aceite.
  10. Coger a la pareja y mandar que triture el sofrito con las cabezas de las gambas, en el respectivo vaso de la batidora, cuele la mezcla en el colador o chino y devuelva el caldo al cazo, junto con el azafrán, a fuego medio.
  11. Preparar en un vaso con un culo de agua el kuzu y añadir al cazo, con varilla en mano justo cuando esté hirviendo y sin dejar de remover.
  12. Añadir el langostino y la sepia picada al cazo.
  13. Si quedase muy ligera la salsa, repetir la misma operación pero esta vez en el culo de agua la harina de arroz. Queremos una salsa espesa. Probar de sal y dejar al gusto.
  14. Dejar cocer de 5′ a 10′.
  15. Montar el plato, con una base de berenejena y otra de salsa, repitiendo esa operación 3 veces, la última el aguacate con un poco de picadillo y poca salsa. Echar aceite de oliva virgen extra y romper las 5 pimientas con el molinillo por encima. Servir.

Exquisito plato para echar un rato cocinando para ti, para tu pareja, amigo o familia. Gran valor nutricional, sobre todo por los minerales que nos llevamos del marisco (zinc, yodo, selenio, hierro), vitamina A, omega 3 o Astaxantina (antioxidante), pasando por su tónico picante (wasabi) o azafrán (aumenta los niveles de serotonina) de la salsa y terminando por nuestro querido aguacate que mejora la digestión con sus enzimas y nos enriquece muy bástamente cualquier plato al que se lo añadamos (vit.; A y E, Tiamina, riboflavina, niacina, pirixodina, folacina, Minerales; Potasio, sodio, fósforo, calcio, magnesio, cobre, hierro y Zinc, Grasas; Omega-9, Hidratos, fibra y triptofano o ácido fólico) por lo tanto es bueno para el corazón; colesterol, digestiones; mucosa estomacal e intestinal, anemia y sistema nervioso.

Caldereta de palometa y alga kombu con aroma de azafrán y lima + frituritas de malanga

Ingredientes 2 personas

Para caldo:

-300g de Raspas de Rape + cabeza y Raspas de la Palometa.

-Las Hojas verdes de 1 o 2 puerros.

-1 dedo de Jengibre fresco, 1 hoja de Laurel, Clavo, Pimienta negra en grano y Agua.

Para caldereta:

-1 Palometa de 700g (separada los filetes de las raspas/cabeza)

-18/20g de Alga Kombu seca.

-2 Yemas de Huevo

-0,25g de Mantequilla

-1 Guindilla grande, o,3g de Azafrán, 1 cucharada de Tomate Frito, 1 Lima, 2 dientes de ajo y 4 rodajas de jengibre.

Para frituritas de Malanga:

-220g de Malanga  “Colocasia esculenta” (2 pequeñas)

-0,30g de cebolla (1/4 de una pequeña)

-0,25g de pimiento rojo (1/4 de uno pequeño)

-1 huevo.

-1 diente de Ajo, Cúrcuma, Pimienta Negra, Pimienta Blanca, Comino y Sal (un poco de cada, al gusto)

-Aceite de Oliva Virgen (es más estable y aguanta mejor temperatura de fritura que el de Oliva Virgen Extra)

Herramientas

–1 Cacerola Grande y 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-1 bol grande.

-1 taza.

-1 Cazuela de barro para terminar la caldereta.

-1 Colador mediano/grande.

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-1 Plato con papel de cocina.

-1 Espumadera // 1 Cuchara de Madera // 1 Varillas // 2 Cucharas.

-2 Boles // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

Raspas de rape->300g = 1,5€ // Palometa->1x700g = 4,2€ // Alga Kombu->18g = 0,80€ // Huevos de corral->3 unidades = 0,66€ // Malanga->220g = 0,70€ // Resto de los ingredientes->0,40€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total = 8€ los 2 platos.

Elaboración

Caldo

  1. En la cacerola echar cabeza y raspas del rape y la palometa + un dedo de jengibre, unos pocos clavos, unas bolitas de pimienta negra, 1 hoja de laurel y las hojas verdes de los 2 puerros bien lavadas. Cubrir de agua, tapar y poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, a partir de este momento contar 2 horas de cocción a medio fuego sin tapa.
  2. Cuando lleve 1 hora de cocción, añadir la plancha de alga Kombu sin romper, para que se cueza.
  3. Recuperar el alga con cuidado en una taza y colar el caldo en el bol cuando se acaben las 2 horas.

Caldereta

  1. Cortar el pescado en Tacos y reservar.
  2. Cortar el alga en tiras y volver a poner en la taza.
  3. Cortar 2 dientes de ajo en laminas transversales.
  4. En la cacerola libre después de colar el caldo, poner un poco de aceite de oliva, echar las laminas de ajo y dorarlas, que significa que al más mínimo color oscuro ya se pasa de dorado a quemado.
  5. En el momento de dorado de los ajos, echar los tacos de pescado, sellar por los dos lados y añadir el caldo de las raspas, añadir azafrán y cuatro laminas de jengibre finas; dejar cociendo 2 minutos, después añadimos las algas previamente cortadas en tiras en una tabla.
  6. En la cazuela de barro poner el taco de mantequilla y las dos yemas, con unas varillas esparciremos la mezcla por el fondo.
  7. Añadir caldo del pescado y ligar (mezclar bien) y acto seguido añadiremos el resto (pescado y algas).
  8. Rayar cáscara de lima por encima de la sopa y poner una guindilla encima.

Frituritas

  1. Pelar y rayar la malanga.
  2. Picar a cuchillo la cebolla, el ajo y el pimiento.
  3. Batir un huevo y mezclar con las especias (pimienta blanca/negra, comino, cúrcuma y sal)
  4. Con ayuda de dos cucharas, coger con una un poco de mezcla y con la otra nos ayudamos a echar en una sartén con 2 dedos de aceite de oliva virgen caliente (estable; es decir como a unos 170º/180º= fuego medio-alto), esperar un minuto y medio (cuando esté dorado) y dar la vuelta, mismo acto y retirar a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite.

Auténtica receta de abuela que resucita nuestro cuerpo y mente en estados que necesitamos recuperarnos del frío y en definitiva recuperar nuestra energía. Recomiendo hacer esta receta un fin de semana cuando tengamos tiempo y queramos mimarnos. Receta completísima y verdadero alimento, no penséis con la cabeza…actuar con el corazón; apuntar los ingredientes, calcular que es lo que tenéis y que es lo que no, ir al mercado a comprar lo que os falte. Mientras hacéis vuestras labores de fin de semana poner el caldo, a la hora las algas, y a la media siguiente os ponéis a preparar; la palometa cortada, el azafrán (aumenta niveles de serotonina) y el jengibre (reservar) la malanga; pelada y rayada, picar la cebolla, el ajo y el pimiento, mezclar con huevo y especias y hacer las frituritas, al final, terminar la caldereta y habéis triunfado. Os prometo que vais a sentir que habéis ido a visitar a vuestra abuela y salisteis tonificados.

Ensalada de hinojo, naranja, salmón ahumado y vinagreta de aceituna negra picante

Ingredientes 2 personas

-140g de Bulbo de Hinojo (3/4 partes de uno)

-250g de Naranja (2 unidades pequeñas)

-100g de Salmón Ahumado (4 lonchas alargadas)

-30g de Aceituna negra

-50g de Aceite de Oliva Virgen Extra

-2 Cayenas // 3 Ramitas de rama de Hinojo

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-1 batidora de mano // 1 vaso ancho pequeño de chato.

-1 bol // 1 plato pequeño.

-2 platos lisos // 2 tenedores // 1 cuchara.

Precio medio de los ingredientes

Bulbo de Hinojo (eco)->140gr = 1€ // Naranjas (eco) 2 unidades->250gr = 0,25€ // Salmón ahumado->100gr = 2,60€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total = 4,05 € los 2 platos

Elaboración

  1. Cortar las ramas y quitar la capa mas externa del bulbo de hinojo, lavar y cortar en laminas finas con el cebollero, reservar en un plato.
  2. Pelar y cortar en gajos las naranjas, reservar en el bol.
  3. Deshuesar las aceitunas negras, echarlas en el vaso ancho, echar las dos cayenas y el aceite, triturar con la batidora de mano.
  4. Coger unas ramitas de hinojo y picar con el cuchillo.
  5. En los platos lisos poner una lamina de hinojo encima de otra formando un circulo dejando el centro vacío, encima, en la parte baja del circulo, los gajos de naranja y en mitad del plato la rosa de salmón (primero se coge una lamina de salmón alargada y se hace un brazacete, luego se coge otra y se hace un cucurucho y se introduce dentro del brazalete, se aplasta un poco los bordes y listo).
  6. Cuando se tiene la vinagreta de aceitunas picante se le echa encima a la ensalada y luego la hoja de hinojo picada.

Ensalada aperitivo de productos de temporada invernales, ideal para abrir boca y estimular el apetito con vitaminas y minerales.

 

Guiso de niscalos, atún y boniato

Ingredientes 2 personas

-100gr de Niscalos (3 o 4 unidades).

-350gr de Atún fresco.

-250gr de Boniato (1 unidad).

-60gr de Pimiento Rojo (1/2 unidad).

-60gr de Pimiento Verde (1/2 unidad).

-60 gr de Cebolla (1/2 pequeña).

-1 diente de Ajo.

-250gr de Tomate maduro (1 grade).

-200ml de Vino Blanco.

-500ml de Agua.

-2 Cayenas, 1 cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera, 1 cucharadita de romero picado seco (media si es en polvo), 5 o 10 bolitas de pimienta negra, aceite de Oliva Virgen extra y sal del Himalaya.

Herramientas

Cazo o Cacerola mediana (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-3 Platos pequeños.

–1 Cucharita // 1 Cuchara de madera // 2 cucharas.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Niscalos->100gr = 3,70€ // Atún->350gr = 3,50€ // Boniato (eco)->250gr = 1,10€ // Tomate maduro->250gr = 0,50€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total->11,50€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Limpiar, lavar y cortar en brunoise (picado fino) el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate y reservar.
  2. Poner la cacerola en el fuego alto y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra que complete el fondo, añadir el ajo hasta que dore un poco, luego la cebolla (5′), los pimientos (10′) y el tomate (5′), con cuidado de este ultimo que se pega bastante.
  3. Pelar y cortar el boniato en dados más grande que el dedo gordo.
  4. Pelar y cortar los niscalos en 4 o 9 trozos si es grande.
  5. Añadir al sofrito las especias, el boniato y los niscalos, dar unas vueltas y echar el vino y el agua. Subir a fuego fuerte y tapar, cuando hierva bajar a fuego medio y destapar, en este paso echar la sal y probar, dejar hervir 30′.
  6. Cuando cumpla el tiempo añadir el atún y dejar 4 minutos y reservar otros 5 con el fuego apagado.
  7. Servir con perejil fresco picado.

Receta de guiso tradicional con alto contenido en minerales (sobre todo Hierro y Yodo, pero no menos de las demás), vitaminas (A, B y D) y aceite omega 3. Receta muy indicada para tiempos de frío y necesidad de nutrirse.

Seta rebozuelo con gambas sobre chips de plátano macho, con nueces y tallarines de zanahoria y manzana.

Ingredientes 2 personas

-170g de Seta Rebozuelo

-170g de Plátano Macho (1 pieza)

-300g de Gamba blanca fresca (la más barata)

-180g de Cebolla (1 unidad)

-70g de Manzana (1/2 unidad)

-70g de Zanahoria (1 unidad)

-4 Nueces.

-2 dientes de Ajo.

-1/2 vaso de Vino blanco.

-1 cucharita de Pimentón, ½ cucharita de Anisetes, 3 Cayenas, 2 cucharitas de Kuzu (pueraria lobata), Tomillo (fresco si es posible), 2 hojitas de Salvia o cualquier hierba aromática fresca, Sal marina sin refinar o del himalaya, Aceite de Oliva virgen extra y aceite de oliva virgen para freír.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Bol o cuenco // 1 Pelador o pela-patatas // 1 abre-nueces.

– 1 escurre-verduras.

Peso digital o analógico.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Setas->170 g = 5,60€ // Plátano macho->170g = 0,40€ // Gambas->300g = 7,5€ // Cebolla (eco)->180g = 0,27€ // Manzana (eco)->70g =0,20€ // Zanahoria (eco)->70g = 0,20€ // Nueces->4unidades = 0,15€ // Resto de los ingredientes= 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total=14,52 los dos platos.

Elaboración

  1. Pelar y picar los ajos a cuchillo, pelar la cebolla y cortar a juliana.
  2. En una sartén caliente añadir un chorro de aceite, echar el ajo picado y cuando dore, añadir la cebolla, bajar fuego a medio-bajo y dejar pochando unos 20’ o 30’ moviendo de vez en cuando y controlando que no se seque por el sonido, si pasase esto añadir un poco de agua o caldo.
  3. Limpiar las setas, cortando el culo con un cuchillo y las partes más feas, lavar cuidadosamente y cortar en tiras gordas, reservar en un escurridor.
  4. Pelar las gambas y reservar.
  5. Pelar el plátano macho (yo lo recorto con la puntilla ya que es difícil quitar la piel), laminarlo en una mandolina o rallador y freír dejar escurriendo en un plato con papel de cocina.
  6. Pelar las nueces y reservar.
  7. Preparar en un mortero 2 cayenas, moler y añadir un chorro de aceite, reservar teniendo la importancia el aceite para más tarde.
  8. Añadir las setas a la cebolla cuando esté, dar unas vueltas y añadir los anisetes, el pimentón, la otra cayena y un par de pizcas de sal, dar unas vueltas y echar el vino, dejar cociendo un minuto o dos.
  9. En vaso con un poco de agua del tiempo echar las cucharaditas de kuzu, disolver moviendo y añadir a las setas, no dejar de mover mientras se espesa, añadir las gambas, dejar otro minuto, probar y rectificar de sal si fuera necesario. Retirar y añadir el tomillo y la salvia picado.
  10. Pelar la zanahoria y la manzana y sacar tiras con el pelador, echar un cuenco y aliñar con sal y el aceite de cayena previamente preparado.
  11. Montar el plato; las chips de plátano en la base del plato, encima las setas con gambas, encima los tallarines y a los lados las nueces.

Maravilloso plato de setas, más que obligatorio para finalizar este otoño, ya que este año vino con mucha sequía y no va a dar para comer muchas más. Incluir las setas en la dieta es sinónimo de salud por que contiene minerales muy valiosos para nuestro organismo, respecto a un buen trabajo de nuestra digestión metabólica o para que trabajen mejor nuestros riñones. Las gambas, la fruta fresca y la manzana junto a ese toque aromático, dulce, amargo y picante te aportará muy agradable recuerdo y una pizca de felicidad.

Hígado con puerros, jengibre, anisetes y salvia fresca.

Ingredientes 2 personas

-200gr de Hígado de ternera ecológico o de pasto en montaña.

-250gr de Puerro (1 unidad).

-12gr de Jengibre (1 dedo).

-Un puñadito de Anisetes, 2 hojas de SalviaSal del Himalaya, Vinagre de Manzana o Arroz, Aceite de Oliva o Argan, Agua.

Herramientas

Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-1 Peso digital.

Cuchillo pequeño para pelar // Cuchillo grande (cebollero) // Tijeras // Cuchara de madera.

2 boles // 2 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Hígado de ternera eco sierra de Madrid->200g = 1,6€ // Puerro (eco)->250g = 1€ // Resto de los Ingredientes; 0,10€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 2,70€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Limpiar el puerro cortando por las hojas verde oscuro, hacer un signo más en la parte del corte y limpiar bien la tierra. Cortar el puerro en rodajas.
  2. En una sartén caliente, sellar las rodajas sin aceite, dejando poco tiempo en un lado y el otro.
  3. Añadir el triple de agua que de puerro, echar el jengibre previamente lavado y laminado, los anisetes y la sal. Dejar cocer a fuego bajo-medio 15′.
  4. Cortar el Hígado con unas tijeras en tiras y añadir un poco de sal.
  5. Echar en los 2 últimos minutos el Hígado, dando unas vueltas con una cuchara de madera.
  6. Verter la cantidad de la sartén en dos boles, echando un chorrito de Aceite de oliva virgen extra o de argan, un chorrito de Vinagre de manzana o arroz y las hojas de Salvia picadas.

Plato Medicinal buenísimo para dolores de tripa, muy digestivo y nutritivo de minerales y proteína para anemias o mucha fatiga. Adecuado para la cena, Tonificante del sistema nervioso, Relajante de la mente, de la fiebre, menopausia o exceso de sudoración.

Caballa en salsa de mostaza con mango, brócoli, rabanito y nueces.

Ingredientes 2 personas

-560g de Caballa (2 unidades).

-120g de Brócoli (6 arbolitos medianos).

-120 de Mango (1 cuarto).

-1 Rabanito.

-30 gr de Nueces (8 unidades).

-1 cucharada de salsa de Mostaza.

-10gr de Mantequilla.

-2 cucharadas de Kuzu diluidas en agua fría.

-1 Cayena, Pimienta Negra y Blanca, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal del himalaya y Agua.

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Abre-Nueces // 2 Boles Pequeños (donde reservar el mango y las nueces, teniéndolo listo para cuando se necesite y no se enfríe la comida).

-2 Platos // 2 Tenedores // 1 Cuchara.

Precio medio de los ingredientes

Caballa (2 unidades)->560gr = 1,60€ // Brócoli (eco)->120gr = 0,35€ // Mango->120gr = 0,40€ //  Nueces-> 8 unidades = 0,60€ // Resto de los ingredientes->0,35€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y donde se compren los productos.

Total= 3,30€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer el brócoli con agua sin sal unos 10′ según tamaño.
  2. Preparar los lomos de caballa, limpios de raspas (sin las raspas laterales ni las centrales).
  3. Preparar el mango fraccionándolo en 4 partes y cortando en tiras.
  4. Pelar las nueces.
  5. Cortar el rabanito en láminas.
  6. En una sartén, a fuego medio, poner la mantequilla con cuidado de no quemadla, añadir la cuchara de salsa de mostaza y un baso del caldo de cocción del brócoli.
  7. En un baso con un culo de agua, disolver las piedras de kuzu y añadir a la sartén cuando esté cociendo, obtener una salsa ligeramente espesa, añadir la cayena y probar.
  8. Echar pimienta negra y blanca en los lomos de caballa. Ponerlos sobre la salsa boca abajo 1 minuto, voltear con una pala y todo el cuidado del mundo y dejar otro minuto.
  9. Poner en el plato los lomos con salsa y añadir el resto de los ingredientes al gusto terminando con un chorro de aceite de oliva virgen extra (en este caso yo he utilizado cornicabra de olivas toledanas).

Sobre todo en está receta es de resaltar las propiedades del kuzu como Regulador intestinal, Alivia los dolores de cabeza, Ayuda a revitalizar el organismo, Ayuda a alcalinizar la sangre, es Beneficioso en el embarazo y Fortalece las mucosas respiratorias. El resto de alimentos forman un plato aromático, picantito, dulce y sabroso, muy agradable para degustar.

Mix de verduras picantitas con manzana, frutos secos, anchoas y albahaca.

Ingredientes 2 personas

-100gr de coliflor (5 arbolitos).

-100gr de brócoli (5 arbolitos).

-140gr de champiñones (4 unidades).

-120gr de tomate (1 unidad).

-100gr de zanahoria (1 unidad).

-50gr de cebolla (1/4 de unidad)

-50gr de manzana (1/4 de unidad)

-50gr de frutos secos variados crudos o tostados.

-1 lata de anchoas.

-5 a 10 hojitas de albahaca fresca.

-Aceite de oliva, 3 cayenas, vinagre de arroz, sidra o manzana, sal y 2 dientes de ajo.

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Pelador o Cuchillo pequeño.

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Bol grande de 1 o 2 litros.

-2 Platos y 2 Tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Coliflor (eco)->100gr = 0,55€ // Brócoli (eco)->100gr = 0,29€ // Champiñones->120gr = 0,81€ // Tomate (eco)->120gr = 0,25€ // Zanahoria (eco)->100gr = o,25€ // Lata de anchoas en aceite de oliva-> 0,75€ // Frutos secos-> 50gr = 0,40€ // Resto de los ingredientes-> 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 3,50 los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer los arbolitos de coliflor y brócoli.
  2. Limpiar y cortar en rodajas los champiñones y los dientes de ajo.
  3. Preparar la sartén a calentar y dorar los ajos en un poquito de aceite de oliva, añadir la cayena machacada y acto seguido los champiñones con un poco de sal. Saltear y dejar a fuego medio que suelten el agua, añadir un buen chorro de vinagre, dejar otro poco que reduzca y lo tenemos.
  4. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas, el tomate y la manzana en trozos, la cebolla en cuadraditos pequeños y la albahaca en tiras (juliana).
  5. En el bol mezclar los champiñones, la coliflor, el brócoli, los frutos secos, el tomate, la zanahoria, la cebolla, la manzana y la albahaca, probar de sabor, rectificar salpimentando si fuera necesario, pero contando que la anchoa le va a aportar un gran extra de sazón, y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 
  6. Por ultimo poner la anchoas.

Aquí tenemos un plato semi-frío cargado de minerales y vitaminas.

 

 

Hígado de ternera con boniato asado y ensalada de canónigos, hierbabuena y hortalizas.

Ingredientes 2 personas

-250gr de Hígado

-200gr de Boniato  (1 mediano )

-100gr de Tomate  (1 unidad))

-100gr de Zanahoria  (1 unidad)

-1 diente de ajo

-40gr de canónigos (1 puñado grande)

-50gr de manzana  (1/2 unidad)

-10 hojitas de hierbabuena.

-aceite de oliva virgen extra, pimienta negra en molinillo y sal maldon, gorda o de grano medio

Herramientas

Horno // Bandeja de cristal

1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

1 Tabla para cortar // 1 Cebollero (cuchillo grande) // 1 Puntilla(cuchillo pequeño) .

 2 Cucharas // 2 Tenedores // 2 cuchillos // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

-Hígado (ecológico)->2oogr = 2,30€ // Boniato (eco)->200 gr = 0,60€ // Tomate (eco)->100gr = 0,22€ // Zanahoria (eco)->100gr = 0,25 // Resto de los ingredientes = 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 3,60€ los dos platos.

Elaboración

  1. Poner el horno a calentar a 200º. Cuando esté caliente meter el boniato sobre una bandeja de cristal previamente bien limpio y seco dejar entre 50’ y una hora.
  2. Preparar una sartén bien caliente, echar sal gorda en la superficie y poner el filete de hígado previamente fuera del frigorífico un par de minutos, dejar 15 segundos y dar la vuelta, dejar otros 15 segundos y retirar.
  3. Hacer la ensalada al gusto y aliñar
  4. Pelar el boniato y poner en un bol, machacar con un tenedor y con dos cucharas hacer la forma de una croqueta, cuando se monte en el plato echarle encima un poco de sal maldon y un golpe de pimienta negra.

El hígado de ternera ecológica viene de un animal que te están certificando que no a sido intoxicado con medicamentos, por lo tanto será más saludable, si no es ecológico se debe consumir más de vez en cuando. Yo lo consigo en la web: www.lacolmenaquedicesi.es

Contiene tanta proteína como la carne y entre sus propiedades encontramos Hierro, Zinc, Vit.A y del Grupo B más B12.

 

Sardinas sobre cama de remolacha, coliflor y hortalizas

Ingredientes 2 personas

-500gr de sardinas (6 unidades)

-160gr de remolacha (1 unidad)

-100gr de coliflor

-100gr de pimiento rojo (1/2 unidad)

-100gr de cebolla (1/2 unidad)

-70gr de zanahoria (1 unidad)

-Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, pimienta blanca, jengibre seco en polvo, alcaravea machacada o anisete y sal.

Herramientas

1 Tabla para cortar // 1 Cebollero (cuchillo grande) // 1 Puntilla (cuchillo pequeño) .

1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

1 Paleta // 2 Platos // 2 cuchillos // 2 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

-Sardinas a 6€ el kilo -> 500gr = 3€ // Remolacha (eco) -> 160gr = 0,30€ // Coliflor (eco) -> 100 = 0,22€ // Pimiento rojo (eco) -> 100 = 0,40€ // Resto de los ingredientes 0,10€

Ahora en Agosto las sardinas están en temporada.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

 

Total: 4€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Pedir al pescadero que limpie las tripas y las escamas de las sardinas. Repasar debajo del grifo para eliminar todas las escamas en su totalidad, un signo de que son frescas aparte de que los ojos estarían brillantes y completos, sería que su carne esta prieta y no laxa o se queda la marca de los dedos.
  2. Pelar la remolacha, cortarla en rodajas y luego en tiras (juliana), sacar en arbolitos la coliflor, cortar también en juliana el pimiento y la cebolla, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, poner en un plato todas las verduras listas.
  3. Poner una sartén a calentar, cuando esté caliente echar las verduras dejando unos segundos que se sellen por un lado, mover con una cuchara, añadir las especias y la sal, mover otro poco y añadir agua hasta cubrir bajando el fuego a la mitad y retirando un poco la sartén hasta que se regule su temperatura. Dejar 3 minutos.
  4. Poner las sardinas acomodadas encima de la verdura, echar sal y pimienta negra con el molinillo, bajar el fuego un punto más y poner la tapa. Dejar 2 minutos. Dar la vuelta con dos tenedores y mucho cuidado y volver a dejar otros dos minutos con la tapa.
  5. Emplatar echando un chorrito de aceite de oliva por encima.

Esta manera de elaborar la sardina no daña apenas su calidad nutritiva, llevándose usted por una ración una buena cantidad de omega 3, minerales (hierro, magnesio, potasio, fósforo, cinc y yodo) y Vitaminas liposolubles (del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12), vitamina A, vitamina D y vitamina E).

 

Tallarines vegetales con salsa de Tamarindo y Azafrán, sobre cama de trigo sarraceno y alga Kombu, con gambón y quenelle de boniato, aguacate y pistacho.

Alta cocina, haute cuisine.

 

¡Buenas tardes!

Hoy traigo inspiración y creatividad, y quiero dedicar esta entrada a un plato de alta cocina, un poco mas complicado y más artístico.

Hay grandes diferencias, entre dar de comer, cubriendo la necesidad de nutrirse simplemente, o dar de comer implicando todos los sentidos; insinuando desde el aroma y la vista, embriagando en sus sabores y agradeciendo en su digestión. La alta cocina, para mí, es el quinto exponente de esta segunda manera. Sin más explicación os dejo esta receta…para los mas valientes o apasionados.

 

2 Personas // Dificultad Alta

Libre de: Gluten, Lactosa, Cereales, Legumbres, Pescado, Aditivos industriales, Huevo y Carne de mamífero.

Contiene: Marisco y Frutos secos.

  • Ingredientes:

2 Zanahorias (150 gr)

1 calabacín (300 gr)

6 tamarindos maduros o 1 cucharita de pasta de tamarindo

  • unas hebras de Azafrán D.O la Mancha (son las mas sabrosas y aromáticas)
  • 2 puñados de trigo sarraceno en grano (0,85 gr)

1 puñado de alga kombu hidratadas

6 gambones

1 boniato mediano (300 gr)

1/2 aguacate (150 gr)

  • 1 puñado de pistacho semi-picado

4 cayenas

  • pimentón, cúrcuma, sal del himalaya, pimienta negra de molinillo, eneldo fresco, aceite de oliva virgen extra y agua.
  • Herramientas:

-Peso // -Cazo o Soté // -Sartén (yo utilizo de titanio) // – Pelador, pela-patatas // – Colador // -Batidora de mano y vaso // -Cuenco // -Cuchillo grande (cebollero) , Pequeño (puntilla)  y Tabla //

  • Elaboración:

-Poner agua a cocer sin sal, cortar el boniato en 2 trozos y esos a la mitad, añadir al agua cuando esté cociendo + las cabezas de los gambones y el alga Kombu previamente hidratada. La cocción durará 25′.

-Tostar el grano del trigo sarraceno en una sartén un poco y cocer en otro cazo con un poco de sal 12′.

-Pelar zanahoria con pela-patatas e ir sacando los tallarines, repetir la misma acción con el calabacín.

-Separar la pulpa de los huesos del tamarindo o añadir la cucharita de pulpa y batirlo con agua, colar y añadir el azafrán. Reservar.

-En una sartén caliente, saltear controlando las veces que volteas los tallarines de verdura por el olor (que se sellen), echar la salsa de tamarindo y azafrán, añadir una pizca de sal e ir caramelizando con unos cuantos volteos. El olor y una textura densa como y pegajosa del caramelo irá diciendo cuando están.

-Poner en un bol el boniato una vez cocido, el medio aguacate, cúrcuma, sal y pimienta negra, machacar con un tenedor. Hacer quenelle (croqueta) con dos cucharas y rebozar sobre el pistacho como si fuera pan rallado.

-Colar el trigo sarraceno y juntarlo con el alga, que previamente se corta con unas tijeras o con un cuchillo en juliana.

-En una sartén, echar sal y hacer a la plancha los gambones pelados sin intestino, con un chorrito de aceite por encima de cada uno.

-En un vaso de batidora de mano o mortero picar la cayena con aceite virgen extra y Pimentón D.O de la vera dulce, mover con una cucharita y tenerla preparada.

-Picar eneldo fresco.

-En un plato cuadrado poner cama de trigo sarraceno mezclado con el alga

-Con unas pinzas de coger los hielos, coger los tallarines enrroscándolos y ponerlos encima de la cama de trigo sarraceno

-Encima los gambones a la plancha y bañando los gambones el aceite de cayena y pimentón, a los lados los quenelle de boniato y pistacho, un buen chorro de aceite de oliva, pimienta negra de molinillo y el eneldo fresco.

Prometo que tanto esfuerzo da su recompensa y os invito a ser un/una Gran Chef por un día para ti y los tuyos.

BON APPETIT

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