Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Etiqueta: ecológico/salvaje Página 1 de 2

Bizcocho de cacao, dátiles y cayena.

Ingredientes para 1 bizcocho de 10/12 raciones

-100gr de Harina de Avena o hojuelas de avena trituradas.

-100gr de Harina de trigo sarraceno.

-2 Huevos.

-90gr de Aceite de Coco Virgen Extra.

-150gr de Dátiles.

-50gr de Panela.

-50gr de Cacao Puro.

-1 vaso y medio (300ml) de Leche de Almendras.

-8gr de Levadura a base de ácido tartárico o royal.

Ralladura de 1 limón.

Extracto de vainilla (5 a 7g)

-2 o 3 gramos de Cayena triturada (opcional).

-1 pizca de Sal Marina o del Himalaya.

Herramientas

–1 bol de 1 o 2 litros.

Peso digital o tradicional.

-Picadora // Rallador.

1 Varillas // 1 Cuchara // 1 Lengua de pastelería.

-Molde de 28x12x7cm o molde más bajo y un poco más ancho 5 de alto y 24 de diámetro.

-Horno

Precio medio de los ingredientes

Harina de Avena/T. Sarraceno (eco sin gluten SUPERFOOD)->200g = 1,4€ // Huevos eco-> 2u = 0,66€ // Aceite de coco VE (Mercadona, Naturgreen, Naturseed, La Masia o DR GOERG son algunas marcas)->90gr = 1,05€ hasta 3,5€ // Panela (Equimercado)->50gr = 0,25€ // Dátiles al natural-> 1,50gr = 1,20€ // Cacao Puro sin azúcar (Valor o Comercio Justo)->0,5gr = 0,80€ // Resto de los ingredientes->1€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad, de mercados sostenibles o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total = 6,80€ por bizcocho de 10 o 12 Raciones.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. Echar en un bol los dos huevos, batirlos, el aceite de coco y la panela. Batir.
  3. Añadir una pizca de sal, la ralladura de limón, la cayena y la vainilla. Batir.
  4. Añadir el cacao y la leche. Batir.
  5. Añadir la levadura y la harina. Batir.
  6. Triturar los dátiles y añadir. Batir.
  7. Echar en el molde y meter al horno los primero 10 minutos a 200º y el resto a 180º.

*Según la altura de el molde se dejan de 30 (molde bajo) a 45 minutos (molde alto). Guardado en la nevera en un tupper dura hasta una semana.

La cayena contiene un principio activo que se llama Capsaicina, la cual activa la circulación sanguínea ayudando a termoregular, desinflamar o a eliminar los dolores, también es antibiótico y ayuda a mantener nuestro peso ideal, por eso os brindo este bizcocho que está verdaderamente delicioso y tiene grandes características nutricionales. Si lo comes 4 días para desayunar  +  ejercicio/movimiento a la semana, tus necesidades minerales, de grasas,  carbohidratos, vitaminas del grupo B, antioxidantes y fibra estarán bastante satisfechas. Muy recomendable para un sistema de vida saludable y de prevención de la enfermedad.

Disfruta de tu Brownie saludable

Galletas de avena y albaricoque

Ingredientes 18 unidades

-320gr de Albaricoques (8 unidades).

-250gr de Copos de Avena finos sin gluten.

-120gr de Harina de Trigo Sarraceno.

-80 gr de Aceite de Coco virgen.

-200gr de Crema de Almendras.

-100gr de Panela (según el dulce de los albaricoques + o -).

-1 Ramita de Canela.

Herramientas

-1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Peso digital.

-1 bol grande de cristal.

Cuchillo pequeño // 2 cucharas grandes

-Bandeja grande de horno

Precio medio de los ingredientes

Albaricoques (eco)-> 320g = 1,2€ // Copos de avena finos eco (Sol natural-carrefour)-> 220g = 0,80€ // Harina de Trigo Sarraceno (eco)->120g = 0,73€ // Aceite de coco virgen (mercadona)-> 80g = 0,8€ // Crema de almendras eco (Amandin)->200gr = 2,20€ // Panela (comercio justo)->100g = 0,5€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=6,23€ (18 galletas)

Elaboración

  1. Deshuesar los albaricoques y cortarlos en 4 trozos.
  2. Poner en el cazo con la ramita de canela y la mitad del azúcar, cocer a fuego lento 15′.
  3. Mezclar; el aceite, la crema y el albaricoque en compota. Triturar.
  4. Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Probar de azúcar e ir añadiendo al gusto.
  6. Con ayuda de una cuchara ir echando e ir aplastando en la bandeja para horno con su papel parafinado.
  7. Tener el horno caliente a 180º, cocer durante 25 minutos.

Magnificas galletas para la merienda o el desayuno, están buenísimas y aportan mucha energía duradera. No contienen gluten si se compra la avena indicada.

Ensalada de arroz integral, shitake, tofu, tomate y arándanos con salsa roja y menta

 

Ingredientes 2 personas

-200g de Arroz Largo Integral.

-100g de Tofu.

-80g de seta Shitake.

-180g  Tomates maduros (1 grande o 2 pequeños).

-25g de Arándanos secos.

-80g de Crema de Cacahuete.

-80g de Cebolla.

-20g de aceite de Oliva Virgen Extra.

-15g de Menta Fresca.

-1 Limón.

-1 dedo de Jengibre fresco, 1 pizca de Tomillo, 2 Cayenas, 1/2 cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera, 1/2 vaso de Sidra, Sal del Himalaya y Pimienta blanca.

Herramientas

– 1 Sartén y 1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla)

-Peso analógico o digital.

– Exprimidor // Batidora y su Vaso // 1 Molde redondo (1 aro) // 1 Cuchara.

-2 Platos y Cubiertos de presentación.

Precio medio de los ingredientes

Arroz largo integral (Marca «Biográ» venta herbolarios y tiendas especializadas)->200g = 0,84€ // Tofu («Soria Natural» venta Carrefour, herbolarios y tiendas esp.)->100g = 0,84€ // Shitake (Eco, Marca «Bolets de Soca» venta online) ->80g = 0,8€ // Tomates (eco)->180g = 0,40 // Arándanos secos (sin azúcar)->25g = 0,20€ // Crema de cacahuete (Marca «Prozis» venta en Carrefour)->80g = 0,64€ // Aceite de oliva virgen extra (eco «García Muro»)->20g = 0.12€ // Limón (eco, www.dietaecológica.es)->110gr = 0,18€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total-> 4,22€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Cocer el arroz el tiempo que indica en el envase con sal y reservar.
  2. Limpiar y cortar las shitake, cortar el tofu en dados y el tomate también en dados. Echar las shitake a la sartén, saltear un par de minutos junto con las cayenas machacadas, añadir la sidra y el tofu, esperar a que casi se evapore la sidra y añadir sal y tomillo, retirar del fuego, añadir los arándanos y el tomate en dados.
  3. En el vaso de la batidora mezclar; la hierbabuena, el jengibre, la cebolla, la crema de cacahuete, el aceite de oliva, el pimentón y el zumo de limón. Batir bien.
  4. Montar el plato con la salsa en la base y encima el molde; primero el arroz y luego la mezcla de la sartén.

Es un plato vegetariano que nos aporta energía duradera y calidad nutritiva con varios aromas o sabores que nos va agradando cada vez que lo comemos ¡¡que aproveche!!

Filetes rusos vegetales con salsa de tomate y puerros.

Ingredientes 2 personas

Para filetes rusos:

-100gr de Soja Texturizada + Agua caliente (650ml)

2 Huevos (veganos no usar).

-50/60gr de Almidón de Yuca/Mandioca (es lo mismo).

-2 dientes de Ajo y Perejil Fresco.

-1 cucharada de Nuez Moscada, Pimienta Blanca y Negra, Tomillo, vino blanco y sal.

Para salsa de tomate y puerros:

-300gr de Tomate maduro.

-150gr de Puerro.

-100gr de Cebolla.

-100gr de Zanahoria.

Salvia, Anisetes, 2 cayenas y Sal del himalaya.

-Caldo de cocer verduras, de pollo o Agua.

Herramientas

– 1 Sartén y 1 Cazuela (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Batidora y su Vaso.

-Escurridor // Cuenco grande // 2 Boles // 2 Platos lisos // 1 Molde redondo

-1 Cuchara de madera // 1 Cuchara normal // 1 Lengua o 1 Espátula

-Platos de presentación y cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

Soja texturizada («el granero» – ventas herbolario)->100gr = 0,70€ // Huevos Camperos->2 unidades = 0,40€ // Tomates maduros (eco)->300gr = 0,70€ // Puerro (eco)->150gr = 1,15€ // Zanahoria (eco)-> 100gr = 0,24€ // Almidón de yuca (venta en Carrefour, herbolarios, supermercados ecológicos…)->0,60 = 0.30€ // Resto de los ingredientes->0,20€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 3,70€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Dejar 20′ la soja texturizada con agua caliente, la cucharada de nuez moscada, un poco de pimienta blanca y sal.
  2. Cortar la zanahoria en rodajas finas, la cebolla en cuadrados y empezar a sofreír en la sartén (unos 10′)
  3. Cortar el tomate en cuadrados y añadir al sofrito pasados los 10′, junto con la salvia, las 2 cayenas, los anisetes y la sal. Poner a fuego bajo y contar 30 minutos añadiéndole un poco de agua o caldo cuando empiece a estar muy seco para que no se pegue (esto sucede los últimos 10′) rectificar de sal si fuera necesario.
  4. Picar el ajo fino y el perejil fresco también fino.
  5. Colar la soja y aplastarla con la mano eliminando todo el agua.
  6. En el cuenco donde estaba la soja echar los 2 huevos y batir, añadir el ajo, el perejil, la soja, la harina de yuca, el tomillo, la pimienta negra, la sal y un pelín de nada de vino blanco mientras se da vueltas con un tenedor.
  7. Poner una sartén a calentar a fuego medio fuerte
  8. Poner el molde encima de uno de los platos lisos y cubrir el fondo con la mezcla previamente apretada con las manos habiendo perdido casi todo el líquido.
  9. Preparar el otro plato al lado de la sartén para ir echando los filetes ya echos.
  10. Añadir aceite a la sartén, quitar el molde del plato y deslizar el filete hasta la satén, manipular con cuidado que se desarma muy fácilmente, pero una vez que se sella a la plancha, es más facil de coger. Hacer los 3 o 4 filetes que salen.
  11. Pasar la salsa por la batidora añadiendo más caldo si fuera necesario para que se quede al gusto.
  12. Montar el plato junto con un poco de canónigos.

Es un plato vegetal con un buen nivel nutritivo, que no es nada pesado permitiéndote trabajar y pensar. La salsa esta exquisita y el filete parece de carne resultando muy agradable al paladar, seguramente querido por los niños. Minerales, vitaminas y proteínas vegetales muy amadas por el organismo.

Ciervo con ensalada de ortiga y espinacas + sushi de aguacate, encurtidos, coco y nuez.

Ingredientes 2 personas

-300gr de filetes de Ciervo (Dibe)

-100gr entre Espinacas y hojas de Ortiga Verde.

-2 hojas de Alga Nori tostada para sushi.

-120/150gr de Aguacate maduro (1 pequeño).

-10 Aceitunas, 2/3 Guindillas verdes, 5 Nueces, 10gr de Jengibre fresco, Jengibre en polvo, 40gr de Coco fresco/rallado, Zanahoria fresca, Pimienta negra, Sal del himalaya y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Herramientas

– 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Escurridor // Cuenco-tupper grande // Esterilla (de bambú para shusi)

-2 Boles // 1 tenedor // 1 cuchara // 1 pinzas 

-Platos de presentación y cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

-Filetes de Ciervo Salvaje (Dibe)->300gr = 6€ // Espinacas y Ortigas (eco)->100gr = 0,50€ // Hojas de Alga Nori->2 unidades = 0,80€ // Aguacate->150gr = 0,65€ // Resto de los ingredientes->0,50€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=8,45€ los dos platos.

Elaboración

  1. Quitar el hueso, picas las aceitunas y echarlas en un bol.
  2. Picar las guindillas y añadir al mismo bol.
  3. Pelar y picar las nueces y añadir al bol.
  4. Si el coco es fresco, picarlo y añadirlo, si es rayado añadirlo sin más.
  5. Picar el jengibre fresco y añadir al bol.
  6. Sazona todo con jengibre en polvo y reservar.
  7. Lavar en el tupper lleno de agua a conciencia las ortigas y las espinacas, escurrir, cortarlas en juliana, sazonar con sal, pimienta negra, aceite de oliva y reservar en el tupper previamente enjuagado.
  8. Aplastar el aguacate con un tenedor en el otro bol, sazonar con sal y pimienta y reservar.
  9. Estirar la esterilla de bambú, poner encima la lámina de alga nori, porcionar en dos mitades el aguacate aplastado y untar en el alga dejando un margen.
  10. En el lateral más cercano a ti, echar una hilera o varia montanitas de la picada e ir enrrollando ayudándote de la esterilla el alga y cortar con el cuchillo afilado, los bordes y por la mitad.
  11. Montar el plato; abajo la ensalada y a un lado los sushis.
  12. Hacer los filetes y ponerlos al otro lado de la ensalada o encima, ¡¡y a comer que se enfría!!

Plato con muchos sabores, texturas y nutrientes. Este tipo de combinación respeta la trofología (combinación de los alimentos cara a la digestión) de manera que se asimilan los nutrientes (vitaminas, omegas, minerales y proteínas + el refuerzo al sistema inmune o al detoxificante) que los compone bastante bien. Disfruta de una comida placentera y muy beneficiosa para tu salud.

Crepes

Ingredientes 10 crepes 

250g de harina (125 de t.sarraceno y 125 de almidón o harina de yuca).

-4 huevos.

-1/2 litro de leche de almendras.

Mantequilla o aceite (cantidad necesaria).

-10gr de Azúcar.

1 pellizco de Sal // Ralladura de naranja y limón.

Herramientas

– 1 Sartén que no se pegue (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-El vaso de la batidora y la batidora.

-Peso eléctrico o analógico

-2 platos // 1 cazo // 1 lengua.

-Platos de presentación.

Precio medio de los ingredientes

Harina de trigo sarraceno (eco, de el granero)-> 125gr = 0,75€ // Harina o almidón de yuca/mandioca (eco, de tribal trading) ->125gr = 0,71€ // 4 huevos eco->1,32€ // Leche de almendras (almendrola)-> 1/2 litro 0,87€ // Resto de los ingredientes-> 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total->3,85€ las 10 unidades.

Elaboración

  1. Echar en el vaso de la batidora los huevos, las harinas, el azúcar, la sal, la leche y las ralladuras.
  2. Batir todo hasta que se homogeinize.
  3. Dejar reposando la mezcla 10′.
  4. Calentar la sartén a medio fuego.
  5. Untar la mantequilla o el aceite en la sartén.
  6. Llenar algo más de medio cazo con la mezcla.
  7. Echar en la satén, e ir moviendo la sartén para que se extienda bien la mezcla.
  8. Dejar que se dore un poco, dar la vuelta con ayuda de la lengua y dejar que se dore por el otro lado.
  9. Repetir las veces que sea necesario.
  10. Se puede guardar la mezcla en el frigorífico hasta 3 días

Ideal para salado o para dulce…están verdaderamente deliciosas.

Col kale, espárragos y champiñón con huevo, pasas y almendras.

Ingredientes 2 personas

-180g de Espárragos verdes (1 manojo de 250g , tronchando la parte blanda y desechando la dura para caldo).

-100g de Champiñón (2 grandes).

-50g de Col Kale (2 o 3 hojas).

-2 dientes de Ajo.

-1/2 Cebolla.

-4 Huevos.

-1 puñado de Uvas Pasas.

-1 puñado de Almendras (crudas).

Pimentón de la Vera, 5 bolitas de Alcaravea, 2 Clavos de olor, Pimienta negra, Sal de Himalaya, 1/2 vaso de Vino blanco, 1/2 vaso de caldo de verdura/Agua y Jengibre seco.

-Aceite de oliva virgen, Virgen extra y Hoja de Zanahoria picada (Eco).

Herramientas

– 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Escurre-verduras.

-Cuchara de madera.

-2 Platos // 2 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Espárragos, eco/salvajes (manojo de 250g)->180g = 1,90€ // Champiñón eco,->100g = 0,90€ // Col Kale, eco->0,50g =  0,20€ // Huevos, eco->4 = 1,30€ // Resto de los ingredientes->0,50€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total = 4,80€ los dos platos.

Elaboración

  1. Lavar las hojas de la zanahoria y dejarlas secarse.
  2. Pelar y picar los 2 dientes de ajo. Reservar.
  3. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Reservar.
  4. Tronchar los espárragos desde la parte que da con la tierra, retirando los culos para caldo. Lavar y cortar  en trozos los espárragos. Reservar.
  5. Pasar por agua los champiñones y laminar. Reservar
  6. Lavar bien en un escurre-verduras las hojas de col Kale y cortar juliana. Reservar.
  7. Poner la sartén a fuego alto, añadir un chorro de aceite de oliva virgen (es más estable a temperaturas de sofrito) y echar el ajo, dejar pochar.
  8. Añadir el resto de verduras.
  9. En un mortero machacar 5 bolitas de alcaravea y 2 clavos de olor. Añadir a la satén.
  10. Machacar con el molinillo un poco de pimienta negra, añadir el jengibre  y el pimentón (un poco de cada).
  11. Dar unas vueltas a la verdura y dejar un par de minutos.
  12. Añadir medio vaso de vino blanco, dejar un par de minutos.
  13. Añadir 1/3 de vaso de caldo de cocción de otras verduras o de agua, añadir sal al gusto, dejar cocer unos 5′.
  14. Echar el huevo, las pasas y las almendras.
  15. Emplatar.
  16. Picar las hojas de zanahoria y echarlas por encima junto con un chorro de aceite de oliva virgen Extra (ideal para tomar en crudo y beneficiarse de sus características organolépticas (sentidos) y vitaminas)

Plato sencillo para cenar, ligero, con muchísimas sales minerales: Calcio, hierro, magnesio, fósforo, cinc, potasio y vitaminas; C, E, A, K, B, beneficios para controlar nuestro colesterol, propiedades depurativas para nuestros riñones y nuestra sangre y diuréticas para la retención de líquidos. Es muy agradable su combinación de especias, pasas y almendras encontrando un gran aporte nutricional con un solo plato.

 

Alcachofas con yema de nuez moscada, ñame y alga wakame tostada.

Ingredientes 2 personas

– 4 Alcachofas.

-350 gr de Ñame.

-3 Yemas de Huevo.

-1 lamina de Alga Wakame tostada para hacer Sushi.

-Aceite de Oliva Virgen Extra, 2 Cayenas, Nuez Moscada, Sal del himalaya, 5 Pimientas en molinillo y Agua.

Herramientas

–1 Cacerola pequeña (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-1 Bol y 1 Fuente de cristal para horno // 1 Plato de apoyo.

-Batidora de mano y su Vaso.

Peso digital o analógico.

-1 Vaso // 1 Cucharita.

-2 Platos // 3 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Alcachofas (Eco)->4 unidades = 1,70€ // Ñame->350€ = 1,2o€ // 3 Huevos (Eco) ->1€ // Resto de los ingredientes = 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total = 4,10€ los dos platos.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Quitar la cáscara al ñame, con ayuda de una puntilla o plantando la base encima de la tabla y con el cebollero desde arriba hacia la tabla. Cortarlo en rodajas y estás a la mitad, poner los trozos en una bandeja de cristal para horno, y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta. Meter al horno y a la vez otra bandeja o bol con agua en la parte de abajo para que suelte un poco de vapor, dejar 40′.
  3. Limpiar las alcachofas de las hojas externas que son las más duras (yo las dejo secar al sol o en el radiador y las guardo para decoccerlas y hacer infusiones preventivas de apoyo a estomago e hígado), dejando al descubierto las más amarillitas que son las más tiernas, cortamos a ras separando la copa del rabo, dejando una base en la copa y el rabo lo pelamos. Cocer durante 25′ o 30′. (aprovechar ese agua que tiene maravillosas propiedades para la digestión y muy buena calidad aperitiva)
  4. Cuando estén las alcachofas cocidas, en un vaso, echar las yemas, sal y un golpe de nuez moscada, rellenar las alcachofas y meter al horno 12′.
  5. En un vaso, echar aceite de oliva virgen extra y las cayenas, triturar y reservar.
  6. Triturar los rabos de las alcachofas con un poco de agua, reservar del puré.
  7. Cuando todo este listo, montar el plato con el puré de base y encima las alcachofas, el ñame y las laminas de algas tostadas formando un abanico. Echar encima el aceite picante. ¡Buen provecho!

Plato sencillo y ligero que sirve como primer plato o plato único. En la alcachofa tenemos propiedades de apoyo a la función de depuración del señor hígado, gracias a la cinarina, de digestión, eliminación de colesterol o regeneración general al organismo. Vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, magnesio, fósforo o potasio, fibra compleja (inulina) que alimenta a nuestros aliados del sistema inmune de la flora intestinal o favonoides que nos apoyar en la lucha contra el cáncer. ¡Disfrutemos de la alcachofa que estamos de temporada!

Milhoja de berenjena, aguacate, langostino y sepia con salsa de vino tinto y wasabi

Ingredientes 2 personas

-100g de Cebolla (1/4 de una grande)

-120g de Zanahoria (1 unidad)

-2 dientes de Ajo.

-300g de Berenjena (1 unidad)

-150g de Langostinos.

-230g de Sepia (1 unidad)

-150g de Aguacate.

-0,3g de Azafrán, 1 cucharita de Wasabi en polvo (Bio c’bon) o en tubo (mercadona), 1 y 1/2 vaso de Vino Tinto, 3 cucharitas de Kuzu (raiz de pueraria, venta en herbolarios), 1 cucharita de Harina de Arroz, 5 Pimientas en molinillo, Sal del himalaya, aceite de Oliva Virgen Extra y un cuarto de Manzana roja.

Herramientas

–1 Cacerola pequeña y 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-2 Boles // 1 Plato.

-1 Colador.

-Batidora y su Vaso.

Peso digital o analógico.

-1 Vaso // 1 Varillas // 1 Cucharita // 1 Cuchara de Madera.

-2 Platos 2 Tenedores y 2 Cucharas para servir.

Precio medio de los ingredientes

Berenjena (eco)->300g = 1,20€ // Langostinos->150g = 2,30€ // Sepia->230g = 3€ // Aguacate-> 150g = 0,80€ // Resto de los ingredientes->1€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos

Total = 8,30€ los 2 platos

Elaboración

  1. Pelar el aguacate y la manzana, cortarlo en laminas y reservar en un plato.
  2. Pelar los dos ajos y picarlos finos.
  3. Pelar y cortar la cebolla (en dados) y la zanahoria (en rodajas).
  4. En el cazo, añadir un chorrito de aceite de oliva y empezar a sofreír el ajo, cuando coja un toque de color, añadir la zanahoria con la cebolla y dejar a fuego medio que vaya pochando unos 10′ (mirando y escuchando que no se vaya a quedar seco y se vaya a quemar, moviendo de vez en cuando).
  5. Pelar los langostinos, añadir las peladuras al cazo, picar la carne (en cuadrado pequeño) y reservar en un bol en el frigorífico.
  6. Añadir el wasabi al sofrito, dar unas vueltas y añadir el baso y medio de vino tinto. Dejar cociendo a fuego medio 20′, con un golpe de sal.
  7. Limpiar la cabeza de la sepia cortando el pico y picar en cuadrado fino. Reservar junto al langostino picado.
  8. Cortar en laminas finas la berenjena, como medio centímetro, con sumo cuidado de no cortarse la mano.
  9. Poner la sartén a fuego medio-alto y hacer a la plancha con un poco de sal y aceite.
  10. Coger a la pareja y mandar que triture el sofrito con las cabezas de las gambas, en el respectivo vaso de la batidora, cuele la mezcla en el colador o chino y devuelva el caldo al cazo, junto con el azafrán, a fuego medio.
  11. Preparar en un vaso con un culo de agua el kuzu y añadir al cazo, con varilla en mano justo cuando esté hirviendo y sin dejar de remover.
  12. Añadir el langostino y la sepia picada al cazo.
  13. Si quedase muy ligera la salsa, repetir la misma operación pero esta vez en el culo de agua la harina de arroz. Queremos una salsa espesa. Probar de sal y dejar al gusto.
  14. Dejar cocer de 5′ a 10′.
  15. Montar el plato, con una base de berenejena y otra de salsa, repitiendo esa operación 3 veces, la última el aguacate con un poco de picadillo y poca salsa. Echar aceite de oliva virgen extra y romper las 5 pimientas con el molinillo por encima. Servir.

Exquisito plato para echar un rato cocinando para ti, para tu pareja, amigo o familia. Gran valor nutricional, sobre todo por los minerales que nos llevamos del marisco (zinc, yodo, selenio, hierro), vitamina A, omega 3 o Astaxantina (antioxidante), pasando por su tónico picante (wasabi) o azafrán (aumenta los niveles de serotonina) de la salsa y terminando por nuestro querido aguacate que mejora la digestión con sus enzimas y nos enriquece muy bástamente cualquier plato al que se lo añadamos (vit.; A y E, Tiamina, riboflavina, niacina, pirixodina, folacina, Minerales; Potasio, sodio, fósforo, calcio, magnesio, cobre, hierro y Zinc, Grasas; Omega-9, Hidratos, fibra y triptofano o ácido fólico) por lo tanto es bueno para el corazón; colesterol, digestiones; mucosa estomacal e intestinal, anemia y sistema nervioso.

Caldereta de palometa y alga kombu con aroma de azafrán y lima + frituritas de malanga

Ingredientes 2 personas

Para caldo:

-300g de Raspas de Rape + cabeza y Raspas de la Palometa.

-Las Hojas verdes de 1 o 2 puerros.

-1 dedo de Jengibre fresco, 1 hoja de Laurel, Clavo, Pimienta negra en grano y Agua.

Para caldereta:

-1 Palometa de 700g (separada los filetes de las raspas/cabeza)

-18/20g de Alga Kombu seca.

-2 Yemas de Huevo

-0,25g de Mantequilla

-1 Guindilla grande, o,3g de Azafrán, 1 cucharada de Tomate Frito, 1 Lima, 2 dientes de ajo y 4 rodajas de jengibre.

Para frituritas de Malanga:

-220g de Malanga  «Colocasia esculenta» (2 pequeñas)

-0,30g de cebolla (1/4 de una pequeña)

-0,25g de pimiento rojo (1/4 de uno pequeño)

-1 huevo.

-1 diente de Ajo, Cúrcuma, Pimienta Negra, Pimienta Blanca, Comino y Sal (un poco de cada, al gusto)

-Aceite de Oliva Virgen (es más estable y aguanta mejor temperatura de fritura que el de Oliva Virgen Extra)

Herramientas

–1 Cacerola Grande y 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-1 bol grande.

-1 taza.

-1 Cazuela de barro para terminar la caldereta.

-1 Colador mediano/grande.

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-1 Plato con papel de cocina.

-1 Espumadera // 1 Cuchara de Madera // 1 Varillas // 2 Cucharas.

-2 Boles // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

Raspas de rape->300g = 1,5€ // Palometa->1x700g = 4,2€ // Alga Kombu->18g = 0,80€ // Huevos de corral->3 unidades = 0,66€ // Malanga->220g = 0,70€ // Resto de los ingredientes->0,40€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total = 8€ los 2 platos.

Elaboración

Caldo

  1. En la cacerola echar cabeza y raspas del rape y la palometa + un dedo de jengibre, unos pocos clavos, unas bolitas de pimienta negra, 1 hoja de laurel y las hojas verdes de los 2 puerros bien lavadas. Cubrir de agua, tapar y poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, a partir de este momento contar 2 horas de cocción a medio fuego sin tapa.
  2. Cuando lleve 1 hora de cocción, añadir la plancha de alga Kombu sin romper, para que se cueza.
  3. Recuperar el alga con cuidado en una taza y colar el caldo en el bol cuando se acaben las 2 horas.

Caldereta

  1. Cortar el pescado en Tacos y reservar.
  2. Cortar el alga en tiras y volver a poner en la taza.
  3. Cortar 2 dientes de ajo en laminas transversales.
  4. En la cacerola libre después de colar el caldo, poner un poco de aceite de oliva, echar las laminas de ajo y dorarlas, que significa que al más mínimo color oscuro ya se pasa de dorado a quemado.
  5. En el momento de dorado de los ajos, echar los tacos de pescado, sellar por los dos lados y añadir el caldo de las raspas, añadir azafrán y cuatro laminas de jengibre finas; dejar cociendo 2 minutos, después añadimos las algas previamente cortadas en tiras en una tabla.
  6. En la cazuela de barro poner el taco de mantequilla y las dos yemas, con unas varillas esparciremos la mezcla por el fondo.
  7. Añadir caldo del pescado y ligar (mezclar bien) y acto seguido añadiremos el resto (pescado y algas).
  8. Rayar cáscara de lima por encima de la sopa y poner una guindilla encima.

Frituritas

  1. Pelar y rayar la malanga.
  2. Picar a cuchillo la cebolla, el ajo y el pimiento.
  3. Batir un huevo y mezclar con las especias (pimienta blanca/negra, comino, cúrcuma y sal)
  4. Con ayuda de dos cucharas, coger con una un poco de mezcla y con la otra nos ayudamos a echar en una sartén con 2 dedos de aceite de oliva virgen caliente (estable; es decir como a unos 170º/180º= fuego medio-alto), esperar un minuto y medio (cuando esté dorado) y dar la vuelta, mismo acto y retirar a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite.

Auténtica receta de abuela que resucita nuestro cuerpo y mente en estados que necesitamos recuperarnos del frío y en definitiva recuperar nuestra energía. Recomiendo hacer esta receta un fin de semana cuando tengamos tiempo y queramos mimarnos. Receta completísima y verdadero alimento, no penséis con la cabeza…actuar con el corazón; apuntar los ingredientes, calcular que es lo que tenéis y que es lo que no, ir al mercado a comprar lo que os falte. Mientras hacéis vuestras labores de fin de semana poner el caldo, a la hora las algas, y a la media siguiente os ponéis a preparar; la palometa cortada, el azafrán (aumenta niveles de serotonina) y el jengibre (reservar) la malanga; pelada y rayada, picar la cebolla, el ajo y el pimiento, mezclar con huevo y especias y hacer las frituritas, al final, terminar la caldereta y habéis triunfado. Os prometo que vais a sentir que habéis ido a visitar a vuestra abuela y salisteis tonificados.

Guiso de niscalos, atún y boniato

Ingredientes 2 personas

-100gr de Niscalos (3 o 4 unidades).

-350gr de Atún fresco.

-250gr de Boniato (1 unidad).

-60gr de Pimiento Rojo (1/2 unidad).

-60gr de Pimiento Verde (1/2 unidad).

-60 gr de Cebolla (1/2 pequeña).

-1 diente de Ajo.

-250gr de Tomate maduro (1 grade).

-200ml de Vino Blanco.

-500ml de Agua.

-2 Cayenas, 1 cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera, 1 cucharadita de romero picado seco (media si es en polvo), 5 o 10 bolitas de pimienta negra, aceite de Oliva Virgen extra y sal del Himalaya.

Herramientas

Cazo o Cacerola mediana (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-3 Platos pequeños.

–1 Cucharita // 1 Cuchara de madera // 2 cucharas.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Niscalos->100gr = 3,70€ // Atún->350gr = 3,50€ // Boniato (eco)->250gr = 1,10€ // Tomate maduro->250gr = 0,50€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total->11,50€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Limpiar, lavar y cortar en brunoise (picado fino) el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate y reservar.
  2. Poner la cacerola en el fuego alto y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra que complete el fondo, añadir el ajo hasta que dore un poco, luego la cebolla (5′), los pimientos (10′) y el tomate (5′), con cuidado de este ultimo que se pega bastante.
  3. Pelar y cortar el boniato en dados más grande que el dedo gordo.
  4. Pelar y cortar los niscalos en 4 o 9 trozos si es grande.
  5. Añadir al sofrito las especias, el boniato y los niscalos, dar unas vueltas y echar el vino y el agua. Subir a fuego fuerte y tapar, cuando hierva bajar a fuego medio y destapar, en este paso echar la sal y probar, dejar hervir 30′.
  6. Cuando cumpla el tiempo añadir el atún y dejar 4 minutos y reservar otros 5 con el fuego apagado.
  7. Servir con perejil fresco picado.

Receta de guiso tradicional con alto contenido en minerales (sobre todo Hierro y Yodo, pero no menos de las demás), vitaminas (A, B y D) y aceite omega 3. Receta muy indicada para tiempos de frío y necesidad de nutrirse.

Seta rebozuelo con gambas sobre chips de plátano macho, con nueces y tallarines de zanahoria y manzana.

Ingredientes 2 personas

-170g de Seta Rebozuelo

-170g de Plátano Macho (1 pieza)

-300g de Gamba blanca fresca (la más barata)

-180g de Cebolla (1 unidad)

-70g de Manzana (1/2 unidad)

-70g de Zanahoria (1 unidad)

-4 Nueces.

-2 dientes de Ajo.

-1/2 vaso de Vino blanco.

-1 cucharita de Pimentón, ½ cucharita de Anisetes, 3 Cayenas, 2 cucharitas de Kuzu (pueraria lobata), Tomillo (fresco si es posible), 2 hojitas de Salvia o cualquier hierba aromática fresca, Sal marina sin refinar o del himalaya, Aceite de Oliva virgen extra y aceite de oliva virgen para freír.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Bol o cuenco // 1 Pelador o pela-patatas // 1 abre-nueces.

– 1 escurre-verduras.

Peso digital o analógico.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Setas->170 g = 5,60€ // Plátano macho->170g = 0,40€ // Gambas->300g = 7,5€ // Cebolla (eco)->180g = 0,27€ // Manzana (eco)->70g =0,20€ // Zanahoria (eco)->70g = 0,20€ // Nueces->4unidades = 0,15€ // Resto de los ingredientes= 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total=14,52 los dos platos.

Elaboración

  1. Pelar y picar los ajos a cuchillo, pelar la cebolla y cortar a juliana.
  2. En una sartén caliente añadir un chorro de aceite, echar el ajo picado y cuando dore, añadir la cebolla, bajar fuego a medio-bajo y dejar pochando unos 20’ o 30’ moviendo de vez en cuando y controlando que no se seque por el sonido, si pasase esto añadir un poco de agua o caldo.
  3. Limpiar las setas, cortando el culo con un cuchillo y las partes más feas, lavar cuidadosamente y cortar en tiras gordas, reservar en un escurridor.
  4. Pelar las gambas y reservar.
  5. Pelar el plátano macho (yo lo recorto con la puntilla ya que es difícil quitar la piel), laminarlo en una mandolina o rallador y freír dejar escurriendo en un plato con papel de cocina.
  6. Pelar las nueces y reservar.
  7. Preparar en un mortero 2 cayenas, moler y añadir un chorro de aceite, reservar teniendo la importancia el aceite para más tarde.
  8. Añadir las setas a la cebolla cuando esté, dar unas vueltas y añadir los anisetes, el pimentón, la otra cayena y un par de pizcas de sal, dar unas vueltas y echar el vino, dejar cociendo un minuto o dos.
  9. En vaso con un poco de agua del tiempo echar las cucharaditas de kuzu, disolver moviendo y añadir a las setas, no dejar de mover mientras se espesa, añadir las gambas, dejar otro minuto, probar y rectificar de sal si fuera necesario. Retirar y añadir el tomillo y la salvia picado.
  10. Pelar la zanahoria y la manzana y sacar tiras con el pelador, echar un cuenco y aliñar con sal y el aceite de cayena previamente preparado.
  11. Montar el plato; las chips de plátano en la base del plato, encima las setas con gambas, encima los tallarines y a los lados las nueces.

Maravilloso plato de setas, más que obligatorio para finalizar este otoño, ya que este año vino con mucha sequía y no va a dar para comer muchas más. Incluir las setas en la dieta es sinónimo de salud por que contiene minerales muy valiosos para nuestro organismo, respecto a un buen trabajo de nuestra digestión metabólica o para que trabajen mejor nuestros riñones. Las gambas, la fruta fresca y la manzana junto a ese toque aromático, dulce, amargo y picante te aportará muy agradable recuerdo y una pizca de felicidad.

Lentejas rojas estofadas con codorniz, nabo, calabaza y rúcula.

Ingredientes 2 personas

-2 Codornices. 

-180gr de Lentejas Rojas.

-120gr de Nabo.

-120gr Calabaza.

-3 dientes de Ajo.

-250ml de Vino Blanco (1 vaso).

-750ml de Caldo o Agua.

20gr de Rúcula (2 puñados).

-1 Ñora, 6 Enebros, 1 ramillete de Romero, Azafrán, Pimentón rojo de la Vera, Sal, Aceite de Oliva o de Coco Virgen Extra.

 

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Bol para echar las cáscaras.

Peso digital o analógico.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 Platos hondos.

Precio medio de los ingredientes

Codornices->2 uni = 3€ // Lenteja roja (eco)->180g = 0,95€ // Nabo (eco)->120gr = 0,20€ // Calabaza (eco)->120gr = 0,30€ // Rúcula (eco)->25gr = 0,80€ // Resto de los ingredientes-> 0, 20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos

Precio Total= 4,45€ los dos platos

Elaboración

  1. Pelar y cortar los ajos picaditos. Sofreír, añadir el vino, reducir 10’ y mientras echar el azafrán, el ramillete de romero, la ñora y las bolitas de enebro.
  2. Sellar las codornices en una sartén con un poco de aceite previamente salpimentadas.
  3. Pelar y cortar el nabo y la calaza en cuadrados.
  4. Añadir a la cacerola donde están el vino reducido, las codornices, el nabo, la calabaza y añadir el caldo o el agua, dejar que llegue a ebullición, añadir la sal al gusto y dejar a fuego medio-bajo 20minutos y dejar 10 minutos reposando a fuego muy bajo que apenas hierba..
  5. Cuando retiremos el estofado del fuego, apartar primero las codornices para que no se rompan y añadir la rúcula, las lentejas rojas se rompen enseguida, se suele usar para crema o purés, pero si no nos importa el plato es verdaderamente gustoso.

La lenteja roja es de las legumbres que mejor se digieren y tiene mucho valor nutricional como el ácido fólico (bueno para el corazón y circulación), una buena cantidad de proteínas, vitaminas del grupo B para armonizar el sist. nervioso y muchos minerales como el hierro, zinc, potasio, fósforo, magnesio, calcio… que complementamos con los que tiene el nabo y sobre todo los carotenos (vitamina A) que tiene la calabaza. Las codornices aportan una cantidad calórica muy adecuada para estos días de frío y la rúcula hace que el plato sea aun más equilibrado digestivamente; enzimática y a la hora de absorber los nutrientes.

Arroz caldoso con alcachofas, albóndigas de ternera y brotes de soja

Ingredientes 2 personas

-180g de Arroz Bomba o Marisma

-200g de Carne picada de ternera eco

-350g de Alcachofa (2 unidades)

-50g de Cebolla (menos de 1/2)

-5 dientes de Ajo

-25g de Almendra molida (tostada)

-1 Yema de Huevo

-750ml de Caldo de cocer Verdura o Agua.

Pimentón dulce de la Vera, Comino molido, Perejil fresco, Sal.

-Aceite de oliva.

 

Herramientas

Cazuela o Cacerola mediana y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla)

-1 bol de cristal de 1 o 2 litros.

Peso digital o analógico.

-Cuchara de madera // 2 cucharas normales // 2 platos hondos.

Precio medio de los ingredientes

Arroz Marisma (Ecocastells)->180g = 0,84€ // Carne picada ecológicas->200gr = 1,2€ // Alcachofas ecológicas->350g = 1€ // Almendras tostadas->25g = 0,5€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=3,75€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Cortar y picar el ajo, dos dientes para sofreír y el resto para añadir a la carne picada.
  2. Pelar las alcachofas; cortar los rabos y pelar, de la alcachofa ir quitando como 2 o 3 capas de hojas hasta descubrir los corazones los cuales son más blanquecinos. Cortar en trozos y reservar.
  3. Poner una sartén al medio fuego y sofreír los ajos, a continuación añadir el arroz con la alcachofa troceada y media cucharada de pimentón, dar unas vueltas e incorporar el caldo, añadir sal, probar  y dejar cociendo a medio fuego 20 minutos.
  4. Juntar en el bol la carne, sazonar con sal, pimienta negra y 1 cucharadita de cominos molidos. Añadir el ajo, la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo, la yema de huevo y la almendra molida (yo compre almendra tostada con sal y la molí) mezclar bien todo con las manos, hace bolitas y freír.
  5. Cuando esté el arroz, servir en 2 platos hondos con las albóndigas y los brotes.

Este plato es muy apetecible para estos días de frío y es digestivo gracias a los brotes, la alcachofa y el comino. ¡Buen Provecho!

 

Soba con salsa de pimiento rojo, cúrcuma y shiitake, aguacate, coco y nueces.

Ingredientes 2 personas

-140g de Soba de Trigo Sarraceno.

-120g de Pimiento Rojo (1/2)

-200g de seta Shiitake.

-40g de Aguacate (1/2).

-30g de Coco Fresco (1 cuarto).

-30g de Nueces (8 unidades).

-1 cucharita de Cúrcuma, Pimienta Negra, 1 cucharita de Anisetes, Pimentón, Sal, Romero seco, Kuzu (Sakai), Aceite de coco y Aceite de oliva.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

Abre-nueces

– Martillo y Abrecorchos para abrir el coco.

Escurre-verduras.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 Platos hondos.

Precio medio de los ingredientes

Soba (King Soba eco)->140g = 2,1€ // Pimiento Rojo (eco) ->120g = o,5€ // Seta Shiitake->200g = 3,45€ // Aguacate->40g = 0,20€ // Coco->30g = 0,25 // Nuez (8unidades)->30g = 0,60€ // Resto de los Ingredientes-> 0,40g.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total= 7,5€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner bastante agua a cocer ya que el soba de trigo sarraceno tiene mucho almidón y no quedan sueltecitos, cuando hierba, poner la pasta unos 8 minutos (esta marca los hace muy finitos, en otras marcas se necesita más cocción). Escurrir la soba dándole un buen baño de agua para que queden; sueltos y sin almidón.
  2. Preparar el coco y el aguacate cortado en laminas.
  3. Cortar en juliana (tiras largas y finas) el pimiento rojo y en mitades o cuartos las setas shiitake.
  4. En una sartén caliente a fuego medio-alto añadir un poco de aceite de coco, y empezar a sofreír el pimiento rojo, intentar hace el sofrito con el olfato (de esta manera nos aseguramos que no lo salteamos fuerte), cuando le hayamos dado unas vueltas al pimiento rojo añadir el shitake. Ir dejándolo mientras olfateamos y observamos que tu aroma se va haciendo más intenso mientras le damos unas vueltas 2′ aprox. Luego añadir agua o caldo de cocer verdura que tengamos guardado hasta cubrir.
  5. Añadir la cucharita de cúrcuma, anisetes, un buen golpe de pimienta negra recién molida en molinillo y al minuto cuando hierba, la sal, el pimentón dulce de la vera y un poquito de romero. Dejar cocer 2′ o 3′. Luego añadir el kuzu que antes hemos disuelto en muy poquita agua en un vaso, mientras está cociendo y mover, observar como va espesando y dejar al gusto; si lo queremos más ligero le añadimos más agua con cuidado que no nos deje sosa la comida, o en cambio añadimos más kuzu.
  6. Montamos el plato; en la base la salsa y encima la soba, el aguacate, el coco y las nueces + un chorro de aceite de oliva virgen extra y un golpe de pimienta negra en molinillo.

Plato con mucho sabor e intensidad, muy estimulante y permite una buena digestión proveniente del cúrcuma, del anís y del kuzu.

Chipirones rellenos de quinoa, pipas y cebolla sobre cama de repollo, pimiento rojo y pasas

Ingredientes 2 personas

-400g de Chipirones (10 o 12 unidades)

-80g de Cebolla (1 pieza)

-80g de Quinoa ( 1 puñado)

-180g de Repollo (3 o 4 hojas)

-100g de Pimiento Rojo (1/2 unidad)

Semillas de girasol (25 unidades)

-Pasas (1 puñado)

Azafrán, 2 Cayenas secas, Jengibre, Pimienta Blanca molida, Orégano seco, Sal, Salvia fresca y Aceite de Coco.

Mayonesa Casera o Mayo de Soja de Espiga Biológica (sin lactosa, ni huevo ni ingredientes artificiales)

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

2 Platos // 2 Cuchillos // 2 Tenedores // 1 Cucharita Pequeña.

Precio medio de los ingredientes

Chipirones->400g = 4€ // Cebolla (eco)->80g = 0,12€ // Quinoa (eco) (grano Quinoa Real)->80g = 0,6€ // Repollo (eco)->180 = 0,45€ // Pimiento Rojo (eco)->100g = 0,42 // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 5,80€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer la quinoa en un cazo con agua hirviendo y un punto de sal 15′ a fuego medio.
  2. Pochar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños junto a las cayenas secas picadas  y el azafrán, a fuego medio entre 5′ y 10′.
  3. Limpiar los chipirones metiendo el dedo y quitando la parte dura y las tripas junto con la cabeza, luego quitar las tripas de la cabeza para aprovechar estas para el relleno.
  4. Una vez que esté pochada la cebolla, añadir las cabezas del chipirón previamente picadas a cuchillo, después añadir la quinoa, las pipas de girasol, la pimienta blanca, el jengibre y el orégano seco, dar unas vueltas y retirar. Ya tenemos el relleno.
  5. Hacer los chipirones a la plancha, yo caliento bien la sartén le añado aceite de coco virgen extra por tener un punto más alto que el aceite de oliva, propiedad adecuada en este momento, y la sal.
  6. Rellenar los chipirones con la cucharita.
  7. Picar a juliana el repollo y juliana muy fina el pimiento rojo. Saltear en la sartén sin aceite (técnica adecuada para que el repollo se queme un poco en las puntas y de un sabor intenso), saltear como unos 5 minutos, añadir las pasas y un poco de sal.
  8. Poner la cama de repollo, pimiento rojo y pasas en la base del plato, encima los chipirones rellenos y sobre ellos la mayonesa. Terminar plato con un poco de salvia fresca picada y un poco de pimienta negra en molinillo.

Plato con varios matices aromáticos y gustosos que resulta bastante estimulante. Muy adecuado para darse un gustazo.

 

Hígado con puerros, jengibre, anisetes y salvia fresca.

Ingredientes 2 personas

-200gr de Hígado de ternera ecológico o de pasto en montaña.

-250gr de Puerro (1 unidad).

-12gr de Jengibre (1 dedo).

-Un puñadito de Anisetes, 2 hojas de SalviaSal del Himalaya, Vinagre de Manzana o Arroz, Aceite de Oliva o Argan, Agua.

Herramientas

Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-1 Peso digital.

Cuchillo pequeño para pelar // Cuchillo grande (cebollero) // Tijeras // Cuchara de madera.

2 boles // 2 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Hígado de ternera eco sierra de Madrid->200g = 1,6€ // Puerro (eco)->250g = 1€ // Resto de los Ingredientes; 0,10€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 2,70€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Limpiar el puerro cortando por las hojas verde oscuro, hacer un signo más en la parte del corte y limpiar bien la tierra. Cortar el puerro en rodajas.
  2. En una sartén caliente, sellar las rodajas sin aceite, dejando poco tiempo en un lado y el otro.
  3. Añadir el triple de agua que de puerro, echar el jengibre previamente lavado y laminado, los anisetes y la sal. Dejar cocer a fuego bajo-medio 15′.
  4. Cortar el Hígado con unas tijeras en tiras y añadir un poco de sal.
  5. Echar en los 2 últimos minutos el Hígado, dando unas vueltas con una cuchara de madera.
  6. Verter la cantidad de la sartén en dos boles, echando un chorrito de Aceite de oliva virgen extra o de argan, un chorrito de Vinagre de manzana o arroz y las hojas de Salvia picadas.

Plato Medicinal buenísimo para dolores de tripa, muy digestivo y nutritivo de minerales y proteína para anemias o mucha fatiga. Adecuado para la cena, Tonificante del sistema nervioso, Relajante de la mente, de la fiebre, menopausia o exceso de sudoración.

Fideos de arroz con tofu y pesto

Ingredientes 2 personas

-100gr de Fideos de arroz.

-100gr de Tofu.

-40gr de Piñones.

-2 y medio dientes de Ajo.

-120gr de Aceite de Oliva.

-20gr de Albahaca Fresca.

-Sal del himalaya y Pimienta Negra.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-Escurridor.

-1 Peso digital y un Bol.

-1 Batidora de brazo y su Vaso o Thermomix.

Cuchillo pequeño para pelar.

Cuchara // 2 tenedores // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

Fideos de arroz integral Vermicelli->120gr = 1,80€ // Tofu->100gr = 1,55€ // Piñones->40gr = 2,2€ // Resto de los ingredientes-> 0,6€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio= 6,15€ aprox. los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner agua en el cazo y cocer los fideos de arroz durante 4 minutos, cuidado que no se pasen y se rompan.
  2. Poner a calentar la sartén, y cuando esta esté caliente, bajar el fuego 2 puntos e ir tostando los piñones, dando unas vueltas cada 20 segundos.
  3. En el baso de la batidora echar los ajos, la albahaca y los piñones, reservando unos pocos para añadir luego encima en el plato, añadir aceite , un puñadito de sal y triturar, probar y dejar al gusto.
  4. En la sartén, después de tostar los piñones, calentar y sellar el tofu por las dos caras.
  5. En un bol echar los fideos chinos y mezclar bien con el pesto.
  6. Emplatar al gusto.

Interesa que la pasta de los fideos sean con arroz integral por que tiene un perfil nutricional más completo.

El ajo crudo, el aceite y la albahaca aporta minerales y vitaminas, aparte de la Alicina del ajo que tienes propiedades circulatorias, protectoras del sistema circulatorio bajando la presión arterial y el colesterol, antibacteriano entre otras virtudes.

 

 

Caballa en salsa de mostaza con mango, brócoli, rabanito y nueces.

Ingredientes 2 personas

-560g de Caballa (2 unidades).

-120g de Brócoli (6 arbolitos medianos).

-120 de Mango (1 cuarto).

-1 Rabanito.

-30 gr de Nueces (8 unidades).

-1 cucharada de salsa de Mostaza.

-10gr de Mantequilla.

-2 cucharadas de Kuzu diluidas en agua fría.

-1 Cayena, Pimienta Negra y Blanca, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal del himalaya y Agua.

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Abre-Nueces // 2 Boles Pequeños (donde reservar el mango y las nueces, teniéndolo listo para cuando se necesite y no se enfríe la comida).

-2 Platos // 2 Tenedores // 1 Cuchara.

Precio medio de los ingredientes

Caballa (2 unidades)->560gr = 1,60€ // Brócoli (eco)->120gr = 0,35€ // Mango->120gr = 0,40€ //  Nueces-> 8 unidades = 0,60€ // Resto de los ingredientes->0,35€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y donde se compren los productos.

Total= 3,30€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer el brócoli con agua sin sal unos 10′ según tamaño.
  2. Preparar los lomos de caballa, limpios de raspas (sin las raspas laterales ni las centrales).
  3. Preparar el mango fraccionándolo en 4 partes y cortando en tiras.
  4. Pelar las nueces.
  5. Cortar el rabanito en láminas.
  6. En una sartén, a fuego medio, poner la mantequilla con cuidado de no quemadla, añadir la cuchara de salsa de mostaza y un baso del caldo de cocción del brócoli.
  7. En un baso con un culo de agua, disolver las piedras de kuzu y añadir a la sartén cuando esté cociendo, obtener una salsa ligeramente espesa, añadir la cayena y probar.
  8. Echar pimienta negra y blanca en los lomos de caballa. Ponerlos sobre la salsa boca abajo 1 minuto, voltear con una pala y todo el cuidado del mundo y dejar otro minuto.
  9. Poner en el plato los lomos con salsa y añadir el resto de los ingredientes al gusto terminando con un chorro de aceite de oliva virgen extra (en este caso yo he utilizado cornicabra de olivas toledanas).

Sobre todo en está receta es de resaltar las propiedades del kuzu como Regulador intestinal, Alivia los dolores de cabeza, Ayuda a revitalizar el organismo, Ayuda a alcalinizar la sangre, es Beneficioso en el embarazo y Fortalece las mucosas respiratorias. El resto de alimentos forman un plato aromático, picantito, dulce y sabroso, muy agradable para degustar.

Lomo de ciervo con ensalada de piña, granada y requesón

Ingredientes 2 personas

-300gr de lomo de ciervo en filetes.

-120gr de requesón.

-250gr de piña.

-50gr de granada.

-2 hojas de lechuga.

Aceite de oliva virgen extra, semillas de Chia, Comino, Tomillo, Pimentón, 2 dientes de ajo, Pimienta negra y Sal del Himalaya.

Herramientas

Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero).

-2 Platos // 2 Tenedores // 2 Cucharas //  2 Cuchillos

-1 tupper de plástico para dejar macerando el ciervo.

Precio medio de los ingredientes

Ciervo->300gr = 6€ // Requesón->120gr = 0,50€ // Piña->250gr = 0,30€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 7€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Majar 2 dientes de ajo, con un poco de tomillo, un poco de pimentón, un golpe de comino, pimienta negra, sal y distribuirlo en todos los filetes. Guardar en tupper en el frigorífico de 24 a 48 horas.
  2. Cortar la piña en rodajas finas y cortar la cáscara, luego cortar en triángulos.
  3. Poner el requesón en un baso de batidora y batir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (recomiendo cornicabra), pimienta negra y sal (con cuidado porque ya suelen tener sal, probar y volver a añadir si fuese necesario hasta tener al gusto.
  4. Cortar la lechuga en juliana.
  5. Sacar las semillas de la granada.
  6. Montar la ensalada, si se desea se puede montar aparte en una ensaladera, le resultará más cómodo, primero la base de lechuga, luego la piña, las semillas de granada y finalmente el requesón ayudándonos de dos cucharas formando unas quenelle o croquetas, encima poner las semillas de chia, aceite de oliva virgen extra cornicabra (o al gusto) y el golpe de pimienta negra en molinillo.
  7. Hacer en una sartén los filetes. ¡Cuidado de no pasarlos, al ser carne de caza se quedan muy duros, y jugosos están más apetecibles!.

Está combinación de nutrientes es ideal, ya que lleva piña que contiene Bromelina ayudándonos en la digestión de la proteína, al igual el resto de ingredientes son alimentos vivos que agradecerá nuestro intestino. Es un plato rico en proteínas que no te cargará de colesterol.

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