Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Etiqueta: con setas

Guiso de niscalos, atún y boniato

Ingredientes 2 personas

-100gr de Niscalos (3 o 4 unidades).

-350gr de Atún fresco.

-250gr de Boniato (1 unidad).

-60gr de Pimiento Rojo (1/2 unidad).

-60gr de Pimiento Verde (1/2 unidad).

-60 gr de Cebolla (1/2 pequeña).

-1 diente de Ajo.

-250gr de Tomate maduro (1 grade).

-200ml de Vino Blanco.

-500ml de Agua.

-2 Cayenas, 1 cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera, 1 cucharadita de romero picado seco (media si es en polvo), 5 o 10 bolitas de pimienta negra, aceite de Oliva Virgen extra y sal del Himalaya.

Herramientas

Cazo o Cacerola mediana (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-3 Platos pequeños.

–1 Cucharita // 1 Cuchara de madera // 2 cucharas.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Niscalos->100gr = 3,70€ // Atún->350gr = 3,50€ // Boniato (eco)->250gr = 1,10€ // Tomate maduro->250gr = 0,50€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total->11,50€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Limpiar, lavar y cortar en brunoise (picado fino) el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate y reservar.
  2. Poner la cacerola en el fuego alto y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra que complete el fondo, añadir el ajo hasta que dore un poco, luego la cebolla (5′), los pimientos (10′) y el tomate (5′), con cuidado de este ultimo que se pega bastante.
  3. Pelar y cortar el boniato en dados más grande que el dedo gordo.
  4. Pelar y cortar los niscalos en 4 o 9 trozos si es grande.
  5. Añadir al sofrito las especias, el boniato y los niscalos, dar unas vueltas y echar el vino y el agua. Subir a fuego fuerte y tapar, cuando hierva bajar a fuego medio y destapar, en este paso echar la sal y probar, dejar hervir 30′.
  6. Cuando cumpla el tiempo añadir el atún y dejar 4 minutos y reservar otros 5 con el fuego apagado.
  7. Servir con perejil fresco picado.

Receta de guiso tradicional con alto contenido en minerales (sobre todo Hierro y Yodo, pero no menos de las demás), vitaminas (A, B y D) y aceite omega 3. Receta muy indicada para tiempos de frío y necesidad de nutrirse.

Seta rebozuelo con gambas sobre chips de plátano macho, con nueces y tallarines de zanahoria y manzana.

Ingredientes 2 personas

-170g de Seta Rebozuelo

-170g de Plátano Macho (1 pieza)

-300g de Gamba blanca fresca (la más barata)

-180g de Cebolla (1 unidad)

-70g de Manzana (1/2 unidad)

-70g de Zanahoria (1 unidad)

-4 Nueces.

-2 dientes de Ajo.

-1/2 vaso de Vino blanco.

-1 cucharita de Pimentón, ½ cucharita de Anisetes, 3 Cayenas, 2 cucharitas de Kuzu (pueraria lobata), Tomillo (fresco si es posible), 2 hojitas de Salvia o cualquier hierba aromática fresca, Sal marina sin refinar o del himalaya, Aceite de Oliva virgen extra y aceite de oliva virgen para freír.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Bol o cuenco // 1 Pelador o pela-patatas // 1 abre-nueces.

– 1 escurre-verduras.

Peso digital o analógico.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Setas->170 g = 5,60€ // Plátano macho->170g = 0,40€ // Gambas->300g = 7,5€ // Cebolla (eco)->180g = 0,27€ // Manzana (eco)->70g =0,20€ // Zanahoria (eco)->70g = 0,20€ // Nueces->4unidades = 0,15€ // Resto de los ingredientes= 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total=14,52 los dos platos.

Elaboración

  1. Pelar y picar los ajos a cuchillo, pelar la cebolla y cortar a juliana.
  2. En una sartén caliente añadir un chorro de aceite, echar el ajo picado y cuando dore, añadir la cebolla, bajar fuego a medio-bajo y dejar pochando unos 20’ o 30’ moviendo de vez en cuando y controlando que no se seque por el sonido, si pasase esto añadir un poco de agua o caldo.
  3. Limpiar las setas, cortando el culo con un cuchillo y las partes más feas, lavar cuidadosamente y cortar en tiras gordas, reservar en un escurridor.
  4. Pelar las gambas y reservar.
  5. Pelar el plátano macho (yo lo recorto con la puntilla ya que es difícil quitar la piel), laminarlo en una mandolina o rallador y freír dejar escurriendo en un plato con papel de cocina.
  6. Pelar las nueces y reservar.
  7. Preparar en un mortero 2 cayenas, moler y añadir un chorro de aceite, reservar teniendo la importancia el aceite para más tarde.
  8. Añadir las setas a la cebolla cuando esté, dar unas vueltas y añadir los anisetes, el pimentón, la otra cayena y un par de pizcas de sal, dar unas vueltas y echar el vino, dejar cociendo un minuto o dos.
  9. En vaso con un poco de agua del tiempo echar las cucharaditas de kuzu, disolver moviendo y añadir a las setas, no dejar de mover mientras se espesa, añadir las gambas, dejar otro minuto, probar y rectificar de sal si fuera necesario. Retirar y añadir el tomillo y la salvia picado.
  10. Pelar la zanahoria y la manzana y sacar tiras con el pelador, echar un cuenco y aliñar con sal y el aceite de cayena previamente preparado.
  11. Montar el plato; las chips de plátano en la base del plato, encima las setas con gambas, encima los tallarines y a los lados las nueces.

Maravilloso plato de setas, más que obligatorio para finalizar este otoño, ya que este año vino con mucha sequía y no va a dar para comer muchas más. Incluir las setas en la dieta es sinónimo de salud por que contiene minerales muy valiosos para nuestro organismo, respecto a un buen trabajo de nuestra digestión metabólica o para que trabajen mejor nuestros riñones. Las gambas, la fruta fresca y la manzana junto a ese toque aromático, dulce, amargo y picante te aportará muy agradable recuerdo y una pizca de felicidad.

Soba con salsa de pimiento rojo, cúrcuma y shiitake, aguacate, coco y nueces.

Ingredientes 2 personas

-140g de Soba de Trigo Sarraceno.

-120g de Pimiento Rojo (1/2)

-200g de seta Shiitake.

-40g de Aguacate (1/2).

-30g de Coco Fresco (1 cuarto).

-30g de Nueces (8 unidades).

-1 cucharita de Cúrcuma, Pimienta Negra, 1 cucharita de Anisetes, Pimentón, Sal, Romero seco, Kuzu (Sakai), Aceite de coco y Aceite de oliva.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

Abre-nueces

– Martillo y Abrecorchos para abrir el coco.

Escurre-verduras.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 Platos hondos.

Precio medio de los ingredientes

Soba (King Soba eco)->140g = 2,1€ // Pimiento Rojo (eco) ->120g = o,5€ // Seta Shiitake->200g = 3,45€ // Aguacate->40g = 0,20€ // Coco->30g = 0,25 // Nuez (8unidades)->30g = 0,60€ // Resto de los Ingredientes-> 0,40g.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total= 7,5€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner bastante agua a cocer ya que el soba de trigo sarraceno tiene mucho almidón y no quedan sueltecitos, cuando hierba, poner la pasta unos 8 minutos (esta marca los hace muy finitos, en otras marcas se necesita más cocción). Escurrir la soba dándole un buen baño de agua para que queden; sueltos y sin almidón.
  2. Preparar el coco y el aguacate cortado en laminas.
  3. Cortar en juliana (tiras largas y finas) el pimiento rojo y en mitades o cuartos las setas shiitake.
  4. En una sartén caliente a fuego medio-alto añadir un poco de aceite de coco, y empezar a sofreír el pimiento rojo, intentar hace el sofrito con el olfato (de esta manera nos aseguramos que no lo salteamos fuerte), cuando le hayamos dado unas vueltas al pimiento rojo añadir el shitake. Ir dejándolo mientras olfateamos y observamos que tu aroma se va haciendo más intenso mientras le damos unas vueltas 2′ aprox. Luego añadir agua o caldo de cocer verdura que tengamos guardado hasta cubrir.
  5. Añadir la cucharita de cúrcuma, anisetes, un buen golpe de pimienta negra recién molida en molinillo y al minuto cuando hierba, la sal, el pimentón dulce de la vera y un poquito de romero. Dejar cocer 2′ o 3′. Luego añadir el kuzu que antes hemos disuelto en muy poquita agua en un vaso, mientras está cociendo y mover, observar como va espesando y dejar al gusto; si lo queremos más ligero le añadimos más agua con cuidado que no nos deje sosa la comida, o en cambio añadimos más kuzu.
  6. Montamos el plato; en la base la salsa y encima la soba, el aguacate, el coco y las nueces + un chorro de aceite de oliva virgen extra y un golpe de pimienta negra en molinillo.

Plato con mucho sabor e intensidad, muy estimulante y permite una buena digestión proveniente del cúrcuma, del anís y del kuzu.

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