Ingredientes 2 personas

-170g de Seta Rebozuelo

-170g de Plátano Macho (1 pieza)

-300g de Gamba blanca fresca (la más barata)

-180g de Cebolla (1 unidad)

-70g de Manzana (1/2 unidad)

-70g de Zanahoria (1 unidad)

-4 Nueces.

-2 dientes de Ajo.

-1/2 vaso de Vino blanco.

-1 cucharita de Pimentón, ½ cucharita de Anisetes, 3 Cayenas, 2 cucharitas de Kuzu (pueraria lobata), Tomillo (fresco si es posible), 2 hojitas de Salvia o cualquier hierba aromática fresca, Sal marina sin refinar o del himalaya, Aceite de Oliva virgen extra y aceite de oliva virgen para freír.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Bol o cuenco // 1 Pelador o pela-patatas // 1 abre-nueces.

– 1 escurre-verduras.

Peso digital o analógico.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Setas->170 g = 5,60€ // Plátano macho->170g = 0,40€ // Gambas->300g = 7,5€ // Cebolla (eco)->180g = 0,27€ // Manzana (eco)->70g =0,20€ // Zanahoria (eco)->70g = 0,20€ // Nueces->4unidades = 0,15€ // Resto de los ingredientes= 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total=14,52 los dos platos.

Elaboración

  1. Pelar y picar los ajos a cuchillo, pelar la cebolla y cortar a juliana.
  2. En una sartén caliente añadir un chorro de aceite, echar el ajo picado y cuando dore, añadir la cebolla, bajar fuego a medio-bajo y dejar pochando unos 20’ o 30’ moviendo de vez en cuando y controlando que no se seque por el sonido, si pasase esto añadir un poco de agua o caldo.
  3. Limpiar las setas, cortando el culo con un cuchillo y las partes más feas, lavar cuidadosamente y cortar en tiras gordas, reservar en un escurridor.
  4. Pelar las gambas y reservar.
  5. Pelar el plátano macho (yo lo recorto con la puntilla ya que es difícil quitar la piel), laminarlo en una mandolina o rallador y freír dejar escurriendo en un plato con papel de cocina.
  6. Pelar las nueces y reservar.
  7. Preparar en un mortero 2 cayenas, moler y añadir un chorro de aceite, reservar teniendo la importancia el aceite para más tarde.
  8. Añadir las setas a la cebolla cuando esté, dar unas vueltas y añadir los anisetes, el pimentón, la otra cayena y un par de pizcas de sal, dar unas vueltas y echar el vino, dejar cociendo un minuto o dos.
  9. En vaso con un poco de agua del tiempo echar las cucharaditas de kuzu, disolver moviendo y añadir a las setas, no dejar de mover mientras se espesa, añadir las gambas, dejar otro minuto, probar y rectificar de sal si fuera necesario. Retirar y añadir el tomillo y la salvia picado.
  10. Pelar la zanahoria y la manzana y sacar tiras con el pelador, echar un cuenco y aliñar con sal y el aceite de cayena previamente preparado.
  11. Montar el plato; las chips de plátano en la base del plato, encima las setas con gambas, encima los tallarines y a los lados las nueces.

Maravilloso plato de setas, más que obligatorio para finalizar este otoño, ya que este año vino con mucha sequía y no va a dar para comer muchas más. Incluir las setas en la dieta es sinónimo de salud por que contiene minerales muy valiosos para nuestro organismo, respecto a un buen trabajo de nuestra digestión metabólica o para que trabajen mejor nuestros riñones. Las gambas, la fruta fresca y la manzana junto a ese toque aromático, dulce, amargo y picante te aportará muy agradable recuerdo y una pizca de felicidad.