Ingredientes 2 personas

– 4 Alcachofas.

-350 gr de Ñame.

-3 Yemas de Huevo.

-1 lamina de Alga Wakame tostada para hacer Sushi.

-Aceite de Oliva Virgen Extra, 2 Cayenas, Nuez Moscada, Sal del himalaya, 5 Pimientas en molinillo y Agua.

Herramientas

–1 Cacerola pequeña (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-1 Bol y 1 Fuente de cristal para horno // 1 Plato de apoyo.

-Batidora de mano y su Vaso.

Peso digital o analógico.

-1 Vaso // 1 Cucharita.

-2 Platos // 3 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

Alcachofas (Eco)->4 unidades = 1,70€ // Ñame->350€ = 1,2o€ // 3 Huevos (Eco) ->1€ // Resto de los ingredientes = 0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total = 4,10€ los dos platos.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Quitar la cáscara al ñame, con ayuda de una puntilla o plantando la base encima de la tabla y con el cebollero desde arriba hacia la tabla. Cortarlo en rodajas y estás a la mitad, poner los trozos en una bandeja de cristal para horno, y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta. Meter al horno y a la vez otra bandeja o bol con agua en la parte de abajo para que suelte un poco de vapor, dejar 40′.
  3. Limpiar las alcachofas de las hojas externas que son las más duras (yo las dejo secar al sol o en el radiador y las guardo para decoccerlas y hacer infusiones preventivas de apoyo a estomago e hígado), dejando al descubierto las más amarillitas que son las más tiernas, cortamos a ras separando la copa del rabo, dejando una base en la copa y el rabo lo pelamos. Cocer durante 25′ o 30′. (aprovechar ese agua que tiene maravillosas propiedades para la digestión y muy buena calidad aperitiva)
  4. Cuando estén las alcachofas cocidas, en un vaso, echar las yemas, sal y un golpe de nuez moscada, rellenar las alcachofas y meter al horno 12′.
  5. En un vaso, echar aceite de oliva virgen extra y las cayenas, triturar y reservar.
  6. Triturar los rabos de las alcachofas con un poco de agua, reservar del puré.
  7. Cuando todo este listo, montar el plato con el puré de base y encima las alcachofas, el ñame y las laminas de algas tostadas formando un abanico. Echar encima el aceite picante. ¡Buen provecho!

Plato sencillo y ligero que sirve como primer plato o plato único. En la alcachofa tenemos propiedades de apoyo a la función de depuración del señor hígado, gracias a la cinarina, de digestión, eliminación de colesterol o regeneración general al organismo. Vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, magnesio, fósforo o potasio, fibra compleja (inulina) que alimenta a nuestros aliados del sistema inmune de la flora intestinal o favonoides que nos apoyar en la lucha contra el cáncer. ¡Disfrutemos de la alcachofa que estamos de temporada!