Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Categoría: Pescados

Ceviche de salmón, aguacate, alga wakame, maracuya y lino

Ingredientes 2 personas

-300g de lomo de Salmón fresco.

-200g de Aguacate no muy maduro (1 unidad).

-65g de Pimiento picante o Ají fresco(1 unidad).

-2 Maracuyás o fruta de pasión.

-10g de alga Wakame seca para hidratar.

-1 dedo de Jengibre fresco.

-4 Limas.

-1 Limón.

-10g de semillas de Lino.

-20g de Pistacho tostado.

-Germinados de alfalfa, Sal marina o del himalaya, 1 cucharita de Pimienta Blanca y Hojas frescas de cilantro o de zanahorias (yo las tenía con las zanahorias).

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital.

-1 bol grande de cristal // 1 bol pequeño.

-2 Platos de presentación y sus cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

Lomo de salmón fresco->300g = 6€ // Aguacate->200g = 0,85€ // Alga Wakame (ecolife)->10g = 1€ // Limas->4 = 1€ // Pistacho tostado->20g = 0,25€ // Resto de los ingredientes o,5€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total-> 9,6€ los dos platos.

Elaboración

  1. Poner en agua la noche anterior las semillas de lino y el salmón a congelar si no te la quieres jugar con el Anisakis. (Yo si veo el pescado bien sano y sin signos del parásito me lo como fresco, ya que te beneficias del 100% de su vitalidad, si no te la quieres jugar o ves algún peligro mételo a congelar 24h)
  2. Empezar hidratando el alga en un bol con agua.
  3. Limpiar el salmón de cualquier raspa y de la piel, cortar en dados y echar en el bol grande. Sazonar con sal y pimienta blanca, sería extraordinaria recién molida.
  4. Exprimir con las manos bien limpias el limón y las limas, echar al pescado y meter al frigorífico 20 o 30 minutos.
  5. Cortar el pimiento picante o ají con el cuchillo en cuadrados pequeños y añadírselo al pescado, mover todo bien con la cuchara y seguir enfriando.
  6. Mientras ir cortando el cilantro o las hojas de zanahoria con el cuchillo sin morderlas, es decir a cortes limpios.
  7. Pelar y cortar el aguacate al gusto, mitad para cada plato.
  8. Sacar el salmón del frío y añadir las hojas picadas, las semillas de lino y las algas, mover todo bien y probar, sazonar si fuera necesario.
  9. Emplatar con el aguacate en la base + un poquito de sal, el ceviche encima, los pistachos, las semillas de fruta de la pasión y los germinados.

Este plato esta compuesto de «comida viva», alimentos con un potente enzimático y nutritivo que resucita a los moribundos. Muy indicado para cubrir y restaurar todas las necesidades de minerales, muy rico en grasas omega 3 y 6, proteínas y vitaminas. Recupera y tonifica la musculatura indicado para antes o después del ejercicio. Es muy antioxidante siendo indicado para complementar junto con casi cualquier terapia, trabajo o ejercicio,  por muy fuerte que sea y débil que te deje. Vale…no estamos acostumbrados a estas comidas, pero merece la pena probarlo, no te vas a quedar igual.

Alimentación 100% energética, 100% medicina.

 

Caldereta de palometa y alga kombu con aroma de azafrán y lima + frituritas de malanga

Ingredientes 2 personas

Para caldo:

-300g de Raspas de Rape + cabeza y Raspas de la Palometa.

-Las Hojas verdes de 1 o 2 puerros.

-1 dedo de Jengibre fresco, 1 hoja de Laurel, Clavo, Pimienta negra en grano y Agua.

Para caldereta:

-1 Palometa de 700g (separada los filetes de las raspas/cabeza)

-18/20g de Alga Kombu seca.

-2 Yemas de Huevo

-0,25g de Mantequilla

-1 Guindilla grande, o,3g de Azafrán, 1 cucharada de Tomate Frito, 1 Lima, 2 dientes de ajo y 4 rodajas de jengibre.

Para frituritas de Malanga:

-220g de Malanga  «Colocasia esculenta» (2 pequeñas)

-0,30g de cebolla (1/4 de una pequeña)

-0,25g de pimiento rojo (1/4 de uno pequeño)

-1 huevo.

-1 diente de Ajo, Cúrcuma, Pimienta Negra, Pimienta Blanca, Comino y Sal (un poco de cada, al gusto)

-Aceite de Oliva Virgen (es más estable y aguanta mejor temperatura de fritura que el de Oliva Virgen Extra)

Herramientas

–1 Cacerola Grande y 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-1 bol grande.

-1 taza.

-1 Cazuela de barro para terminar la caldereta.

-1 Colador mediano/grande.

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-1 Plato con papel de cocina.

-1 Espumadera // 1 Cuchara de Madera // 1 Varillas // 2 Cucharas.

-2 Boles // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

Raspas de rape->300g = 1,5€ // Palometa->1x700g = 4,2€ // Alga Kombu->18g = 0,80€ // Huevos de corral->3 unidades = 0,66€ // Malanga->220g = 0,70€ // Resto de los ingredientes->0,40€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total = 8€ los 2 platos.

Elaboración

Caldo

  1. En la cacerola echar cabeza y raspas del rape y la palometa + un dedo de jengibre, unos pocos clavos, unas bolitas de pimienta negra, 1 hoja de laurel y las hojas verdes de los 2 puerros bien lavadas. Cubrir de agua, tapar y poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, a partir de este momento contar 2 horas de cocción a medio fuego sin tapa.
  2. Cuando lleve 1 hora de cocción, añadir la plancha de alga Kombu sin romper, para que se cueza.
  3. Recuperar el alga con cuidado en una taza y colar el caldo en el bol cuando se acaben las 2 horas.

Caldereta

  1. Cortar el pescado en Tacos y reservar.
  2. Cortar el alga en tiras y volver a poner en la taza.
  3. Cortar 2 dientes de ajo en laminas transversales.
  4. En la cacerola libre después de colar el caldo, poner un poco de aceite de oliva, echar las laminas de ajo y dorarlas, que significa que al más mínimo color oscuro ya se pasa de dorado a quemado.
  5. En el momento de dorado de los ajos, echar los tacos de pescado, sellar por los dos lados y añadir el caldo de las raspas, añadir azafrán y cuatro laminas de jengibre finas; dejar cociendo 2 minutos, después añadimos las algas previamente cortadas en tiras en una tabla.
  6. En la cazuela de barro poner el taco de mantequilla y las dos yemas, con unas varillas esparciremos la mezcla por el fondo.
  7. Añadir caldo del pescado y ligar (mezclar bien) y acto seguido añadiremos el resto (pescado y algas).
  8. Rayar cáscara de lima por encima de la sopa y poner una guindilla encima.

Frituritas

  1. Pelar y rayar la malanga.
  2. Picar a cuchillo la cebolla, el ajo y el pimiento.
  3. Batir un huevo y mezclar con las especias (pimienta blanca/negra, comino, cúrcuma y sal)
  4. Con ayuda de dos cucharas, coger con una un poco de mezcla y con la otra nos ayudamos a echar en una sartén con 2 dedos de aceite de oliva virgen caliente (estable; es decir como a unos 170º/180º= fuego medio-alto), esperar un minuto y medio (cuando esté dorado) y dar la vuelta, mismo acto y retirar a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite.

Auténtica receta de abuela que resucita nuestro cuerpo y mente en estados que necesitamos recuperarnos del frío y en definitiva recuperar nuestra energía. Recomiendo hacer esta receta un fin de semana cuando tengamos tiempo y queramos mimarnos. Receta completísima y verdadero alimento, no penséis con la cabeza…actuar con el corazón; apuntar los ingredientes, calcular que es lo que tenéis y que es lo que no, ir al mercado a comprar lo que os falte. Mientras hacéis vuestras labores de fin de semana poner el caldo, a la hora las algas, y a la media siguiente os ponéis a preparar; la palometa cortada, el azafrán (aumenta niveles de serotonina) y el jengibre (reservar) la malanga; pelada y rayada, picar la cebolla, el ajo y el pimiento, mezclar con huevo y especias y hacer las frituritas, al final, terminar la caldereta y habéis triunfado. Os prometo que vais a sentir que habéis ido a visitar a vuestra abuela y salisteis tonificados.

Guiso de niscalos, atún y boniato

Ingredientes 2 personas

-100gr de Niscalos (3 o 4 unidades).

-350gr de Atún fresco.

-250gr de Boniato (1 unidad).

-60gr de Pimiento Rojo (1/2 unidad).

-60gr de Pimiento Verde (1/2 unidad).

-60 gr de Cebolla (1/2 pequeña).

-1 diente de Ajo.

-250gr de Tomate maduro (1 grade).

-200ml de Vino Blanco.

-500ml de Agua.

-2 Cayenas, 1 cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera, 1 cucharadita de romero picado seco (media si es en polvo), 5 o 10 bolitas de pimienta negra, aceite de Oliva Virgen extra y sal del Himalaya.

Herramientas

Cazo o Cacerola mediana (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

-3 Platos pequeños.

–1 Cucharita // 1 Cuchara de madera // 2 cucharas.

-2 platos.

Precio medio de los ingredientes

Niscalos->100gr = 3,70€ // Atún->350gr = 3,50€ // Boniato (eco)->250gr = 1,10€ // Tomate maduro->250gr = 0,50€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total->11,50€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Limpiar, lavar y cortar en brunoise (picado fino) el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate y reservar.
  2. Poner la cacerola en el fuego alto y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra que complete el fondo, añadir el ajo hasta que dore un poco, luego la cebolla (5′), los pimientos (10′) y el tomate (5′), con cuidado de este ultimo que se pega bastante.
  3. Pelar y cortar el boniato en dados más grande que el dedo gordo.
  4. Pelar y cortar los niscalos en 4 o 9 trozos si es grande.
  5. Añadir al sofrito las especias, el boniato y los niscalos, dar unas vueltas y echar el vino y el agua. Subir a fuego fuerte y tapar, cuando hierva bajar a fuego medio y destapar, en este paso echar la sal y probar, dejar hervir 30′.
  6. Cuando cumpla el tiempo añadir el atún y dejar 4 minutos y reservar otros 5 con el fuego apagado.
  7. Servir con perejil fresco picado.

Receta de guiso tradicional con alto contenido en minerales (sobre todo Hierro y Yodo, pero no menos de las demás), vitaminas (A, B y D) y aceite omega 3. Receta muy indicada para tiempos de frío y necesidad de nutrirse.

Caballa en salsa de mostaza con mango, brócoli, rabanito y nueces.

Ingredientes 2 personas

-560g de Caballa (2 unidades).

-120g de Brócoli (6 arbolitos medianos).

-120 de Mango (1 cuarto).

-1 Rabanito.

-30 gr de Nueces (8 unidades).

-1 cucharada de salsa de Mostaza.

-10gr de Mantequilla.

-2 cucharadas de Kuzu diluidas en agua fría.

-1 Cayena, Pimienta Negra y Blanca, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal del himalaya y Agua.

Herramientas

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Abre-Nueces // 2 Boles Pequeños (donde reservar el mango y las nueces, teniéndolo listo para cuando se necesite y no se enfríe la comida).

-2 Platos // 2 Tenedores // 1 Cuchara.

Precio medio de los ingredientes

Caballa (2 unidades)->560gr = 1,60€ // Brócoli (eco)->120gr = 0,35€ // Mango->120gr = 0,40€ //  Nueces-> 8 unidades = 0,60€ // Resto de los ingredientes->0,35€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y donde se compren los productos.

Total= 3,30€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner a cocer el brócoli con agua sin sal unos 10′ según tamaño.
  2. Preparar los lomos de caballa, limpios de raspas (sin las raspas laterales ni las centrales).
  3. Preparar el mango fraccionándolo en 4 partes y cortando en tiras.
  4. Pelar las nueces.
  5. Cortar el rabanito en láminas.
  6. En una sartén, a fuego medio, poner la mantequilla con cuidado de no quemadla, añadir la cuchara de salsa de mostaza y un baso del caldo de cocción del brócoli.
  7. En un baso con un culo de agua, disolver las piedras de kuzu y añadir a la sartén cuando esté cociendo, obtener una salsa ligeramente espesa, añadir la cayena y probar.
  8. Echar pimienta negra y blanca en los lomos de caballa. Ponerlos sobre la salsa boca abajo 1 minuto, voltear con una pala y todo el cuidado del mundo y dejar otro minuto.
  9. Poner en el plato los lomos con salsa y añadir el resto de los ingredientes al gusto terminando con un chorro de aceite de oliva virgen extra (en este caso yo he utilizado cornicabra de olivas toledanas).

Sobre todo en está receta es de resaltar las propiedades del kuzu como Regulador intestinal, Alivia los dolores de cabeza, Ayuda a revitalizar el organismo, Ayuda a alcalinizar la sangre, es Beneficioso en el embarazo y Fortalece las mucosas respiratorias. El resto de alimentos forman un plato aromático, picantito, dulce y sabroso, muy agradable para degustar.

Sardinas sobre cama de remolacha, coliflor y hortalizas

Ingredientes 2 personas

-500gr de sardinas (6 unidades)

-160gr de remolacha (1 unidad)

-100gr de coliflor

-100gr de pimiento rojo (1/2 unidad)

-100gr de cebolla (1/2 unidad)

-70gr de zanahoria (1 unidad)

-Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, pimienta blanca, jengibre seco en polvo, alcaravea machacada o anisete y sal.

Herramientas

1 Tabla para cortar // 1 Cebollero (cuchillo grande) // 1 Puntilla (cuchillo pequeño) .

1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

1 Paleta // 2 Platos // 2 cuchillos // 2 tenedores.

Precio medio de los ingredientes

-Sardinas a 6€ el kilo -> 500gr = 3€ // Remolacha (eco) -> 160gr = 0,30€ // Coliflor (eco) -> 100 = 0,22€ // Pimiento rojo (eco) -> 100 = 0,40€ // Resto de los ingredientes 0,10€

Ahora en Agosto las sardinas están en temporada.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

 

Total: 4€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Pedir al pescadero que limpie las tripas y las escamas de las sardinas. Repasar debajo del grifo para eliminar todas las escamas en su totalidad, un signo de que son frescas aparte de que los ojos estarían brillantes y completos, sería que su carne esta prieta y no laxa o se queda la marca de los dedos.
  2. Pelar la remolacha, cortarla en rodajas y luego en tiras (juliana), sacar en arbolitos la coliflor, cortar también en juliana el pimiento y la cebolla, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, poner en un plato todas las verduras listas.
  3. Poner una sartén a calentar, cuando esté caliente echar las verduras dejando unos segundos que se sellen por un lado, mover con una cuchara, añadir las especias y la sal, mover otro poco y añadir agua hasta cubrir bajando el fuego a la mitad y retirando un poco la sartén hasta que se regule su temperatura. Dejar 3 minutos.
  4. Poner las sardinas acomodadas encima de la verdura, echar sal y pimienta negra con el molinillo, bajar el fuego un punto más y poner la tapa. Dejar 2 minutos. Dar la vuelta con dos tenedores y mucho cuidado y volver a dejar otros dos minutos con la tapa.
  5. Emplatar echando un chorrito de aceite de oliva por encima.

Esta manera de elaborar la sardina no daña apenas su calidad nutritiva, llevándose usted por una ración una buena cantidad de omega 3, minerales (hierro, magnesio, potasio, fósforo, cinc y yodo) y Vitaminas liposolubles (del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12), vitamina A, vitamina D y vitamina E).

 

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