Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Categoría: Cereales

Porridge de trigo sarraceno con plátano, aceite de coco, cúrcuma y nueces.

Ingredientes para 2 raciones

-50gr de Trigo sarraceno en grano.

-2 Plátanos.

-6 Nueces.

Aceite de coco virgen/virgen extra.

-1 Vaso de leche de almendras.

-2 Onzas de chocolate negro del 70% mínimo.

Semillas de sésamo, Cúrcuma, una pizca de Pimienta negra, Canela en polvo y una pizca de Sal marina o del himalaya.

Herramientas

-1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Peso digital.

-2 tazones.

Cuchillo // 2 cucharas.

Precio medio de los ingredientes

Trigo sarraceno eco (biográ) en grano->50gr = 0.30€ // Plátanos-> 2 unidades = 0.30€ // Nueces->6 unidades = 0,60€ // Resto de los ingredientes ->0,50€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 1.70€ las dos raciones.

Elaboración

  1. Poner en remojo la noche de antes el trigo sarraceno en grano, cubriendo completamente en agua con el grano dentro de un bol.
  2. Pelar y trocear los plátanos en rodajas.
  3. Poner el cazo al fuego medio y echar las rodajas de plátano con un poco de aceite de coco.
  4. Añadir al bol el vaso de leche de almendras y el grano.
  5. Llevar a ebullición y añadir; la cúrcuma, la canela, la pimienta negra (para que el principio activo de la curcumina sea más asimilable por el organismo), las onzas de chocolate y la sal.
  6. Retirar y triturar.
  7. Pelar las nueces.
  8. Poner el porridge en dos boles y echar encima las nueces, el sésamo y una cucharadita de aceite de coco virgen extra.

El trigo sarraceno es un grano parecido a un cereal, pero tiene más valor nutricional que cualquiera de ellos. Es uno de los granos más ricos en Hidratos de Carbono complejos que existe en la naturaleza con más de un 70 % en almidón conteniendo fibra soluble y no soluble de manera que proporciona energía al cerebro y al cuerpo de manera duradera, muy indicado para la diabetes. Contiene una Fagomina que es un tipo de fibra que proporciona saciedad, siendo muy adecuada para problemas de obesidad y nerviosismo además de eliminar el colesterol y mantener los vasos sanguíneos elásticos y sin grasa. Es alto en antioxidantes, minerales como zinc, selenio, magnesio, potasio, fósforo y también rico en proteínas (tiene los 9 aminoácidos esenciales). Tiene un tiempo de cocción de 10′ o 12′ o se puede dejar el día de antes en remojo de manera que con poco estaría listo para consumir además de obtener mayor riqueza enzimática.

Galletas de avena y albaricoque

Ingredientes 18 unidades

-320gr de Albaricoques (8 unidades).

-250gr de Copos de Avena finos sin gluten.

-120gr de Harina de Trigo Sarraceno.

-80 gr de Aceite de Coco virgen.

-200gr de Crema de Almendras.

-100gr de Panela (según el dulce de los albaricoques + o -).

-1 Ramita de Canela.

Herramientas

-1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Peso digital.

-1 bol grande de cristal.

Cuchillo pequeño // 2 cucharas grandes

-Bandeja grande de horno

Precio medio de los ingredientes

Albaricoques (eco)-> 320g = 1,2€ // Copos de avena finos eco (Sol natural-carrefour)-> 220g = 0,80€ // Harina de Trigo Sarraceno (eco)->120g = 0,73€ // Aceite de coco virgen (mercadona)-> 80g = 0,8€ // Crema de almendras eco (Amandin)->200gr = 2,20€ // Panela (comercio justo)->100g = 0,5€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=6,23€ (18 galletas)

Elaboración

  1. Deshuesar los albaricoques y cortarlos en 4 trozos.
  2. Poner en el cazo con la ramita de canela y la mitad del azúcar, cocer a fuego lento 15′.
  3. Mezclar; el aceite, la crema y el albaricoque en compota. Triturar.
  4. Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Probar de azúcar e ir añadiendo al gusto.
  6. Con ayuda de una cuchara ir echando e ir aplastando en la bandeja para horno con su papel parafinado.
  7. Tener el horno caliente a 180º, cocer durante 25 minutos.

Magnificas galletas para la merienda o el desayuno, están buenísimas y aportan mucha energía duradera. No contienen gluten si se compra la avena indicada.

Ensalada de arroz integral, shitake, tofu, tomate y arándanos con salsa roja y menta

 

Ingredientes 2 personas

-200g de Arroz Largo Integral.

-100g de Tofu.

-80g de seta Shitake.

-180g  Tomates maduros (1 grande o 2 pequeños).

-25g de Arándanos secos.

-80g de Crema de Cacahuete.

-80g de Cebolla.

-20g de aceite de Oliva Virgen Extra.

-15g de Menta Fresca.

-1 Limón.

-1 dedo de Jengibre fresco, 1 pizca de Tomillo, 2 Cayenas, 1/2 cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera, 1/2 vaso de Sidra, Sal del Himalaya y Pimienta blanca.

Herramientas

– 1 Sartén y 1 Cazo (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla)

-Peso analógico o digital.

– Exprimidor // Batidora y su Vaso // 1 Molde redondo (1 aro) // 1 Cuchara.

-2 Platos y Cubiertos de presentación.

Precio medio de los ingredientes

Arroz largo integral (Marca “Biográ” venta herbolarios y tiendas especializadas)->200g = 0,84€ // Tofu (“Soria Natural” venta Carrefour, herbolarios y tiendas esp.)->100g = 0,84€ // Shitake (Eco, Marca “Bolets de Soca” venta online) ->80g = 0,8€ // Tomates (eco)->180g = 0,40 // Arándanos secos (sin azúcar)->25g = 0,20€ // Crema de cacahuete (Marca “Prozis” venta en Carrefour)->80g = 0,64€ // Aceite de oliva virgen extra (eco “García Muro”)->20g = 0.12€ // Limón (eco, www.dietaecológica.es)->110gr = 0,18€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total-> 4,22€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Cocer el arroz el tiempo que indica en el envase con sal y reservar.
  2. Limpiar y cortar las shitake, cortar el tofu en dados y el tomate también en dados. Echar las shitake a la sartén, saltear un par de minutos junto con las cayenas machacadas, añadir la sidra y el tofu, esperar a que casi se evapore la sidra y añadir sal y tomillo, retirar del fuego, añadir los arándanos y el tomate en dados.
  3. En el vaso de la batidora mezclar; la hierbabuena, el jengibre, la cebolla, la crema de cacahuete, el aceite de oliva, el pimentón y el zumo de limón. Batir bien.
  4. Montar el plato con la salsa en la base y encima el molde; primero el arroz y luego la mezcla de la sartén.

Es un plato vegetariano que nos aporta energía duradera y calidad nutritiva con varios aromas o sabores que nos va agradando cada vez que lo comemos ¡¡que aproveche!!

Filetes rusos vegetales con salsa de tomate y puerros.

Ingredientes 2 personas

Para filetes rusos:

-100gr de Soja Texturizada + Agua caliente (650ml)

2 Huevos (veganos no usar).

-50/60gr de Almidón de Yuca/Mandioca (es lo mismo).

-2 dientes de Ajo y Perejil Fresco.

-1 cucharada de Nuez Moscada, Pimienta Blanca y Negra, Tomillo, vino blanco y sal.

Para salsa de tomate y puerros:

-300gr de Tomate maduro.

-150gr de Puerro.

-100gr de Cebolla.

-100gr de Zanahoria.

Salvia, Anisetes, 2 cayenas y Sal del himalaya.

-Caldo de cocer verduras, de pollo o Agua.

Herramientas

– 1 Sartén y 1 Cazuela (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Batidora y su Vaso.

-Escurridor // Cuenco grande // 2 Boles // 2 Platos lisos // 1 Molde redondo

-1 Cuchara de madera // 1 Cuchara normal // 1 Lengua o 1 Espátula

-Platos de presentación y cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

Soja texturizada (“el granero” – ventas herbolario)->100gr = 0,70€ // Huevos Camperos->2 unidades = 0,40€ // Tomates maduros (eco)->300gr = 0,70€ // Puerro (eco)->150gr = 1,15€ // Zanahoria (eco)-> 100gr = 0,24€ // Almidón de yuca (venta en Carrefour, herbolarios, supermercados ecológicos…)->0,60 = 0.30€ // Resto de los ingredientes->0,20€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 3,70€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Dejar 20′ la soja texturizada con agua caliente, la cucharada de nuez moscada, un poco de pimienta blanca y sal.
  2. Cortar la zanahoria en rodajas finas, la cebolla en cuadrados y empezar a sofreír en la sartén (unos 10′)
  3. Cortar el tomate en cuadrados y añadir al sofrito pasados los 10′, junto con la salvia, las 2 cayenas, los anisetes y la sal. Poner a fuego bajo y contar 30 minutos añadiéndole un poco de agua o caldo cuando empiece a estar muy seco para que no se pegue (esto sucede los últimos 10′) rectificar de sal si fuera necesario.
  4. Picar el ajo fino y el perejil fresco también fino.
  5. Colar la soja y aplastarla con la mano eliminando todo el agua.
  6. En el cuenco donde estaba la soja echar los 2 huevos y batir, añadir el ajo, el perejil, la soja, la harina de yuca, el tomillo, la pimienta negra, la sal y un pelín de nada de vino blanco mientras se da vueltas con un tenedor.
  7. Poner una sartén a calentar a fuego medio fuerte
  8. Poner el molde encima de uno de los platos lisos y cubrir el fondo con la mezcla previamente apretada con las manos habiendo perdido casi todo el líquido.
  9. Preparar el otro plato al lado de la sartén para ir echando los filetes ya echos.
  10. Añadir aceite a la sartén, quitar el molde del plato y deslizar el filete hasta la satén, manipular con cuidado que se desarma muy fácilmente, pero una vez que se sella a la plancha, es más facil de coger. Hacer los 3 o 4 filetes que salen.
  11. Pasar la salsa por la batidora añadiendo más caldo si fuera necesario para que se quede al gusto.
  12. Montar el plato junto con un poco de canónigos.

Es un plato vegetal con un buen nivel nutritivo, que no es nada pesado permitiéndote trabajar y pensar. La salsa esta exquisita y el filete parece de carne resultando muy agradable al paladar, seguramente querido por los niños. Minerales, vitaminas y proteínas vegetales muy amadas por el organismo.

Tallarines de wakame con salsa de navajas, especias, parmesano y rúcula.

Ingredientes 2 personas

-180gr de tallarines con wakame (porto-muiños)

-500gr de Navajas frescas.

-10gr de Parmesano o Gran Apadano en polvo.

-20gr de Rúcula.

-150gr Tomate maduro fresco (1 unidad) o 4 cucharadas de frito.

-2 dientes de Ajo

-2 rodajas de Jengibre.

-1 chorro de Sidra, 2 Cayenas, Cúrcuma, Pimienta negra y blanca, semillas de Mostaza amarilla, Orégano (fresco o seco), Raiz de Pueraria o “Kuzu”, Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal del himalaya.

Herramientas

– 1 Sartén y su tapa / 1 Cazo o Cacerola (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Escurridor.

-1 Vaso // 1 Cucharita // 1 Tenedor // Pinzas // 2 Bol (uno grande y uno pequeño).

-2 Platos de presentación y sus cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

Tallarines con wakame (eco) (portomuiños)->200gr = 4,80€ // Navajas->500gr = 3,70€ // Resto de los ingredientes-> 0,50€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=9€ los dos platos.

Elaboración

  1. Poner agua a calentar en el cazo con un poco de sal.
  2. Meter los nidos y dejarlos al gusto (7 a 10 minutos)
  3. Picar los dientes de ajo y las rodajas de jengibre.
  4. Picar el tomate maduro.
  5. Poner una sartén a calentar, echar aceite y sofreír el ajo, el jengibre y las cayenas machadas.
  6. Echar el tomate picado y saltear.
  7. Añadir las especias.
  8. Echar las navajas junto con un chorro de sidra y tapar unos 2 minutos.
  9. Prepararse con las pinzas y los boles, retirar la tapa de la sartén e ir separando el molusco de su cáscara.
  10. Con ayuda de las tijeras, quitar la barriguita del molusco que es donde tiene sus desperdicios (tiene forma de bolsa en la parte intermedia con color negro) e ir sacando 3 trozos de cada molusco.
  11. Probar de sal, dejar al gusto y espesar con kuzu (primero disuelto en un poco de agua del tiempo) cuando hierva.
  12. Escurrir la pasta y emplatar junto con la rúcula y el parmesano.

 

Arroz caldoso con alcachofas, albóndigas de ternera y brotes de soja

Ingredientes 2 personas

-180g de Arroz Bomba o Marisma

-200g de Carne picada de ternera eco

-350g de Alcachofa (2 unidades)

-50g de Cebolla (menos de 1/2)

-5 dientes de Ajo

-25g de Almendra molida (tostada)

-1 Yema de Huevo

-750ml de Caldo de cocer Verdura o Agua.

Pimentón dulce de la Vera, Comino molido, Perejil fresco, Sal.

-Aceite de oliva.

 

Herramientas

Cazuela o Cacerola mediana y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla)

-1 bol de cristal de 1 o 2 litros.

Peso digital o analógico.

-Cuchara de madera // 2 cucharas normales // 2 platos hondos.

Precio medio de los ingredientes

Arroz Marisma (Ecocastells)->180g = 0,84€ // Carne picada ecológicas->200gr = 1,2€ // Alcachofas ecológicas->350g = 1€ // Almendras tostadas->25g = 0,5€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=3,75€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Cortar y picar el ajo, dos dientes para sofreír y el resto para añadir a la carne picada.
  2. Pelar las alcachofas; cortar los rabos y pelar, de la alcachofa ir quitando como 2 o 3 capas de hojas hasta descubrir los corazones los cuales son más blanquecinos. Cortar en trozos y reservar.
  3. Poner una sartén al medio fuego y sofreír los ajos, a continuación añadir el arroz con la alcachofa troceada y media cucharada de pimentón, dar unas vueltas e incorporar el caldo, añadir sal, probar  y dejar cociendo a medio fuego 20 minutos.
  4. Juntar en el bol la carne, sazonar con sal, pimienta negra y 1 cucharadita de cominos molidos. Añadir el ajo, la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo, la yema de huevo y la almendra molida (yo compre almendra tostada con sal y la molí) mezclar bien todo con las manos, hace bolitas y freír.
  5. Cuando esté el arroz, servir en 2 platos hondos con las albóndigas y los brotes.

Este plato es muy apetecible para estos días de frío y es digestivo gracias a los brotes, la alcachofa y el comino. ¡Buen Provecho!

 

Soba con salsa de pimiento rojo, cúrcuma y shiitake, aguacate, coco y nueces.

Ingredientes 2 personas

-140g de Soba de Trigo Sarraceno.

-120g de Pimiento Rojo (1/2)

-200g de seta Shiitake.

-40g de Aguacate (1/2).

-30g de Coco Fresco (1 cuarto).

-30g de Nueces (8 unidades).

-1 cucharita de Cúrcuma, Pimienta Negra, 1 cucharita de Anisetes, Pimentón, Sal, Romero seco, Kuzu (Sakai), Aceite de coco y Aceite de oliva.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

Abre-nueces

– Martillo y Abrecorchos para abrir el coco.

Escurre-verduras.

2 Tenedores // 1 Cucharita // 1 Cuchara de madera.

-2 Platos hondos.

Precio medio de los ingredientes

Soba (King Soba eco)->140g = 2,1€ // Pimiento Rojo (eco) ->120g = o,5€ // Seta Shiitake->200g = 3,45€ // Aguacate->40g = 0,20€ // Coco->30g = 0,25 // Nuez (8unidades)->30g = 0,60€ // Resto de los Ingredientes-> 0,40g.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio Total= 7,5€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner bastante agua a cocer ya que el soba de trigo sarraceno tiene mucho almidón y no quedan sueltecitos, cuando hierba, poner la pasta unos 8 minutos (esta marca los hace muy finitos, en otras marcas se necesita más cocción). Escurrir la soba dándole un buen baño de agua para que queden; sueltos y sin almidón.
  2. Preparar el coco y el aguacate cortado en laminas.
  3. Cortar en juliana (tiras largas y finas) el pimiento rojo y en mitades o cuartos las setas shiitake.
  4. En una sartén caliente a fuego medio-alto añadir un poco de aceite de coco, y empezar a sofreír el pimiento rojo, intentar hace el sofrito con el olfato (de esta manera nos aseguramos que no lo salteamos fuerte), cuando le hayamos dado unas vueltas al pimiento rojo añadir el shitake. Ir dejándolo mientras olfateamos y observamos que tu aroma se va haciendo más intenso mientras le damos unas vueltas 2′ aprox. Luego añadir agua o caldo de cocer verdura que tengamos guardado hasta cubrir.
  5. Añadir la cucharita de cúrcuma, anisetes, un buen golpe de pimienta negra recién molida en molinillo y al minuto cuando hierba, la sal, el pimentón dulce de la vera y un poquito de romero. Dejar cocer 2′ o 3′. Luego añadir el kuzu que antes hemos disuelto en muy poquita agua en un vaso, mientras está cociendo y mover, observar como va espesando y dejar al gusto; si lo queremos más ligero le añadimos más agua con cuidado que no nos deje sosa la comida, o en cambio añadimos más kuzu.
  6. Montamos el plato; en la base la salsa y encima la soba, el aguacate, el coco y las nueces + un chorro de aceite de oliva virgen extra y un golpe de pimienta negra en molinillo.

Plato con mucho sabor e intensidad, muy estimulante y permite una buena digestión proveniente del cúrcuma, del anís y del kuzu.

Fideos de arroz con tofu y pesto

Ingredientes 2 personas

-100gr de Fideos de arroz.

-100gr de Tofu.

-40gr de Piñones.

-2 y medio dientes de Ajo.

-120gr de Aceite de Oliva.

-20gr de Albahaca Fresca.

-Sal del himalaya y Pimienta Negra.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

-Escurridor.

-1 Peso digital y un Bol.

-1 Batidora de brazo y su Vaso o Thermomix.

Cuchillo pequeño para pelar.

Cuchara // 2 tenedores // 2 Platos.

Precio medio de los ingredientes

Fideos de arroz integral Vermicelli->120gr = 1,80€ // Tofu->100gr = 1,55€ // Piñones->40gr = 2,2€ // Resto de los ingredientes-> 0,6€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio= 6,15€ aprox. los 2 platos.

Elaboración

  1. Poner agua en el cazo y cocer los fideos de arroz durante 4 minutos, cuidado que no se pasen y se rompan.
  2. Poner a calentar la sartén, y cuando esta esté caliente, bajar el fuego 2 puntos e ir tostando los piñones, dando unas vueltas cada 20 segundos.
  3. En el baso de la batidora echar los ajos, la albahaca y los piñones, reservando unos pocos para añadir luego encima en el plato, añadir aceite , un puñadito de sal y triturar, probar y dejar al gusto.
  4. En la sartén, después de tostar los piñones, calentar y sellar el tofu por las dos caras.
  5. En un bol echar los fideos chinos y mezclar bien con el pesto.
  6. Emplatar al gusto.

Interesa que la pasta de los fideos sean con arroz integral por que tiene un perfil nutricional más completo.

El ajo crudo, el aceite y la albahaca aporta minerales y vitaminas, aparte de la Alicina del ajo que tienes propiedades circulatorias, protectoras del sistema circulatorio bajando la presión arterial y el colesterol, antibacteriano entre otras virtudes.

 

 

Rollitos de calabacín rellenos de arroz con remolacha + cacahuetes al enebro y jamón de pato

Ingredientes 2 personas

-180gr de Arroz Redondo Integral (nutricionalmente es más completo).

-500 gr de Calabacín (1 y 1/2 unidades).

-80gr de Remolacha (media unidad).

-50gr de Cacahuetes o Maní crudos o tostados.

-30gr de  Jamón de Pato (10 lonchas).

-30gr de Cebolleta.

5 Bayas de Enebro, 10 hojas frescas de Ortiga Verde, 3 Cayenas, Aceite de Oliva Virgen Extra, Anisetes, Sal, Pimienta Negra y Agua.

Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Mortero // Cuenco.

-Peso electrónico.

-2 Platos // 2 Tenedores // 1 Cuchara.

Precio medio de los ingredientes

Arroz Integral (eco)->180gr = 0,70€ // Calabacín (eco)->500gr = 2,20€ // Remolacha (eco)->80gr = 0,20€ // Cacahuetes crudos->50gr = 0,60€ // Jamón de pato (Matiko)->30gr (10 lonchas) = 1,40€ // Resto de los ingredientes-> 0,25€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 5,35€ los 2 Platos.

Elaboración

  1. Cocer el arroz en 3 veces su peso de agua con un poquito de sal; 5 primeros minutos a fuego fuerte, 40 minutos a fuego mínimo y 10 minutos tapado y apagado reposando.
  2. Cocer la remolacha 15 minutos y triturarla con muy poquito agua, jengibre seco y unos poquitos anisetes.
  3. Escurrir en su totalidad el arroz, devolver al cazo, añadir la crema de remolacha, ligar bien y dejar al gusto de sal y especias.
  4. Cortar el calabacín a lo largo, en rectángulos de medio centímetro de ancho.
  5. En la sartén caliente, echar sal del himalaya y hacer las planchas de calabacín, tener unos 30 segundo en cada lado, no añadir aceite.
  6. Limpiar la sartén y tostar los cacahuetes.
  7. Machacar en un mortero las hojas de ortiga verde, la cayena y el enebro acto seguido juntar con los cacahuetes y aderezar con aceite de oliva virgen extra.
  8. Poner en cada tira de calabacín un pegote de arroz y enrollar, montando en el plato un circulo dejando un hueco en el centro.
  9. Echar en el centro del plato entre los rollitos de calabacín los cacahuetes.
  10. Poner el jamón de pato al rededor.

Este plato es agradable, sabroso y aromático…resulta exquisito para el gusto y saludable para el cuerpo.

Rissotto de Arroz Rojo con puerros, tamarindo, queso semicurado de oveja y alga dulse.

Ingredientes 2 personas

-200 gr de Arroz Rojo

-230 gr de Puerro (1 puerro)

-70 gr Tamarindos (8unidades).

-120 gr de Queso semicurado de oveja

-6 gr de Alga Dulse deshidratada (2 puñaditos).

-1 cayena, 1 diente de ajo, sal del himalaya, pimienta blanca, un dado de mantequilla, leche de almendras.

Herramientas

2 cazos (recomendable de hierro, cerámica, titanio, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos)

Batidora de mano y su correspondiente vaso.

Un bol pequeño. // Una puntilla (cuchillo pequeño). // Cuchara grande.

2 platos y 2 cucharas.

Precio medio de los ingredientes

Arroz Rojo ecológico (venta en herbolario) -> 200gr = 1,32€ // Puerro (eco)->1,15€ // Tamarindo (venta en Carrefour) -> 70gr = 0,70€ // Queso semicurado de oveja -> 120 gr = 1,20 // Alga Dulse (venta en herbolarios) -> 6gr = 0,50€ // Resto ingredientes -> 0,20€

Total = 5€ los 2 platos

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

 

Elaboración

  1. Poner 45 minutos el arroz rojo a cocer con el 700 ml de agua a fuego medio bajo (empezar a contar desde que está hirviendo del agua) y añadirle un poco de sal.
  2. Poner el Alga a hidratar unos 10’
  3. Lavar el puerro bien y cortar por la mitad a lo largo, poner la parte plana  sobre la tabla y dar cortes transversales como un dedo (juliana). Poner en un cazo a pochar a fuego medio-bajo con la mantequilla y un poquito de sal, dejar 7’ y añadir un chorro de agua hasta cubrir otros 7 minutos total 15’.
  4. Echar los tamarindos pelados sin el hueso en el vaso de la batidora con un poco de agua y el ajo e ir triturando hasta que se haga una crema, añadir 1 cayena y el puerro, triturar y añadir muy poquita leche hasta sacar una crema densa.
  5. Rallar el queso
  6. Colar el arroz bien, lavar el cazo o la cacerola y ahí mismo volver a echar el arroz, la crema y el queso, mover todo con una cuchara grande hasta homogeneizar.
  7. Servir con el alga encima.

Podemos beneficiarnos de la gran riqueza nutritiva que posee el arroz rojo y el calcio que nos aportarán las algas.

 

Pan de Trigo Sarraceno

Comer pan y enriquecer tu día a día.

 Ingredientes.

-400 gr de harina de trigo sarraceno.

-20 gr de psyllium.

-9 gr de levadura  Bio seca o levadura de panadero.

-1 cucharada de sal del himalaya.

-600 gr de agua del tiempo.

Aceite de oliva para untar en el molde.

 

Herramientas.

Molde de vidrio de 28x12x7cm (el normal de bizcochos alargado) Para una persona reducir a la mitad la receta con un molde de 15x5x8,5cm o entorno a esa medida.

Bol de cristal de dos litros // –Cuchara de madera // –Peso digital

Papel de horno marrón para envolver el pan y meterlo al frigorífico.

Precio y lugar donde encontrar los ingredientes.

Pedir en herbolario la harina (2,50€ – 500gr), el psyllium (7€ – 150gr) y la levadura seca (0.90€ – 9gr) El coste del pan te sale en torno a 3,50€ aprox. y tienes pan para toda la semana.

 

Elaboración.

  1. Echar en un bol los 400 gr de harina, la levadura, el psyllium, la sal y el agua.
  2. -Mezclar con una cuchara de madera, hasta que este todo espeso.
  3. -Tapar con un trapo limpio y dejar fermentar 24 horas en un armario fresco y seco.
  4. -Untar el molde con aceite de oliva y echar toda la masa.
  5. -Precalentar el horno a 200ºC.
  6. -Meter al horno y dejar a 180ºC.
  7. -Tiempo total en horno de una 1 hora luego apagar horno y dejar dentro.

 

En el proceso de fermentación, el pan gana vit. C y B, enzimas y probióticos. Este pan es muy recomendable comerlo a diario, refuerza mucho todo el sistema digestivo y el inmune. Es un pseudocereal por lo tanto no contiene gluten y lo puede comer los celiacos.

Recomendado guardar en el frigorífico envuelto en papel de horno

Dura aproximadamente una semana.

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