Cocina con ESTIMULO y DIVERSIDAD

Pequeño rinconcito donde encontrarás recetas; poder nutritivo, digestión, diversidad y estimulo son los 4 ingredientes principales. También encontraremos enlaces con temas de salud.

Categoría: Carne

Ciervo con ensalada de ortiga y espinacas + sushi de aguacate, encurtidos, coco y nuez.

Ingredientes 2 personas

-300gr de filetes de Ciervo (Dibe)

-100gr entre Espinacas y hojas de Ortiga Verde.

-2 hojas de Alga Nori tostada para sushi.

-120/150gr de Aguacate maduro (1 pequeño).

-10 Aceitunas, 2/3 Guindillas verdes, 5 Nueces, 10gr de Jengibre fresco, Jengibre en polvo, 40gr de Coco fresco/rallado, Zanahoria fresca, Pimienta negra, Sal del himalaya y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Herramientas

– 1 Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

-Escurridor // Cuenco-tupper grande // Esterilla (de bambú para shusi)

-2 Boles // 1 tenedor // 1 cuchara // 1 pinzas 

-Platos de presentación y cubiertos.

Precio medio de los ingredientes

-Filetes de Ciervo Salvaje (Dibe)->300gr = 6€ // Espinacas y Ortigas (eco)->100gr = 0,50€ // Hojas de Alga Nori->2 unidades = 0,80€ // Aguacate->150gr = 0,65€ // Resto de los ingredientes->0,50€.

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total=8,45€ los dos platos.

Elaboración

  1. Quitar el hueso, picas las aceitunas y echarlas en un bol.
  2. Picar las guindillas y añadir al mismo bol.
  3. Pelar y picar las nueces y añadir al bol.
  4. Si el coco es fresco, picarlo y añadirlo, si es rayado añadirlo sin más.
  5. Picar el jengibre fresco y añadir al bol.
  6. Sazona todo con jengibre en polvo y reservar.
  7. Lavar en el tupper lleno de agua a conciencia las ortigas y las espinacas, escurrir, cortarlas en juliana, sazonar con sal, pimienta negra, aceite de oliva y reservar en el tupper previamente enjuagado.
  8. Aplastar el aguacate con un tenedor en el otro bol, sazonar con sal y pimienta y reservar.
  9. Estirar la esterilla de bambú, poner encima la lámina de alga nori, porcionar en dos mitades el aguacate aplastado y untar en el alga dejando un margen.
  10. En el lateral más cercano a ti, echar una hilera o varia montanitas de la picada e ir enrrollando ayudándote de la esterilla el alga y cortar con el cuchillo afilado, los bordes y por la mitad.
  11. Montar el plato; abajo la ensalada y a un lado los sushis.
  12. Hacer los filetes y ponerlos al otro lado de la ensalada o encima, ¡¡y a comer que se enfría!!

Plato con muchos sabores, texturas y nutrientes. Este tipo de combinación respeta la trofología (combinación de los alimentos cara a la digestión) de manera que se asimilan los nutrientes (vitaminas, omegas, minerales y proteínas + el refuerzo al sistema inmune o al detoxificante) que los compone bastante bien. Disfruta de una comida placentera y muy beneficiosa para tu salud.

Lomo de ciervo con ensalada de piña, granada y requesón

Ingredientes 2 personas

-300gr de lomo de ciervo en filetes.

-120gr de requesón.

-250gr de piña.

-50gr de granada.

-2 hojas de lechuga.

Aceite de oliva virgen extra, semillas de Chia, Comino, Tomillo, Pimentón, 2 dientes de ajo, Pimienta negra y Sal del Himalaya.

Herramientas

Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero).

-2 Platos // 2 Tenedores // 2 Cucharas //  2 Cuchillos

-1 tupper de plástico para dejar macerando el ciervo.

Precio medio de los ingredientes

Ciervo->300gr = 6€ // Requesón->120gr = 0,50€ // Piña->250gr = 0,30€ // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Total= 7€ los 2 platos.

Elaboración

  1. Majar 2 dientes de ajo, con un poco de tomillo, un poco de pimentón, un golpe de comino, pimienta negra, sal y distribuirlo en todos los filetes. Guardar en tupper en el frigorífico de 24 a 48 horas.
  2. Cortar la piña en rodajas finas y cortar la cáscara, luego cortar en triángulos.
  3. Poner el requesón en un baso de batidora y batir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (recomiendo cornicabra), pimienta negra y sal (con cuidado porque ya suelen tener sal, probar y volver a añadir si fuese necesario hasta tener al gusto.
  4. Cortar la lechuga en juliana.
  5. Sacar las semillas de la granada.
  6. Montar la ensalada, si se desea se puede montar aparte en una ensaladera, le resultará más cómodo, primero la base de lechuga, luego la piña, las semillas de granada y finalmente el requesón ayudándonos de dos cucharas formando unas quenelle o croquetas, encima poner las semillas de chia, aceite de oliva virgen extra cornicabra (o al gusto) y el golpe de pimienta negra en molinillo.
  7. Hacer en una sartén los filetes. ¡Cuidado de no pasarlos, al ser carne de caza se quedan muy duros, y jugosos están más apetecibles!.

Está combinación de nutrientes es ideal, ya que lleva piña que contiene Bromelina ayudándonos en la digestión de la proteína, al igual el resto de ingredientes son alimentos vivos que agradecerá nuestro intestino. Es un plato rico en proteínas que no te cargará de colesterol.

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